SO Coffee Roasters 🇵🇹
Sarguallas, Équateur - filtre
Sarguallas, Équateur - filtre
250g
- Notes : Citronnelle, Pomme rouge, Sucre caramélisé
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Bourbon, Typica
- Origine : Équateur 🇪🇨
- Région : Alto de Saraguallas
- Producteur : Collectif de petit producteurs
- Altitude : 1300–1800 m
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Alto de Saraguallas, Équateur 🇪🇨
Au cœur de la province de Loja, au sud de l’Équateur, se niche la région d’Altos de Saraguallas, un terroir encore méconnu mais qui fait vibrer les amateurs de cafés d’exception. Ici, ce sont 82 petits producteurs, répartis sur cinq cantons (Olmedo, Zosoranga, Carimanga, Espindola et Quilanga), qui cultivent avec passion des variétés anciennes comme le Typica et le Bourbon, à des altitudes oscillant entre 1 000 et 1 800 mètres. Ce relief accidenté, combiné à un climat tempéré et à des sols riches, offre un environnement idéal pour la maturation lente des cerises, gage de complexité aromatique.
La récolte se fait à la main, avec une attention particulière portée à la sélection des cerises les plus mûres. Le process utilisé est le lavé : après dépulpage, les grains fermentent dans l’eau pour éliminer le mucilage, puis sont soigneusement lavés et séchés sur lits africains, ce qui permet un contrôle précis de l’humidité et préserve la fraîcheur du profil en tasse. Cette méthode, alliée à la diversité des microclimats, donne naissance à des cafés d’une grande pureté, souvent marqués par une acidité vive, des notes florales et fruitées, et une douceur persistante.
Le lot "Ecuador Sagualles" de SO Coffee Roasters incarne parfaitement ce savoir-faire collectif. Attendez-vous à une tasse élégante, avec des arômes de pomme rouge, de sucre caramélisé et une pointe d’herbes fraîches, typiques de ce terroir. Pour révéler toute sa complexité, privilégiez une extraction douce en filtre (V60, Chemex) qui mettra en valeur sa clarté et sa vivacité. Un café qui raconte l’histoire d’une communauté soudée, fière de son héritage et résolument tournée vers l’excellence.
SO Coffee Roasters
Portugal 🇵🇹
SO Coffee Roasters voit le jour à Porto en 2019, porté par l’envie de trois amis — Lisa, Pedro et João — de créer un lieu qui serait à la fois un café, un laboratoire et un espace de rencontre. Leur idée : que chaque tasse soit une porte vers une histoire, un terroir, une émotion. Rapidement, un deuxième café ouvre à Lisbonne, puis vient le temps de la torréfaction maison, inaugurée fin 2020.
Parmi les visages de SO, celui de Rui Pedro Bastos Pedrosa s’impose vite. Formé dans l’hospitalité puis passé par Berlin chez Five Elephant, il rejoint l’équipe et apporte une énergie décisive. En 2022, il devient champion barista du Portugal et signe la meilleure performance jamais atteinte par un Portugais en finale mondiale, parmi les quinze premiers. Il raconte souvent que son premier souvenir de café vient de sa grand-mère : le parfum d’une French Press matinale. Mais il confie aussi qu’il n’aimait pas l’espresso portugais traditionnel, trop amer, trop brûlé. Ce n’est qu’avec le café de spécialité qu’il découvre la douceur, l’acidité élégante, la complexité.
Rui aime dire que sa partie favorite du métier est le cupping : c’est là, en dégustant des dizaines d’échantillons, qu’il sent ce qui fait la différence. Pour lui, l’acidité n’est pas l’amertume — une distinction qu’il aime transmettre aux clients.
Chez SO, tout est pensé comme un travail collectif. L’équipe, une douzaine de personnes, touche à tout : sourcing, contrôle qualité, bar, formation. Les cafés viennent du Brésil, de Colombie, du Salvador, d’Équateur… choisis pour leur identité claire et pour les relations nouées avec les producteurs.
Aujourd’hui, SO Coffee est à la fois une maison portugaise et une vitrine internationale : un projet qui s’ancre dans Porto et Lisbonne, tout en portant le Portugal sur la carte mondiale du specialty. Dans chaque tasse, il y a ce mélange de rigueur et de convivialité, d’ambition et de partage — un café qui dit à la fois “voici d’où je viens” et “voici où je peux t’emmener”.