Echemo, Éthiopie - espresso

Goma, Jimma, Éthiopie 🇪🇹

Au cœur de la région de Gedeo, en Éthiopie, la ferme Echemo incarne la passion et l’engagement de Khalid Shifa pour le café de spécialité. Héritier d’une tradition familiale, Khalid cultive son café sur des terres où la biodiversité règne, en suivant des pratiques 100% biologiques certifiées. Ce choix n’est pas anodin : il s’inscrit dans une volonté de préserver l’écosystème local tout en produisant des cafés d’une grande pureté aromatique. Les caféiers d’Echemo sont issus de graines sélectionnées par le grand-père de Khalid, prélevées sur des arbres « sauvages » de la forêt voisine de Coche, ce qui confère au lot une identité génétique unique, typique des terroirs éthiopiens mais difficile à classifier selon les standards variétaux classiques.

Depuis plusieurs années, Tim Wendelboe collabore étroitement avec Khalid, mais c’est lors d’une visite en novembre 2023 qu’un véritable tournant qualitatif s’est opéré. Grâce à un accompagnement sur le tri des lots et l’amélioration des pratiques de fermentation et de séchage, la ferme a pu séparer les meilleures récoltes des lots plus ordinaires. Le café est traité par voie lavée, puis séché sur 12 à 14 jours avant d’être stocké dans des sacs hermétiques pour préserver sa fraîcheur. Ce soin apporté à chaque étape permet d’obtenir une tasse d’une grande netteté, expressive et fidèle au terroir.

Le lot « Echemo Espresso - Certified Organic » reflète parfaitement ce travail de fond : attendez-vous à une tasse lumineuse, florale et délicatement fruitée, avec une texture soyeuse. Pour l’extraction espresso, Tim Wendelboe recommande une mouture fraîche de 18 à 19g, une extraction de 25 à 35 secondes pour obtenir 35 à 38g en tasse, à une température de 93-94°C. Un café à savourer lentement, qui raconte l’histoire d’un producteur passionné et d’un terroir préservé.