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Bonanza Coffee Roasters 🇩🇪

Don Eli 'Crazy Funk', Costa Rica - filtre & espresso

Don Eli 'Crazy Funk', Costa Rica - filtre & espresso

250g

€25,40
€25,40
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
  • Notes : Fruit de la passion, Zeste de citron vert, Cardamome
  • Extraction : Filtre, espresso
  • Procédé : Crazy Funk
  • Variété : Catuai
  • Origine : Costa Rica 🇨🇷.
    • Région : Terrazu
  • Producteur : Jacob Montero, Don Eli mill

Torréfié le

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Fermentation aérobie 24h, puis 3 jours en cuve inox à l'ombre. Séchage lent sur lits surélevés, couche affinée et brassages fréquents pour homogénéité.

Le post-it de Singular : Un café au profil vibrant, acidulé et épicé, avec des notes exotiques et une belle longueur en bouche.

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Jacob Montero, Don Eli mill, Manzanal lot

Terrazu, Costa Rica 🇨🇷

Le nom « Don Eli » désigne la ferme et le micromoulin de la famille Montero, dans les montagnes de Tarrazú, au Costa Rica. Quatre générations s’y succèdent: du grand‑père Rafael et d’Emilia Picado à Eli, puis Carlos, aujourd’hui à la tête de l’exploitation, épaulé par son fils Jacob. Leurs parcelles — La Pastora, El Llano, Tematica, entre autres — bénéficient de sols volcaniques et d’un microclimat frais d’altitude propices à une maturation lente des cerises. Historiquement plantée en Catuai, Caturra et Typica, la ferme a introduit ces dernières années des variétés plus exotiques comme Gesha, Bourbon, SL28 et Typica Mejorado.

Au micromoulin, la famille travaille une palette de procédés: lavé, honey et naturel, mais aussi des fermentations anaérobies plus récentes, avec suivi du pH, de la température et des degrés Brix pour piloter la cinétique. Le séchage — point d’honneur chez les Montero — se fait lentement, souvent sous ombrage, pendant 18 à 40 jours selon le lot, afin d’affiner la densité et la stabilité aromatique. Cette exigence leur a valu des places remarquées à la Cup of Excellence (notamment 8e en 2021, 6e en 2022 et 2024), et confirme la constance de leur travail.

Dans la tasse, ces choix se traduisent par des profils nets mais expressifs, où la douceur et l’acidité se marient sans dureté. C’est l’esprit du lot Don Eli ‘Crazy Funk’ torréfié par Bonanza Coffee Roasters: un café costaricien pensé pour la gourmandise technique, avec des marqueurs de fruit de la passion, zeste de citron vert et une touche de cardamome. Sans spéculer sur le protocole précis, l’association d’une fermentation maîtrisée et d’un séchage patient explique ce registre tropical et épicé. Attendez‑vous à une extraction vive et limpide en filtre; dosez plutôt clair et moulez un peu plus fin pour souligner la jutosité, ou allongez légèrement le ratio pour laisser s’épanouir les notes d’agrumes et l’épice douce. Ce « Crazy Funk » est, avant tout, la signature contrôlée de Don Eli.

Bonanza Coffee Roasters

Allemagne 🇩🇪

Bonanza Coffee Roasters, c’est un morceau d’histoire du “third wave” à Berlin. Fondé en 2006 par Kiduk Reus et Yumi Choi, le projet démarre à Prenzlauer Berg sous le nom Bonanza Coffee Heroes : un bar minuscule, torréfaction claire, extraction au cordeau… à une époque où la capitale n’avait pas encore pris le virage. Kiduk, formé au design, apporte une obsession des détails (flux, température, ergonomie) qui infuse tout le concept. <br>
La suite logique : la Roastery de Kreuzberg (cour intérieure, Adalbertstr.), pensée comme un labo ouvert. On voit tourner le Probat UG22 de 1965 entièrement restauré, les cafés se dégustent sous de grandes verrières, et l’équipe joue cette partition “light roast” ultra-lisible qui a fait la réputation de Bonanza : acidités nettes, clarté aromatique, amertume tenue. C’est aussi ici qu’on peut tester les flights de filtres (3 tasses, profils contrastés) pour approfondir sa courbe d’extraction et la solubilité perçue. <br>
Côté palmarès, Bonanza fait partie des références européennes régulièrement mises en avant — finaliste/shortlisté en Best Independent Coffee Shop – Europe (2024), au milieu d’un plateau très relevé. Pas de fanfare : juste la confirmation qu’un bar de Berlin peut peser face aux mastodontes du continent. <br>
Ce pour quoi Bonanza est connu ? D’abord, avoir imposé à Berlin une lecture “haute fidélité” des terroirs bien avant que ce soit mainstream. Ensuite, une rigueur de service : mouture, ratio, TDS… chaque geste est mesuré. Et, petit secret de geeks, la maison fournit aussi des tables étoilées et enseignes pointues, preuve qu’on peut concilier volume et précision sensorielle. <br>
Aujourd’hui, on retrouve Bonanza dans plusieurs spots stylés — Kreuzberg (roastery/café) pour la scène, Mitte (Alte Schönhauser) pour l’espresso qui claque entre deux rendez-vous, et Jägerstraße pour un set-up compact mais chirurgical. Chaque adresse a sa micro-ambiance, mais on garde le fil : torréfaction claire, baristas qui aiment parler extraction, et une carte qui tourne assez pour maintenir le niveau d’attention. <br>
En bref : Bonanza, c’est la vieille garde innovante. Un classique qui continue de pousser le détail technique sans perdre la buvabilité. Si vous aimez comparer un Kenya lavé à un Éthiopie naturel à 93°C avec une recette 1:16 et un bloom court — bienvenue à la maison.