Moklair 🇫🇷
Do Salto, Brésil - espresso & filtre
Do Salto, Brésil - espresso & filtre
250g
- Notes de dégustation : Praliné, confiture de mûre, citron doux, orange, chocolat, rhum
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Naturel anaérobique
- Variété : Yellow Bourbon
- Origine : Brésil 🇧🇷 ｜ Région : Carmo da Cachoeira, Sul de Minas
- Producteur : Otávio Reis, Fazenda do Salto ｜ Altitude : 1 150 m
Les cerises sont fermentées 48 heures en « big bags » (sacs en polypropylène et fibres synthétiques de 500 à 1 000 kg+), idéaux pour traiter de gros volumes sans compromis. Ensuite, elles sèchent 15–20 jours en patio, développant la complexité et la richesse aromatique caractéristiques de ce café.
Le post-it de Singular : Notes de pralin, confiture de mûre, citron doux, orange et chocolat, qui mènent à une finale suave de rhum. Lumineux et pur ! Ce n’est pas le Brésil auquel vous êtes habitué… Corps rond, acidité faible.
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Otávio Reis, Fazenda do Salto
Carmo da Cachoeira, Sul de Minas, Brésil 🇧🇷
Au cœur du Sul de Minas, la Fazenda do Salto incarne l’excellence du café brésilien grâce à la passion et à l’expertise d’Otávio Reis, cinquième génération d’une famille de producteurs. Le domaine, situé à Carmo da Cachoeira, s’étend sur 800 hectares, où chaque parcelle est travaillée avec une attention particulière pour révéler la singularité de son terroir et de ses variétés. Otávio Reis perpétue une tradition centenaire tout en innovant constamment sur les pratiques agricoles et post-récolte, ce qui fait de la Fazenda do Salto une référence dans la région.
La ferme cultive une impressionnante diversité de variétés : Yellow Catucaí, Catuaí, Bourbon, hybrides Robusta (notamment Robusta & Icatu), Mundo Novo, Arara et Topázio. Chaque variété bénéficie de techniques culturales et de traitements adaptés, permettant de préserver l’expression aromatique propre à chaque micro-parcelle. Pour le lot DO SALTO, le process naturel est mis à l’honneur : les cerises mûres sont d’abord fermentées pendant 48 heures dans de grands sacs « big bags » (500 à 1 000 kg), une méthode qui permet de traiter de gros volumes tout en maîtrisant la fermentation. Ensuite, les cerises sont séchées au soleil sur de vastes patios pendant 15 à 20 jours, puis le séchage est finalisé en séchoir rotatif afin d’atteindre une humidité optimale. Ce double séchage favorise le développement d’une complexité aromatique et d’une richesse en tasse remarquables.
Le café DO SALTO, issu de ce savoir-faire, se distingue par un profil rond et soyeux, typique des grands naturels du Brésil, avec une belle propreté et une douceur marquée. Pour les amateurs de méthodes douces comme la V60 ou la Chemex, ce lot révèle des notes gourmandes et une texture enveloppante, tout en restant accessible en espresso pour ceux qui recherchent équilibre et générosité. Un café à la fois technique et profondément humain, reflet fidèle de la vision d’Otávio Reis et de la richesse de la Fazenda do Salto.
Moklair
France 🇫🇷
À Reims, Moklair est né d’un déclic. Charity Cheung découvre le café de spécialité pendant ses études à Maastricht, mais c’est au Paris Café Festival 2019, en goûtant un Geisha lors d’un cupping, que tout bascule : « ce fut la première fois que je goûtais un Geisha, un tournant pour moi », raconte-t-elle.
Avec Kévin David, ils achètent un petit torréfacteur Diedrich et lancent Moklair. Tout va très vite : en deux à trois ans, ils enchaînent les championnats nationaux, remportant à eux deux sept titres en trois ans, dont Champion de France Brewers Cup pour Charity et Champion Barista pour Kévin. « Beaucoup pensaient que c’était trop rapide », admet Charity, mais cette intensité a forgé leur identité.
Installé rue Andrieux à Reims, Moklair est à la fois un café et une torréfaction. L’espace est conçu pour montrer le processus, partager la précision, sans barrière avec les clients. La compétition est dans leur ADN, mais pas comme un trophée : comme un moteur pour viser toujours plus haut.
Leurs cafés traduisent cette recherche : un Gatugi 24 du Kenya aux notes de groseille et d’agrumes, un Nitegeka du Rwanda aux accents de fraise et d’amaretto, ou encore des expérimentations comme un Gesha co-fermenté colombien, à la fois funky et raffiné. Leur style de torréfaction est clair : léger, précis, pensé pour laisser parler l’origine.
Moklair n’est pas qu’un comptoir rémois : c’est une scène, une vitrine du specialty français. Dans une ville plus connue pour ses bulles que pour ses extractions, Charity et Kévin ont installé une nouvelle référence.
Boire un Moklair, c’est goûter le fruit de cette audace — une trajectoire fulgurante, nourrie par la curiosité, la rigueur, et cette envie de partager ce qu’un café peut avoir de plus pur.