Harmony Coffee Roasters 🇪🇸
Dimtu, Éthiopie - espresso & filtre
Dimtu, Éthiopie - espresso & filtre
- Notes de dégustation : Floral, Raisin, Orange, Pêche, Thé noir
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Heirloom
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Oromia, Guji
- Producteur : Biniyam Aklilu, Gujoo Trading ｜ Altitude : 2150 m
La société Gujoo Trading, fondée par Biniyam Aklilu, travaille avec les agriculteurs locaux en achetant les cerises de café, les traitant dans des stations de lavage et exportant un produit de spécialité. En plus de payer des prix premium, elle propose une formation technique aux producteurs.
Le post-it de Singular : Café délicat, floral et élégant. Son profil est à la fois citronné et harmonieux, avec une grande propreté et des saveurs bien définies. Frais et léger, il offre un espresso différent et un excellent café filtre pour le quotidien, avec des notes de fruits à noyau comme la pêche et un corps très léger.
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Biniyam Aklilu, Gujoo Trading
Oromia, Guji, Éthiopie 🇪🇹
Au cœur de la région de Guji, en Éthiopie, Biniyam Aklilu incarne la nouvelle génération de producteurs passionnés qui font rayonner le café éthiopien sur la scène internationale. Fondateur de Gujoo Trading PLC en 2018 à Addis-Abeba, Biniyam s’appuie sur une solide expérience dans la gestion et la transformation du café, acquise au fil des années au contact des terroirs les plus réputés du pays. Son entreprise s’est rapidement imposée comme un acteur clé dans la valorisation des cafés de Guji, notamment grâce à des partenariats étroits avec les petits producteurs de villages comme Dimtu et Shakiso.
Gujoo Trading se distingue par une approche centrée sur la qualité et la traçabilité. L’équipe de Biniyam travaille main dans la main avec les agriculteurs locaux, achetant les cerises mûres à parfaite maturité, puis les transformant dans leurs propres stations de lavage. Le process est rigoureux : sélection manuelle des cerises, fermentation contrôlée (souvent lavée, parfois naturelle selon les lots), puis séchage lent sur lits africains, une méthode qui permet de préserver l’intégrité des grains et de développer toute la complexité aromatique propre aux cafés de Guji. L’altitude élevée des parcelles autour de Dimtu (souvent entre 1900 et 2200 mètres) et la richesse des sols volcaniques confèrent aux cafés de Biniyam une acidité vive, des notes florales marquées et une grande longueur en bouche.
Le lot Dimtu, Etiopía, proposé par Harmony Roasters, est un parfait reflet de ce savoir-faire : on y retrouve la signature aromatique de Guji, avec des notes de jasmin, de fruits à noyau et une douceur miellée. Pour les amateurs de filtration douce (V60, Chemex), ce café révèle toute sa complexité, mais il saura aussi surprendre en espresso par sa fraîcheur et sa pureté. Un vrai bijou de terroir, porté par la vision et l’exigence de Biniyam Aklilu.
Harmony Coffee Roasters
Espagne 🇪🇸
L’histoire de Harmony Coffee Roasters commence par un geste radical. En 2021, Dani vend sa moto pour acheter un petit torréfacteur d’un kilo. Ce qui n’était au départ qu’un loisir devient une vocation. Très vite, il s’illustre : champion de torréfaction en Catalogne, puis champion d’Espagne la même année. Ces victoires lui donnent l’élan pour transformer sa passion en projet solide.
Avec sa compagne Agata, il fonde Harmony à Barcelone. Le duo se partage les rôles : Dani sélectionne les cafés verts, définit les profils de torréfaction, contrôle chaque lot et s’occupe des relations avec les clients. Agata, elle, façonne l’identité visuelle, gère le site web, les commandes, la communication et les réseaux sociaux. Elle dit souvent qu’au départ, ni elle ni Dani ne connaissaient grand-chose au marketing ou au digital : « Nous avons appris en avançant, car ce qui compte vraiment, c’est le résultat dans vos tasses. »
L’atelier est installé rue Salvador Dalí, dans un quartier calme de Barcelone. C’est un espace discret, mais déjà reconnu par une communauté fidèle. Leur philosophie est simple : intervenir le moins possible. Dani ne cherche pas les torréfactions spectaculaires, il veut que les cafés parlent d’eux-mêmes. Leur approche “omni roast” permet à chaque grain de s’exprimer aussi bien en espresso qu’en filtre.
Leurs cafés portent des profils nets et précis : des variétés comme Pink Bourbon du Huila en Colombie, fruitées et florales, ou des lots kenyans et burundais aux acidités franches. Chaque sac est pensé comme une rencontre avec un terroir, sans fioritures.
Harmony, c’est encore une petite structure, mais déjà une voix originale dans la scène espagnole. Leur projet porte bien son nom : un équilibre entre passion et rigueur, entre Dani, le technicien minutieux, et Agata, la créative. Ensemble, ils rappellent que derrière chaque tasse se cache une histoire de choix courageux, de travail acharné, et d’apprentissage permanent.