Das Almas, Brésil - espresso & filtre

Allemagne 🇩🇪

Bonanza Coffee Roasters, c’est un morceau d’histoire du “third wave” à Berlin. Fondé en 2006 par Kiduk Reus et Yumi Choi, le projet démarre à Prenzlauer Berg sous le nom Bonanza Coffee Heroes : un bar minuscule, torréfaction claire, extraction au cordeau… à une époque où la capitale n’avait pas encore pris le virage. Kiduk, formé au design, apporte une obsession des détails (flux, température, ergonomie) qui infuse tout le concept. <br>
La suite logique : la Roastery de Kreuzberg (cour intérieure, Adalbertstr.), pensée comme un labo ouvert. On voit tourner le Probat UG22 de 1965 entièrement restauré, les cafés se dégustent sous de grandes verrières, et l’équipe joue cette partition “light roast” ultra-lisible qui a fait la réputation de Bonanza : acidités nettes, clarté aromatique, amertume tenue. C’est aussi ici qu’on peut tester les flights de filtres (3 tasses, profils contrastés) pour approfondir sa courbe d’extraction et la solubilité perçue. <br>
Côté palmarès, Bonanza fait partie des références européennes régulièrement mises en avant — finaliste/shortlisté en Best Independent Coffee Shop – Europe (2024), au milieu d’un plateau très relevé. Pas de fanfare : juste la confirmation qu’un bar de Berlin peut peser face aux mastodontes du continent. <br>
Ce pour quoi Bonanza est connu ? D’abord, avoir imposé à Berlin une lecture “haute fidélité” des terroirs bien avant que ce soit mainstream. Ensuite, une rigueur de service : mouture, ratio, TDS… chaque geste est mesuré. Et, petit secret de geeks, la maison fournit aussi des tables étoilées et enseignes pointues, preuve qu’on peut concilier volume et précision sensorielle. <br>
Aujourd’hui, on retrouve Bonanza dans plusieurs spots stylés — Kreuzberg (roastery/café) pour la scène, Mitte (Alte Schönhauser) pour l’espresso qui claque entre deux rendez-vous, et Jägerstraße pour un set-up compact mais chirurgical. Chaque adresse a sa micro-ambiance, mais on garde le fil : torréfaction claire, baristas qui aiment parler extraction, et une carte qui tourne assez pour maintenir le niveau d’attention. <br>
En bref : Bonanza, c’est la vieille garde innovante. Un classique qui continue de pousser le détail technique sans perdre la buvabilité. Si vous aimez comparer un Kenya lavé à un Éthiopie naturel à 93°C avec une recette 1:16 et un bloom court — bienvenue à la maison.