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Swerl 🇸🇪

Danilo Sanchez Washed, Honduras - espresso

Danilo Sanchez Washed, Honduras - espresso

€17,95
€17,95
Promotion Épuisé
Taxes incluses.

Date de torréfaction :

  • Notes : Camomille, Citron vert doux, Noix de macadamia, Poire mûre
  • Extraction : Espresso
  • Procédé : Anaérobie lavé
  • Variété : Parainema
  • Origine : Honduras 🇭🇳 ｜ Région : Delicias, El Paraíso
  • Producteur : Danilo Sanchez, Finca Los Cedro ｜ Altitude : 1350–1500 m

Les cerises sont récoltées à maturité puis fermentées 50h en anaérobie, dépulpées puis fermentées à sec 38h. Séchage 20-25 jours sous abri pour réguler la température.

Le post-it de Singular : Ce café offre une expérience florale et sirupeuse avec des saveurs de camomille, citron vert doux et noix de macadamia, suivi d'une longue finale poire mûre.

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Danilo Sanchez, Finca Los Cedro

Delicias, El Paraíso, Honduras 🇭🇳

Au cœur de la région d’El Paraíso, au Honduras, Danilo Sanchez incarne la nouvelle génération de producteurs passionnés, alliant rigueur technique et respect du terroir. Sa ferme, Finca Los Cedros, est nichée à 1350–1500 mètres d’altitude, dans la localité de Las Delicias, non loin de la frontière nicaraguayenne. Ce microclimat, combiné à des sols fertiles et à une altitude idéale, offre un environnement propice à la culture de cafés de spécialité complexes et expressifs.

Danilo concentre ses efforts sur la variété Parainema, une sélection récente issue de la recherche agronomique hondurienne, reconnue pour sa résistance naturelle à la rouille du caféier et son potentiel aromatique élevé. À Los Cedros, la récolte se fait à la main, avec une attention particulière portée à la maturité optimale des cerises. Pour ce lot lavé, la fermentation est poussée à 50 heures, une durée supérieure à la moyenne qui permet de développer une complexité aromatique remarquable tout en préservant la propreté de tasse. Après fermentation, le café est soigneusement lavé puis séché lentement, souvent sur lits africains, afin de garantir une uniformité et une stabilité maximales.

Le résultat, dans la tasse "Danilo Sanchez Washed - Honduras", se traduit par une douceur persistante, des notes de caramel, de pomme rouge, et une texture crémeuse. Les amateurs de filtration (V60, Chemex) apprécieront particulièrement la clarté et la vivacité de ce profil, tandis que l’espresso révélera une sucrosité élégante et une acidité juteuse. Ce lot est un bel exemple du savoir-faire de Danilo Sanchez et de la richesse du terroir d’El Paraíso, offrant une expérience sensorielle à la fois précise et généreuse.

Swerl

Suède 🇸🇪

Quand tu voyages au bon endroit — et au bon moment — le café te chuchote parfois une idée folle. Pour les fondateurs de Swerl, cette étincelle a jailli pendant un périple en Nouvelle-Zélande : contempler la finesse d’un café parfaitement équilibré, percevoir une harmonie entre douceur, acidité et corps, et se dire que oui, c’est exactement ça qu’ils voulaient faire chez eux.

De retour en Suède, sur la côte ouest près de Falkenberg, ils transforment cette rêverie en projet concret. Tout commence humblement avec un camion Mercedes de 1972 transformée en bar mobile : Swerl Coffee Club roule et sert du café de spécialité dans les rues, festivals, événements — pour faire connaître leur style, emmener leurs grains auprès des curieux et créer du lien.

Mais cela n’est que le prélude. Rapidement, ils établissent leur micro-torréfaction près de Falkenberg, où ils travaillent en petits lots sur une machine Giesen W15. Chaque lot est choyé, torréfié léger à mi-léger, avec l’idée de préserver la fraîcheur, les notes fruitées et cette “vibrance” qu’ils chérissent tant. Leur mantra : écouter la saison, écouter les grains.

Ce qui rend Swerl unique, ce n’est pas seulement leur approche technique, mais leur volonté de connexion — entre le producteur et le buveur. Ils veulent réduire les intermédiaires, rendre visible la provenance, rendre intuitive la qualité. Pour eux, torréfier, ce n’est pas juste chauffer un grain, c’est raconter une histoire de terroir, de saisons, de fermentation — et la transmettre, tasse après tasse.

Dans leurs cafés, tu trouveras souvent des sélections saisonnières : Rwanda, Colombie, petites fermes peu connues. Leurs descriptions parlent de fruits exotiques, de douceur passionnée. Ce sont des cafés “juicy”, qui cherchent le frémissement dans la bouche plutôt que le corps lourd.

Ils n’ont pas encore une longue liste de prix internationaux ni de médailles prestigieuses, mais ils gagnent le respect d’une niche exigeante. Sur les forums spécialisés, on les compare à d’autres torréfacteurs suédois réputés et on loue leur torréfaction “plus légère que Morgon”.

Swerl, c’est le fruit d’une curiosité radicale, d’un café mobile comme laboratoire de terrain, et d’une torréfaction faite main avec voix. Pas une marque mainstream, mais une marque qu’on recommande à voix basse — pour les gens qui veulent goûter la sueur, la saison et le soleil d’un coin lointain dans leur tasse.