Boo! Modern Coffee Co. 🇧🇪
Colombie Fincas 575, Colombie - espresso & filtre
Colombie Fincas 575, Colombie - espresso & filtre
250g
- Notes : Stracciatella, Fraise, Baies sauvages
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Fermentation anoxique
- Variété : CR-95
- Origine : Colombie 🇨🇴 ｜ Région : Tolima, Palocabildo
- Producteur : Fincas 575 (LaREB) ｜ Altitude : 1350 m
Cerises surmûries cueillies à la main, fermentation anoxique 72h, séchage lent sous serre 45 jours puis stabilisation 2 semaines.
Le post-it de Singular : Un café naturel doux, crémeux et élégant, avec une acidité souple et une texture enveloppante.
Torréfié le
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Fincas 575 (LaREB)
Tolima, Palocabildo, Colombie 🇨🇴
Fincas 575, c’est avant tout l’aventure de Herbert Peñaloza, figure incontournable de la scène café colombienne et cofondateur du collectif LaREB. Installée dans la région de Tolima, cette finca fait partie d’un réseau de producteurs visionnaires réunis sous LaREB, une structure qui vise à donner plus de contrôle et de visibilité aux fermes indépendantes. Ici, chaque lot est conçu comme une véritable expérience sensorielle, avec une attention geek portée à chaque étape, du choix des variétés à la fermentation.
Pour le lot « Colombia Fincas 575 » proposé par Boo! Modern Coffee, on retrouve la variété CR-95, un hybride sélectionné pour sa résistance et son potentiel aromatique. Cultivé à 1 350 mètres d’altitude, ce café bénéficie d’un terroir volcanique riche et d’un microclimat idéal pour développer une belle complexité. Le process utilisé, baptisé « Natural-de-siempre », repose sur une fermentation anoxique (c’est-à-dire sans oxygène), une technique pointue qui permet d’intensifier les sucres naturels du grain et de révéler des notes fruitées et crémeuses. Le séchage se fait lentement, souvent sur lits africains, pour préserver la pureté aromatique et la stabilité du lot.
Ce travail de précision se ressent dans la tasse : attendez-vous à une explosion de douceur, avec des arômes évoquant la stracciatella, la fraise et les fruits rouges sauvages. Ce profil gourmand et crémeux, typique des fermentations naturelles maîtrisées, s’exprime aussi bien en espresso qu’en méthode douce, où la texture et la sucrosité prennent toute leur ampleur. Le « Colombia Fincas 575 » illustre parfaitement la philosophie de Fincas 575 et de LaREB : repousser les limites du café de spécialité colombien, en misant sur l’innovation, la transparence et la personnalité du terroir.
Boo! Modern Coffee Co.
Belgique 🇧🇪
L’histoire de Boo! Modern Coffee est récente, mais déjà marquée par un esprit clair : celui d’une nouvelle génération qui veut faire tomber les barrières du café de spécialité.
Tout commence avec Benoît, parti travailler en Australie. Là-bas, il découvre ce qu’il appelle “un monde” nouveau : le café de spécialité, ses arômes précis, son énergie culturelle. Cette révélation ne le quittera plus. À son retour, il veut porter ce souffle en Belgique. De son côté, Benjamin suit un parcours différent : d’abord formé au graphisme et à la publicité, il bifurque vers le café, se forme comme barista, puis comme torréfacteur. Leur rencontre se fait naturellement, autour de la même conviction : qu’il faut rendre le café de spécialité plus accessible, moderne, inclusif.
En 2023, lors du salon World of Coffee à Athènes, l’idée se concrétise. Quelques mois plus tard, Boo! s’installe dans l’espace COOP à Anderlecht, Bruxelles. Leur atelier y devient un laboratoire, un lieu de production mais aussi de partage.
Dès leurs débuts, les deux fondateurs frappent fort : Benoît remporte le championnat belge d’Aeropress, et Benjamin décroche la deuxième place. Une entrée en scène remarquée, symbole de leur savoir-faire et de leur complicité. Comme ils l’expliquent eux-mêmes, ils ont volontairement attendu “le bon moment pour faire un splash” — laisser le projet mûrir avant de se lancer publiquement.
Techniquement, Boo! choisit la voie du profil omni : chaque café est torréfié pour être apprécié aussi bien en filtre qu’en espresso. Pas de cloison artificielle : l’important est que chacun puisse explorer selon ses envies. Ils cherchent l’équilibre, pas l’excès : des cafés lumineux, nets, mais toujours buvables au quotidien.
Leurs gammes portent des noms évocateurs — Moonlight, Sunburn — et mettent en avant des origines variées : Éthiopie, Colombie, Burundi, Brésil. Leur ligne directrice reste constante : sélectionner des cafés qui excitent leur curiosité, qu’ils aiment vraiment boire eux-mêmes.
Aujourd’hui, Boo! est l’une des plus jeunes torréfaction de Bruxelles, mais aussi l’une des plus prometteuses. Dans chaque tasse, on sent ce mélange d’énergie, de rigueur et d’envie d’ouvrir le specialty à tous. Boo!, c’est un café moderne au sens plein : vivant, audacieux, inclusif.