Plusieurs producteurs, El Placer (Sebastian Ramirez)
Quindío (Eje Cafetero), Colombie 🇨🇴
Le café « Colombia Eje Cafetero Anaerobic Natural » d’Ethica Roasters nous transporte au cœur du fameux Eje Cafetero, la région emblématique du café colombien, perchée entre 1500 et 1650 mètres d’altitude. Ce lot est le fruit du travail de plusieurs producteurs, dont Sebastián Ramírez et sa Finca El Placer, située dans le Quindío. Sebastián incarne la nouvelle génération de caféiculteurs colombiens : il est la quatrième génération de sa famille à cultiver le café, mais s’est rapidement démarqué par son approche innovante des fermentations et des process.
À El Placer, Sebastián expérimente des fermentations anaérobies poussées, souvent réalisées dans des cuves de 200 litres, où les cerises de café sont laissées à fermenter sans oxygène pendant environ 72 heures. Ce procédé, suivi d’un séchage lent en deux phases sur lits africains, permet de développer une palette aromatique explosive, tout en maîtrisant la propreté en tasse. Les variétés cultivées sur la ferme incluent principalement Caturra et Colombia, sélectionnées pour leur potentiel aromatique et leur adaptation au terroir local. La région du Quindío, avec ses sols volcaniques et son climat tempéré, offre un environnement idéal pour ce type de process exigeant.
Ce lot « Colombia Eje Cafetero Anaerobic Natural » se distingue par son profil vibrant et fruité : attendez-vous à des notes intenses de fruits rouges, de prune, parfois une touche vineuse ou légèrement « funky » grâce à la fermentation anaérobie, mais toujours avec une belle clarté. Pour l’extraction, une mouture légèrement plus grossière et une température d’eau modérée peuvent aider à mettre en valeur la complexité aromatique sans exagérer l’intensité. Un café parfait pour les amateurs de méthodes douces comme le V60 ou l’Origami, mais aussi pour un espresso décadent et fruité.
