Jobneel Caceres Dios, Finca Nacimiento
El Cielito, Santa Barbara, Honduras 🇭🇳
Au cœur de la région de Santa Barbara, au Honduras, la Finca Nacimiento incarne la passion et la rigueur de Jobneel Caceres Dios, producteur de cafés d’exception. Fils d’Extreberto, pionnier du café de spécialité dans la région, Jobneel a d’abord migré aux États-Unis avant de revenir, convaincu par son père, pour reprendre la ferme familiale. Depuis, il s’est imposé comme une figure incontournable, alliant savoir-faire traditionnel et innovation.
Le lot Cielito Lindo provient de la parcelle la plus haute de la finca, perchée sur des terres vierges où le climat frais favorise une maturation lente des cerises. Ce micro-lot est composé de la variété Ihcafe 90, rarement aussi expressive : ici, elle développe un profil fruité distinctif, preuve du terroir unique et du soin apporté à chaque étape. La récolte est manuelle, avec une sélection rigoureuse des cerises mûres. Après dépulpage, la fermentation se déroule sur le haut de la ferme, profitant des températures fraîches pour un développement aromatique subtil. Le séchage s’effectue sur lits africains, à l’ombre, pendant 14 à 20 jours, garantissant une stabilité et une complexité remarquables.
Ce travail minutieux se retrouve dans la tasse : Cielito Lindo offre une explosion de fruits mûrs, une acidité vive et une douceur élégante, signature du savoir-faire de Jobneel. Pour l’extraction, Tim Wendelboe recommande 18-19g de café moulu pour 35-38g en tasse, à 93-94°C, afin de révéler toute la finesse du lot. Ce café est une invitation à découvrir la rencontre entre terroir d’altitude, engagement humain et maîtrise technique, pour le plus grand plaisir des amateurs exigeants.
