Céleste 🇫🇷
Choco Dawn, Colombie - espresso
Choco Dawn, Colombie - espresso
250g
- Notes : Chocolat noir, Mandarine, Miel
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Castillo, Caturra
- Origine : Colombie 🇨🇴.
- Région : Nariño, Tablón de Gómez
- Producteur : Plusieurs producteurs, association Terra & coopérative Cafes Especiales de Nariño.
- Altitude : 1800–2100 m
Torréfié le
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Les grains sont séchés lentement entre 20 et 25 jours sous climat frais, après une sélection rigoureuse et un lavage traditionnel.
Le post-it de Singular : Un café complexe, équilibré et subtil, aux notes de chocolat noir, mandarine et miel, avec une douceur naturelle et une belle longueur en bouche.
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Plusieurs producteurs, association Terra & coopérative Cafes Especiales de Nariño
Nariño, Tablón de Gómez, Colombie 🇨🇴
Niché dans le sud-ouest de la Colombie, le municipe de Tablón de Gómez est l'un de ces endroits que les amateurs de café de spécialité commencent tout juste à découvrir. À deux heures de route de Buesaco, ce petit village de montagne du département de Nariño abrite une constellation de petits producteurs qui cultivent leurs parcelles entre 1 800 et 2 100 mètres d'altitude, sur des sols d'origine volcanique particulièrement fertiles. C'est dans ce cadre que l'association Terra et la coopérative Cafes Especiales de Nariño jouent un rôle central : ces deux structures accompagnent et fédèrent les agriculteurs locaux, leur permettant de mutualiser leurs ressources et de viser ensemble des standards de qualité élevés, avec l'appui rigoureux de l'importateur Cofinet à la sélection des lots.
Le terroir de Tablón de Gómez est façonné par un climat froid et humide, idéal pour un mûrissement lent et progressif des cerises, gage d'une concentration aromatique remarquable. Les pluies fréquentes imposent cependant leur rythme : le séchage des cafés, réalisé après un traitement par voie humide, s'étire entre 20 et 25 jours pour atteindre une qualité optimale. Les variétés cultivées, Caturra et Castillo, sont bien adaptées à ces conditions d'altitude et contribuent à un profil à la fois structuré et délicat.
Le résultat de tout ce soin collectif, c'est le Choco Dawn, un lot régional noté plus de 86 points, qui exprime en tasse des notes de caramel, d'agrumes et d'épices douces, avec une belle rondeur en finale. Un café qui se prête aussi bien à une extraction en espresso qu'en méthode douce pour en révéler toute la complexité florale.
Céleste
France 🇫🇷
Clémentine Llompart a remporté le championnat de France de Cup Tasting en 2021, puis représenté la France aux championnats du monde la même année. Ce palmarès en dit long sur la précision de son palais, et c'est exactement ce qui se retrouve dans chaque lot torréfié par Céleste, sa micro-torréfaction installée près de Caen, en Normandie.
Avant de poser ses valises dans sa ville natale, Clémentine a passé dix ans à décortiquer le café aux quatre coins du monde. France, Canada, Colombie, Allemagne, Irlande. Une décennie à absorber des méthodes, des terroirs, des cultures de tasse. Ce parcours itinérant nourrit aujourd'hui une approche très sensorielle de la torréfaction, où chaque café de saison est torréfié en petits lots hebdomadaires pour capter le meilleur d'un terroir à un instant donné. Chez Céleste, la carte tourne au fil des récoltes, avec des microlots sélectionnés pour leur expressivité en filtre comme en espresso.
Le nom Céleste renvoie au ciel et aux étoiles, et le logo en forme d'arche évoque une porte symbolique vers de nouvelles expériences gustatives. Clémentine revendique aussi un positionnement franc sur l'inclusivité dans le specialty coffee, portant un discours de femme, mère et entrepreneuse dans une industrie encore déséquilibrée. En 2026, Céleste a tenu son premier stand au World of Coffee à Bruxelles, signe que la marque normande commence à rayonner bien au-delà de Caen.
Ce qui distingue Céleste, c'est cette combinaison rare entre un palais compétiteur formé au cupping de haut niveau et une volonté de rendre le café de spécialité accessible, sans jargon inutile. Des cafés précis, élégants, pensés pour être compris autant que dégustés.