KB Coffee Roasters 🇫🇷
Chirascuasa, Costa Rica - filtre
Chirascuasa, Costa Rica - filtre
250g
- Notes : Fruits tropicaux, Rhum, Cola, Chocolat au lait
- Extraction : Filtre
- Procédé : Naturel anaérobie
- Variété : Caturra, Catuai
- Origine : Costa Rica 🇨🇷
- Région : Los Santos - Tarrazu, Parritilla
- Producteur : Famille Mora, ferme La Chirascuasa
- Altitude : 1700 m
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Famille Mora, ferme La Chirascuasa
Los Santos - Tarrazu, Parritilla, Costa Rica 🇨🇷
Au cœur de la région de Tarrazú, à Parritilla, la ferme La Chirascuasa incarne l’esprit pionnier de la famille Mora dans le café de spécialité costaricien. Acquise il y a environ huit ans par William Mora et sa famille, cette petite exploitation d’un hectare se situe à 1700 mètres d’altitude, un terroir idéal pour la culture du café grâce à ses nuits fraîches et ses sols volcaniques riches. La famille Mora, forte de près d’une décennie d’expérience sur ces terres, s’est distinguée par son engagement envers la qualité et l’innovation, notamment en adoptant très tôt les méthodes de fermentation naturelle et anaérobie, encore rares au Costa Rica il y a quelques années.
À La Chirascuasa, la variété Caturra est reine. Les cerises sont récoltées à pleine maturité, puis soumises à une fermentation anaérobie : elles macèrent dans des cuves hermétiques, sans oxygène, ce qui favorise le développement d’arômes complexes et fruités. Après cette étape, le séchage se fait lentement, souvent sur lits africains, pour préserver l’intégrité des grains et accentuer la douceur en tasse. Ce travail minutieux, allié à la petite taille de la ferme, permet un suivi quasi-microlot, garantissant une traçabilité et une constance exceptionnelles.
Le lot CHIRASCUASA, issu de cette démarche artisanale, se distingue par un profil aromatique explosif : on y retrouve des notes de fruits rouges, de raisin, parfois de fraise, portées par une sucrosité remarquable et une acidité vive mais équilibrée. Pour les amateurs de méthodes douces (V60, Chemex), l’extraction révèle toute la complexité de ce café, tandis qu’en espresso, il surprend par sa gourmandise et son intensité. Déguster CHIRASCUASA, c’est savourer le savoir-faire de la famille Mora et l’expression pure d’un terroir d’exception.
KB Coffee Roasters
France 🇫🇷
L’histoire de KB commence en 2010, quand Nicolas Piégay revient d’Australie. Là-bas, il a découvert une culture café vibrante, où le café de spécialité faisait déjà partie du quotidien. De retour à Paris, il est frappé : rien de comparable n’existe encore ici. « Il n’y avait aucun café de spécialité à Paris », dira plus tard Rémy Bompart. Alors Nick ouvre un premier café à Montmartre, baptisé KB Coffee, clin d’œil à l’oiseau australien kookaburra.
Très vite, l’adresse devient un lieu pionnier du specialty parisien. Les clients y goûtent pour la première fois des cafés clairs, nets, venus d’origines uniques. Connor Bramley rejoint l’aventure, puis Rémy, et ensemble ils décident d’aller plus loin : en 2015, ils se lancent dans leur propre torréfaction. Leur second café, Back in Black, devient aussi le cœur de production.
Ce qui caractérise KB, c’est la sincérité de leur sélection. Connor confie : « Sur 50 échantillons verts, peut-être que deux seulement sont choisis. Nous ne choisissons pas un café parce qu’un client en gros va l’aimer, mais parce qu’il nous plaît. » Rémy ajoute : « Nous achetons quelque chose parce que nous l’aimons, puis nous en parlons avec passion. Nous mettons notre cœur et notre âme dans cela, et transmettons cet amour aux baristas. »
Ce choix radical crée une identité forte : leurs cafés ne sont pas conçus pour flatter le plus grand nombre, mais pour transmettre un coup de cœur. Cela peut donner des profils vifs, fruités, surprenants — toujours pensés pour émouvoir.
Leur café de Pigalle, avenue Trudaine, incarne cet esprit. Sa terrasse est devenue une référence du quartier. On y boit un espresso ou un filtre, on partage un moment de fika à la française, et parfois on sourit en découvrant qu’ici, le Wi-Fi se coupe le week-end : priorité aux échanges réels.
Aujourd’hui, KB est reconnu comme un des pionniers du specialty à Paris. Pas besoin de trophées : leur influence se lit dans la nouvelle génération de cafés parisiens, dont beaucoup se sont inspirés de leur audace. KB, c’est la preuve qu’un projet né d’un souvenir d’Australie a pu transformer en profondeur la scène café de la capitale.