19grams 🇩🇪
Chelchele Washed, Ethiopie - espresso
Chelchele Washed, Ethiopie - espresso
250g
- Notes de dégustation : Nectarine, Floral, Caramel
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Heirloom
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Yirgacheffe, Kochere, Chelchele
- Producteur : Chelchele Washing Station ｜ Altitude : 1900–2400 m
Après une récolte sélective, les cerises sont dépulpées, fermentées puis séchées sur lits africains pendant 5 à 15 jours. La station de lavage Chelchele traite les cerises de nombreux petits producteurs, garantissant une grande complexité aromatique.
Le post-it de Singular : Un café floral, clair et structuré, avec des notes de toffee, de caramel doux et de fruits secs. La texture est soyeuse, la douceur rappelle les bonbons, et l'ensemble est très équilibré.
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Chelchele Washing Station (plusieurs petits producteurs)
Yirgacheffe, Kochere, Chelchele, Éthiopie 🇪🇹
La Chelchele Washing Station, située dans le kebele (village) de Chelchele, au cœur de la zone de Gedeo en Éthiopie, incarne l’excellence du café de spécialité de la région Yirgacheffe-Gedeb. Cette station de lavage joue un rôle central dans la valorisation du terroir local, réputé pour ses sols riches, son altitude élevée (souvent autour de 1 900 à 2 200 mètres), et son microclimat idéal pour la culture du café d’exception. La station collecte les cerises auprès de nombreux petits producteurs des environs, qui cultivent principalement des variétés locales dites « Heirloom » – un terme qui désigne la grande diversité génétique des caféiers éthiopiens, souvent non catalogués mais adaptés depuis des générations à ce terroir unique.
À la Chelchele Washing Station, la sélection des cerises est minutieuse : seules les plus mûres sont retenues, ce qui garantit une base de qualité pour le process lavé. Après dépulpage, les grains subissent une fermentation contrôlée dans l’eau, permettant de dissoudre le mucilage (la pulpe sucrée entourant le grain), puis sont soigneusement lavés avant d’être séchés sur des lits africains surélevés. Ce séchage, qui peut durer de 10 à 15 jours selon les conditions climatiques, assure une ventilation optimale et un développement aromatique précis, tout en préservant la propreté du profil en tasse.
Le lot « Chelchele Washed » proposé par 19grams est l’expression pure de ce savoir-faire : attendez-vous à une tasse d’une grande clarté, florale, avec des notes de thé, d’agrumes et parfois de fruits à noyau, typiques de la région. Pour révéler toute la finesse de ce café, privilégiez des méthodes douces comme la V60 ou la Chemex, qui mettront en valeur sa délicatesse et sa vivacité. Ce café est une invitation à explorer la richesse et la complexité du terroir éthiopien, portée par le travail rigoureux de la Chelchele Washing Station.
19grams
Allemagne
Les racines remontent à 2002 à Berlin, lorsque deux amis de longue date, Sascha Spittel et Robert Stock, tous deux adeptes de surf, sont revenus d’un voyage au Costa Rica profondément marqués. Ils y avaient goûté à un café d’exception, très différent de ce qu’on trouvait en Allemagne à l’époque. Ils se sont alors lancé l’idée de « pourquoi ne pas faire ça chez nous ?» et ont ouvert un espresso-bar à Friedrichshain sous le nom de Tres Cabezas.
Au fil des années, leur projet s’est transformé en une vraie structure de torréfaction. En 2018, le nom a évolué vers « 19 grams », un clin d’œil à la dose de 19 grammes de café utilisée pour un double espresso – un standard que l’équipe avait adopté avec des baristas australiens.
Ce qui rend 19 grams unique :
* Dès le début, l’approche était « spécialité », dans un marché allemand encore très orienté café de grande consommation. Ils ont été parmi les pionniers à importer eux-mêmes des cafés de fermes qu’ils rencontraient directement.
* Leur style de torréfaction est dit « moyen, pleinement développé » : l’idée n’est pas d’aller vers le plus foncé possible, mais d’exprimer terroir, variété et traitement avec équilibre, que ce soit en espresso ou en filtre.
* Même s’ils n’apparaissent pas toujours sous forme de « prix éclatants », ils se font remarquer par des projets comme un calendrier de l’Avent du café – 24 cafés de 24 pays différents – ou des lots très soignés comme un «washed Pink Bourbon» à fermentation longue de Colombie.
Pour un amateur-geek de café, 19 grams représente donc cette alchimie entre : valeur pionnière à Berlin, expertise en torréfaction et variété d’origines et de traitements. Leur priorité est la qualité sensorielle (« richesse et propreté du goût ») plutôt qu’un simple branding hyped.