Boo Coffee Roasters 🇧🇪
Chelchele, Éthiopie - filtre
Chelchele, Éthiopie - filtre
250g
- Notes : Ananas, Fruit de la passion, Confiture de myrtille, Éclats de cacao
- Extraction : Filtre
- Procédé : Super Naturel
- Variété : Heirloom (74110, 74112)
- Origine : Éthiopie 🇪🇹.
- Région : Gedeb, Yirgacheffe
- Producteur : Station Banko Chelchele
- Altitude : 1.900-2.300m
Torréfié le
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Lot Super Natural : fermentation prolongée de 36 à 48 heures en cerise entière, puis séchage lent de 27 à 30 jours sur lits surélevés, entre 1.900 et 2.300 mètres à Gedeb, Yirgacheffe. Variétés heirloom 74110 et 74112.
Le post-it de Singular : Un nature qui va au bout de son idée : ananas juteux, fruit de la passion, confiture de myrtille, et une amertume torréfiée d'éclats de cacao qui équilibre la sucrosité. Intense, tropical, généreux.
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Station Banko Chelchele
Gedeb, Yirgacheffe, Éthiopie 🇪🇹
Chelchele vient du village de Banko Chelchele, dans le woreda de Gedeb (zone Gedeo), au cœur de la région de Yirgacheffe, l'une des origines les plus célébrées au monde. Les caféiers y poussent entre 1.900 et 2.300 mètres dans des sols d'argile rouge fertiles, cultivés par une communauté de petits producteurs qui récoltent à la main, d'octobre à décembre, avec un tri très attentif à la maturité. Le site de traitement de Banko Chelchele emploie plus de 210 personnes et soutient la communauté agricole par des financements, de la sous-traitance et des primes à la qualité.
Ce lot est traité en Super Natural, un procédé nature poussé plus loin : après la cueillette, les cerises mûres passent par une fermentation prolongée de 36 à 48 heures, puis sèchent lentement sur lits surélevés pendant 27 à 30 jours, bien plus longtemps qu'un nature classique. Les composés du fruit ont ainsi le temps d'imprégner le grain, pour un profil plus dense, plus sucré et plus tropical, tout en gardant la clarté typique du Yirgacheffe. Les variétés heirloom 74110 et 74112 apportent leur profondeur aromatique.
Boo! Modern Coffee Co.
Belgique 🇧🇪
L’histoire de Boo! Modern Coffee est récente, mais déjà marquée par un esprit clair : celui d’une nouvelle génération qui veut faire tomber les barrières du café de spécialité.
Tout commence avec Benoît, parti travailler en Australie. Là-bas, il découvre ce qu’il appelle “un monde” nouveau : le café de spécialité, ses arômes précis, son énergie culturelle. Cette révélation ne le quittera plus. À son retour, il veut porter ce souffle en Belgique. De son côté, Benjamin suit un parcours différent : d’abord formé au graphisme et à la publicité, il bifurque vers le café, se forme comme barista, puis comme torréfacteur. Leur rencontre se fait naturellement, autour de la même conviction : qu’il faut rendre le café de spécialité plus accessible, moderne, inclusif.
En 2023, lors du salon World of Coffee à Athènes, l’idée se concrétise. Quelques mois plus tard, Boo! s’installe dans l’espace COOP à Anderlecht, Bruxelles. Leur atelier y devient un laboratoire, un lieu de production mais aussi de partage.
Dès leurs débuts, les deux fondateurs frappent fort : Benoît remporte le championnat belge d’Aeropress, et Benjamin décroche la deuxième place. Une entrée en scène remarquée, symbole de leur savoir-faire et de leur complicité. Comme ils l’expliquent eux-mêmes, ils ont volontairement attendu “le bon moment pour faire un splash” — laisser le projet mûrir avant de se lancer publiquement.
Techniquement, Boo! choisit la voie du profil omni : chaque café est torréfié pour être apprécié aussi bien en filtre qu’en espresso. Pas de cloison artificielle : l’important est que chacun puisse explorer selon ses envies. Ils cherchent l’équilibre, pas l’excès : des cafés lumineux, nets, mais toujours buvables au quotidien.
Leurs gammes portent des noms évocateurs — Moonlight, Sunburn — et mettent en avant des origines variées : Éthiopie, Colombie, Burundi, Brésil. Leur ligne directrice reste constante : sélectionner des cafés qui excitent leur curiosité, qu’ils aiment vraiment boire eux-mêmes.
Aujourd’hui, Boo! est l’une des plus jeunes torréfaction de Bruxelles, mais aussi l’une des plus prometteuses. Dans chaque tasse, on sent ce mélange d’énergie, de rigueur et d’envie d’ouvrir le specialty à tous. Boo!, c’est un café moderne au sens plein : vivant, audacieux, inclusif.