Colonna 🇬🇧
Chelbesa Red Honey, Éthiopie - espresso
Chelbesa Red Honey, Éthiopie - espresso
250g
- Notes : Fruits noirs, Acidité nette
- Extraction : Espresso
- Procédé : Honey
- Variété : Landrace
- Origine : Éthiopie 🇪🇹
- Région : Gedeb
- Producteur : 476 Smallholder Farmers, Danche mill
- Altitude : 2100 m
Torréfié le
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Lot en procédé honey issu de 476 petits producteurs, traité à la station de lavage de Danche à Gedeb.
Le post-it de Singular : Un café honey d'Éthiopie, fruité et vif, combinant la gourmandise d'un naturel et la clarté d'un lavé.
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476 Smallholder Farmers, Danche mill
Gedeb, Éthiopie 🇪🇹
Au cœur du village de Chelbesa, dans la région de Gedeb en Éthiopie, se trouve le Danche mill, un centre de traitement qui fédère le travail de 476 petits producteurs locaux. Ces familles cultivent leurs caféiers sur des parcelles souvent nichées à plus de 1900 mètres d’altitude, dans un environnement forestier luxuriant, propice au développement de cafés d’une grande complexité aromatique. Le terroir de Chelbesa est réputé pour ses sols riches et son microclimat frais, qui favorisent une maturation lente des cerises, essentielle pour une concentration optimale des sucres et des arômes.
Le Danche mill, construit en 2019 par SNAP Specialty Coffee, joue un rôle central dans la valorisation des récoltes locales. Les cerises, cueillies à la main à parfaite maturité, sont d’abord triées par flottaison pour ne conserver que les plus denses et sucrées. Pour le lot « Chelbesa Red Honey », la peau et environ la moitié de la pulpe (mucilage) sont retirées, puis les grains sont séchés sur lits africains à l’ombre partielle, avec le mucilage restant. Ce procédé « Red Honey » permet de combiner la clarté et la vivacité d’un café lavé avec la gourmandise fruitée d’un process nature. Le séchage lent, sous contrôle, préserve l’intégrité des grains et concentre les notes aromatiques.
Le résultat dans la tasse ? Un café éclatant, aux arômes de litchi, fraise, jasmin et miel, parfois évoquant la confiserie orientale. Le « Chelbesa Red Honey » est idéal en filtre pour révéler toute sa complexité florale et fruitée, mais saura aussi surprendre en espresso doux et parfumé. Ce lot incarne parfaitement le savoir-faire collectif des petits producteurs de Chelbesa et la précision du Danche mill.
Colonna
Royaume-Uni 🇬🇧
L’histoire de Colonna Coffee est avant tout celle de deux passionnés : Maxwell Colonna-Dashwood et sa compagne Lesley. En 2008, à Melbourne, ils découvrent la “third wave” et comprennent qu’un café peut être plus qu’un simple carburant : une expérience sensorielle, culturelle, presque artistique. De retour en Angleterre, ils ouvrent en 2009 Colonna & Smalls à Bath, un café pensé comme un laboratoire du goût.
Maxwell, qui deviendra triple champion barista du Royaume-Uni, ne se contente pas de servir des cafés. Il explore la science : l’influence de l’eau, l’extraction, les méthodes de mouture. Il aime bousculer les idées reçues : « Pourquoi croire qu’un café en capsule ne peut pas être excellent ? » Cette audace nourrit la réputation de Colonna.
En 2015, ils passent à la vitesse supérieure et créent leur propre torréfaction. Désormais, ils contrôlent toute la chaîne : sourcing, profils de torréfaction, constance. Leur identité s’affirme : des cafés d’origine unique, une précision extrême, et une volonté d’élever les standards. En 2023, ils ouvrent une boutique à Londres, sur Leather Lane, prolongeant l’aventure initiée à Bath.
Maxwell se méfie des slogans faciles. Il dit que rendre le specialty “accessible” à tout prix est une illusion : la complexité et la rigueur font partie de sa richesse. Son approche est claire : science et technique doivent servir la tasse, pas l’inverse. C’est ce qui l’a poussé à lancer des projets comme Peak Water, un système de filtration pensé pour les amateurs, afin que chacun puisse retrouver à la maison la clarté d’un café bien extrait.
Colonna n’est pas seulement une torréfaction, c’est une philosophie. Chaque tasse est une invitation à dépasser les évidences, à goûter ce qu’un terroir peut exprimer quand on lui accorde respect et attention. Entre Bath et Londres, entre science et émotion, Colonna incarne une vision : le café comme art, mais aussi comme question ouverte.