KB Coffee Roasters 🇫🇷
Chapoleros, Colombie - filtre
Chapoleros, Colombie - filtre
250g
- Notes : Rhum, Mangue, Ananas, Myrtille
- Extraction : Filtre
- Procédé : Naturel anaérobie
- Variété : Colombia, Caturra
- Origine : Colombie 🇨🇴.
- Région : Pitalito - Huila
- Producteur : Henry Bonilla.
- Altitude : 1700 m
Torréfié le
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Cerises cueillies à parfaite maturité, oxydées 24 à 36 h puis fermentées en anaérobie 60 à 72 h en cuves hermétiques. Une seconde fermentation de 48 h suit, avant un séchage au soleil de 18 à 25 jours puis un repos de 3 à 4 semaines pour stabiliser les arômes.
Le post-it de Singular : Un café filtre explosif et fruité, porté par des notes de rhum, mangue, ananas et myrtille. La tasse promet une belle intensité aromatique et une finale gourmande.
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Henry Bonilla
Pitalito - Huila, Colombie 🇨🇴
Henry Bonilla a grandi sur la ferme familiale El Arrayán, nichée à 1700 mètres d'altitude dans la région de Pitalito, au cœur du Huila colombien. Héritée de son père, cette exploitation est bien plus qu'un simple héritage : c'est le terrain d'expérimentation d'un producteur animé par une curiosité sans limite. Très tôt immergé dans la culture du café, Henry a développé une maîtrise fine de chaque étape, de la parcelle à l'export, tout en introduisant des variétés exotiques comme le Gesha aux côtés de cultivars traditionnels tels que le Tabi et le Castillo. Sur ce lot, ce sont les variétés Colombia et Caturra qui sont à l'honneur.
Ce qui distingue vraiment Henry, c'est sa rigueur dans les procédés de transformation. Pour ce café naturel anaérobique, tout commence par une récolte strictement sélective des cerises à pleine maturité, suivie d'une oxydation pré-fermentaire contrôlée de 24 à 36 heures pour amorcer l'activité microbienne. Les cerises entières plongent ensuite dans des cuves hermétiques pour une première fermentation anaérobie de 60 à 72 heures, avant une seconde fermentation de 48 heures en lits ombragés. Vient enfin le séchage sur lits surélevés au soleil pendant 18 à 25 jours, puis un repos de 3 à 4 semaines à un taux d'humidité stabilisé entre 10 et 11 %. Un protocole d'une précision remarquable, pensé pour exalter chaque couche aromatique.
Au-delà de sa ferme, Henry est une figure fédératrice de sa communauté, partageant ses techniques avec les producteurs voisins. Tout ce soin se retrouve dans le Chapoleros : une tasse explosive et généreuse, où le rhum, la mangue, l'ananas et la myrtille s'entremêlent avec une complexité qui récompense largement une extraction en filtre lente et soignée.
KB Coffee Roasters
France 🇫🇷
L’histoire de KB commence en 2010, quand Nicolas Piégay revient d’Australie. Là-bas, il a découvert une culture café vibrante, où le café de spécialité faisait déjà partie du quotidien. De retour à Paris, il est frappé : rien de comparable n’existe encore ici. « Il n’y avait aucun café de spécialité à Paris », dira plus tard Rémy Bompart. Alors Nick ouvre un premier café à Montmartre, baptisé KB Coffee, clin d’œil à l’oiseau australien kookaburra.
Très vite, l’adresse devient un lieu pionnier du specialty parisien. Les clients y goûtent pour la première fois des cafés clairs, nets, venus d’origines uniques. Connor Bramley rejoint l’aventure, puis Rémy, et ensemble ils décident d’aller plus loin : en 2015, ils se lancent dans leur propre torréfaction. Leur second café, Back in Black, devient aussi le cœur de production.
Ce qui caractérise KB, c’est la sincérité de leur sélection. Connor confie : « Sur 50 échantillons verts, peut-être que deux seulement sont choisis. Nous ne choisissons pas un café parce qu’un client en gros va l’aimer, mais parce qu’il nous plaît. » Rémy ajoute : « Nous achetons quelque chose parce que nous l’aimons, puis nous en parlons avec passion. Nous mettons notre cœur et notre âme dans cela, et transmettons cet amour aux baristas. »
Ce choix radical crée une identité forte : leurs cafés ne sont pas conçus pour flatter le plus grand nombre, mais pour transmettre un coup de cœur. Cela peut donner des profils vifs, fruités, surprenants — toujours pensés pour émouvoir.
Leur café de Pigalle, avenue Trudaine, incarne cet esprit. Sa terrasse est devenue une référence du quartier. On y boit un espresso ou un filtre, on partage un moment de fika à la française, et parfois on sourit en découvrant qu’ici, le Wi-Fi se coupe le week-end : priorité aux échanges réels.
Aujourd’hui, KB est reconnu comme un des pionniers du specialty à Paris. Pas besoin de trophées : leur influence se lit dans la nouvelle génération de cafés parisiens, dont beaucoup se sont inspirés de leur audace. KB, c’est la preuve qu’un projet né d’un souvenir d’Australie a pu transformer en profondeur la scène café de la capitale.