Drop Coffee Roasters 🇸🇪
Carmelita, Bolivie - espresso & filtre
Carmelita, Bolivie - espresso & filtre
250g
- Notes : Barbe à papa, Raisin rouge mûr, Notes florales et une touche chocolatée
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Caturra
- Origine : Bolivie 🇧🇴
- Région : Copacabana, Caranavi
- Producteur : Carmela 'Carmelita' Urduvi
- Altitude : 1550–1850 m
Torréfié le
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Carmela 'Carmelita' Urduvi
Copacabana, Caranavi, Bolivie 🇧🇴
Carmela « Carmelita » Urduvi est une figure emblématique du café bolivien, forte de plus de 40 ans d’expérience dans la filière. Originaire d’Omasuyos, près du légendaire lac Titicaca, elle a déménagé avec son mari à Caranavi, région reconnue comme le cœur du café de spécialité en Bolivie. C’est là, sur leur finca, qu’elle cultive avec passion et minutie des caféiers de variété Caturra, une mutation naturelle du Bourbon appréciée pour sa douceur et sa complexité aromatique.
Le terroir de Caranavi, avec ses altitudes élevées, son climat tempéré et ses sols riches, offre des conditions idéales pour la culture du café. Carmelita met un point d’honneur à la sélection rigoureuse des cerises, ne récoltant que les fruits parfaitement mûrs, ce qui se traduit par une tasse d’une grande pureté. Le lot « Carmelita, Washed Caturra » est traité selon la méthode lavée : après la récolte, les cerises sont dépulpées, fermentées pour éliminer le mucilage, puis soigneusement lavées avant un séchage lent, souvent sur lits africains, afin de préserver toute la clarté et la vivacité du profil aromatique.
Ce lot, torréfié par Drop Coffee, se distingue par une texture crémeuse et un corps moyen. On y retrouve des notes évoquant la catégorie « rouge », avec une sensation de confort et de douceur en bouche. La rigueur de Carmelita dans chaque étape – de la parcelle à la tasse – se ressent dans l’équilibre et la netteté de ce café. Pour en révéler toute la subtilité, une extraction douce en filtre (V60, Chemex) mettra en valeur sa rondeur et sa palette aromatique, mais les amateurs d’espresso y trouveront aussi une belle gourmandise. Un café qui incarne la rencontre entre terroir bolivien, savoir-faire artisanal et passion familiale.
Drop Coffee Roasters
Suède 🇸🇪
Drop Coffee, c’est une histoire de passion née dans le cœur de Stockholm. En 2009, Joanna Alm ouvre un café près de Mariatorget, avec l’envie sincère de servir “du bon café, simplement”. Très vite, l’arrière-boutique du café se transforme en micro-torréfaction : dès 2010, Joanna torréfie sur une machine de 1 kg.
En 2012, Drop passe un cap : la torréfaction s’installe dans un local dédié, avec une machine Diedrich de 25 kg, pour pouvoir répondre aux demandes de cafés partenaires. Puis, en 2018, l’atelier déménage à Rosersberg, à quelques kilomètres au nord de Stockholm. Le café initial reste ouvert — il conserve ce lien direct avec le public, lieu de rencontre et de découverte.
Joanna Alm est une figure reconnue : triple championne de torréfaction en Suède, souvent classée parmi les meilleures au niveau mondial, et auteure du manifeste “Manifest för bättre kaffe”. Au fil du temps, elle invite Stephen Leighton à s’associer à elle dans Drop : il devient copropriétaire, apportant une dimension complémentaire à l’entreprise.
Leur approche est claire : travailler uniquement des cafés d’origine unique, jamais de blends, avec un profil de torréfaction léger à moyen, afin que les caractéristiques du terroir parlent d’elles-mêmes. Ils torréfient en petits lots (8 à 16 kg), “à la commande”, pour préserver la fraîcheur et éviter le gaspillage.
Quand on demande à Joanna pourquoi le mot “Drop”, elle explique que dans le contexte suédois le mot rappelle le terme “drip” (filtres) — le café filtre est encore très populaire en Suède ; le mot “drop” a une résonance plus fluide, plus poétique.
Dans l’activité, le café et la torréfaction se nourrissent l’un l’autre. Le café reste la “face visible” de Drop tandis que la torréfaction fournit les grains aux cafés partenaires, au magasin et à l’export. Joanna et Stephen affirment qu’ils n’ont aucun investisseur externe, qu’ils possèdent eux-mêmes leurs locaux — une décision rare dans ce secteur.
Joanna aime répéter que “la torréfaction pour une méthode de préparation particulière” (ex : « je torréfie pour l’espresso ») est une vision dépassée : chez Drop, on torréfie pour le grain, puis on décide de la méthode. Le barista doit avoir la liberté de révéler le profil.
Drop est aussi engagé : la torréfaction est certifiée biologique, et chaque café vendu est lié à une ferme ou coopérative connue, souvent visitée par leur équipe. Leurs collaborations sont souvent longues, certaines dépassant dix années.
Dans leur café de Stockholm (Wollmar Yxkullsgatan, près de Mariatorget), on vit le rituel du fika : partager un moment, dans la douceur du café, des pâtisseries locales, dans une ambiance claire, sans artifice. Ce lieu conserve l’âme initiale du projet.
Drop Coffee n’est peut-être pas la marque la plus tapageuse, mais son influence est profonde : à Stockholm, la réputation d’une tasse “Drop” est synonyme de précision, de pureté aromatique, et d’une philosophie trempée dans le respect du grain.