Colonna 🇬🇧
Sítio Três Barras Brésil - Café espresso & filtre
Sítio Três Barras Brésil - Café espresso & filtre
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Ce Red Catuai semi-lavé offre une douceur crémeuse, une acidité délicate et un corps riche, créant ainsi un café brésilien équilibré et onctueux.
- Filtre & espresso
- Torréfié à Bath (Royaume-Uni) par Colonna
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- Origine : Brésil 🇧🇷
- Région : Matas de Minas
- Producteur : Horácio Antonio De Moura, Sítio Três Barras
- Altitude : 1200m
- Procédé : Pulped Natural
- Variété : Red Catuaì
- Méthode de préparation recommandée : Filtre & Espresso
Horácio Antonio De Moura, Sítio Três Barras
Matas de Minas, Brésil 🇧🇷
Matas Minas, Brésil 🇧🇷
Produit par Horácio Antonio De Moura au Sítio Três Barras, dans la région des Matas de Minas, ce café Red Catuai est cultivé à 1 200 mètres d'altitude. Le processus semi-lavé (Pulped Natural) utilisé pour ce lot consiste à retirer la peau externe de la cerise tout en laissant la mucilage intacte, permettant ainsi au café de sécher naturellement avec une partie des sucres encore présents. Cette méthode met en valeur la douceur et le corps intrinsèques du café tout en préservant un profil clair et raffiné.
Inspiré par un espresso de café lavé en 2003, Horácio s'est depuis consacré à la production de cafés de qualité. L'engagement de sa ferme envers la durabilité et la collaboration communautaire reflète sa passion pour l'amélioration de l'identité caféière de la région.
Il gère le Sítio Três Barras, une propriété familiale depuis six générations, dédiée à la production de cafés de haute qualité. Avec une production annuelle d'environ 800 sacs, ses cafés ont gagné en reconnaissance sur les marchés nationaux et internationaux, étant exportés vers de nombreux pays.
Les cafés de M. Moura ont été maintes fois primés. En 2023, il a remporté la première place au 7e Cupping ATeG Café+Forte du Sistema Faemg Senar, avec un score de 89,05 selon le protocole de la Specialty Coffee Association (SCA). La même année, il a obtenu la deuxième place au Cup of Excellence Brazil, avec un café noté 91 points, considéré comme un "café présidentiel".
M. Moura cultive actuellement 22 variétés de café, dont une dizaine à échelle commerciale, démontrant une attention constante aux nouveautés et aux exigences du marché. Son engagement envers la qualité et la durabilité se reflète dans ses pratiques agricoles, incluant la gestion des sols et la conservation de l'eau sur sa propriété.
Le Sítio Três Barras attire de nombreux producteurs et acheteurs de café, nationaux et internationaux, désireux de connaître ses méthodes de production et de déguster ses cafés exceptionnels. Cette reconnaissance souligne l'excellence du travail de M. Moura et sa contribution significative à la promotion des cafés spéciaux brésiliens sur la scène mondiale.
Colonna 🇬🇧
Royaume-Uni 🇬🇧
Bath, Royaume-Uni 🇬🇧
Maxwell et Lesley ont commencé leur aventure dans le café en Australie en 2008, où ils ont découvert le mouvement Third Wave Coffee à Melbourne. Ce mouvement met en avant une approche axée sur le goût et la provenance du café, ce qui les a inspirés à plonger dans cet univers et à en apprendre autant que possible.
En 2009, ils ont ouvert Colonna & Small’s à Bath, au Royaume-Uni, un café dédié à l’exploration et à la présentation des cafés les plus exceptionnels. Le lieu a rapidement gagné une renommée internationale et a été élu « Meilleur café d’Europe » en 2016.
Leur quête de l’excellence les a menés à participer à des compétitions de café et à collaborer avec des experts et des scientifiques du monde entier. Maxwell a remporté le championnat barista du Royaume-Uni en 2012, 2014 et 2015, ce qui leur a permis de renforcer leur réseau global et de poursuivre leur mission : découvrir ce qui rend le café exceptionnel.
En 2015, ils ont lancé Colonna Coffee, une torréfaction qui leur a permis de contrôler davantage la sélection et le profilage des saveurs de leurs cafés. Ils entretiennent des relations durables avec des producteurs partageant leur passion et leur exigence.
Colonna Coffee est également à l’avant-garde de l’innovation dans le domaine du café. Ils ont publié des recherches scientifiques sur la science de l’eau, la mouture congelée et la durabilité, transformant des problèmes quotidiens en solutions pratiques. En 2016, ils ont réimaginé l’utilisation des capsules pour le café de spécialité, et en 2020, ils ont lancé le Peak Water Project, un système de filtration avancé.
Passionnés par ce que le café peut devenir s'il est travaillé avec soin, Maxwell et Lesley s’efforcent de repousser les limites en matière de saveur et de qualité. Leur entreprise repose sur l’innovation, la recherche et le partage de leur vision avec des clients à travers le monde.