Mulish natural - Café espresso & filtre

Bath, Royaume-Uni 🇬🇧

Maxwell et Lesley ont commencé leur aventure dans le café en Australie en 2008, où ils ont découvert le mouvement Third Wave Coffee à Melbourne. Ce mouvement met en avant une approche axée sur le goût et la provenance du café, ce qui les a inspirés à plonger dans cet univers et à en apprendre autant que possible.

En 2009, ils ont ouvert Colonna & Small’s à Bath, au Royaume-Uni, un café dédié à l’exploration et à la présentation des cafés les plus exceptionnels. Le lieu a rapidement gagné une renommée internationale et a été élu « Meilleur café d’Europe » en 2016.

Leur quête de l’excellence les a menés à participer à des compétitions de café et à collaborer avec des experts et des scientifiques du monde entier. Maxwell a remporté le championnat barista du Royaume-Uni en 2012, 2014 et 2015, ce qui leur a permis de renforcer leur réseau global et de poursuivre leur mission : découvrir ce qui rend le café exceptionnel.

En 2015, ils ont lancé Colonna Coffee, une torréfaction qui leur a permis de contrôler davantage la sélection et le profilage des saveurs de leurs cafés. Ils entretiennent des relations durables avec des producteurs partageant leur passion et leur exigence.

Colonna Coffee est également à l’avant-garde de l’innovation dans le domaine du café. Ils ont publié des recherches scientifiques sur la science de l’eau, la mouture congelée et la durabilité, transformant des problèmes quotidiens en solutions pratiques. En 2016, ils ont réimaginé l’utilisation des capsules pour le café de spécialité, et en 2020, ils ont lancé le Peak Water Project, un système de filtration avancé.

Passionnés par ce que le café peut devenir s'il est travaillé avec soin, Maxwell et Lesley s’efforcent de repousser les limites en matière de saveur et de qualité. Leur entreprise repose sur l’innovation, la recherche et le partage de leur vision avec des clients à travers le monde.