Colonna 🇬🇧
Fazenda Sao Domingos Brésil - Café espresso & filtre
Fazenda Sao Domingos Brésil - Café espresso & filtre
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Ce café Acaiá est crémeux et velouté, avec une acidité délicate et de subtiles notes d’agrumes.
- Filtre & espresso
- Torréfié à Bath (Royaume-Uni) par Colonna
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- Origine : Brésil 🇧🇷
- Région : Sul de Minas
- Producteur : Marco et Maria Silvia, Fazenda Sao Domingos
- Altitude : 810m - 950m
- Procédé : Pulped Natural
- Variété : Acaià
- Méthode de préparation recommandée : Filtre & Espresso
Marco et Maria Silvia, Fazenda Sao Domingos
Sul de Minas, Brésil 🇧🇷
Sul de Minas, Brésil 🇧🇷
Située à Muzambinho, dans la région renommée du Sul de Minas au Brésil, Fazenda São Domingos est une ferme emblématique de la production de café. Fondée en 1956, cette propriété familiale est aujourd'hui dirigée par la troisième génération d'une famille passionnée par l'univers du café. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, a permis à Fazenda São Domingos de se hisser parmi les meilleures exploitations caféières du pays.
La ferme cultive principalement la variété Yellow Bourbon, reconnue pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Nichée à une altitude variant entre 950 et 1 100 mètres, Fazenda São Domingos bénéficie d’un terroir unique et d’un climat idéal pour la production de cafés d’exception. Les grains sont soigneusement récoltés à la main, et la ferme utilise des méthodes de traitement telles que le "pulped natural" pour sublimer les saveurs de ses cafés.
Fazenda São Domingos a gagné une reconnaissance internationale en 2001 lorsque l’un de ses cafés a remporté le prestigieux concours Brazil Cup of Excellence. Ce café, apprécié pour sa vivacité, sa douceur délicate, et ses notes distinctes de chocolat et de pamplemousse, a placé la ferme sur la carte mondiale des cafés de spécialité.
L’engagement de la ferme envers la durabilité et la transparence est un autre aspect fondamental de son histoire. Fazenda São Domingos œuvre sans relâche pour établir des relations solides et directes avec les producteurs locaux, garantissant des prix équitables et des conditions de travail respectueuses. De plus, la ferme veille à limiter son impact environnemental, en adoptant des pratiques agricoles responsables et respectueuses de la nature.
Avec une attention constante à la qualité de ses produits et un respect profond des valeurs éthiques, Fazenda São Domingos représente l’excellence du café brésilien. Grâce à son engagement envers l’innovation, la ferme continue de se développer et de promouvoir les cafés de spécialité brésiliens, incarnant un parfait équilibre entre tradition et modernité dans l’univers du café.
Colonna 🇬🇧
Royaume-Uni 🇬🇧
Bath, Royaume-Uni 🇬🇧
Maxwell et Lesley ont commencé leur aventure dans le café en Australie en 2008, où ils ont découvert le mouvement Third Wave Coffee à Melbourne. Ce mouvement met en avant une approche axée sur le goût et la provenance du café, ce qui les a inspirés à plonger dans cet univers et à en apprendre autant que possible.
En 2009, ils ont ouvert Colonna & Small’s à Bath, au Royaume-Uni, un café dédié à l’exploration et à la présentation des cafés les plus exceptionnels. Le lieu a rapidement gagné une renommée internationale et a été élu « Meilleur café d’Europe » en 2016.
Leur quête de l’excellence les a menés à participer à des compétitions de café et à collaborer avec des experts et des scientifiques du monde entier. Maxwell a remporté le championnat barista du Royaume-Uni en 2012, 2014 et 2015, ce qui leur a permis de renforcer leur réseau global et de poursuivre leur mission : découvrir ce qui rend le café exceptionnel.
En 2015, ils ont lancé Colonna Coffee, une torréfaction qui leur a permis de contrôler davantage la sélection et le profilage des saveurs de leurs cafés. Ils entretiennent des relations durables avec des producteurs partageant leur passion et leur exigence.
Colonna Coffee est également à l’avant-garde de l’innovation dans le domaine du café. Ils ont publié des recherches scientifiques sur la science de l’eau, la mouture congelée et la durabilité, transformant des problèmes quotidiens en solutions pratiques. En 2016, ils ont réimaginé l’utilisation des capsules pour le café de spécialité, et en 2020, ils ont lancé le Peak Water Project, un système de filtration avancé.
Passionnés par ce que le café peut devenir s'il est travaillé avec soin, Maxwell et Lesley s’efforcent de repousser les limites en matière de saveur et de qualité. Leur entreprise repose sur l’innovation, la recherche et le partage de leur vision avec des clients à travers le monde.