Mame 🇨🇭
Bombe Anaerobic Natural, Éthiopie - espresso & filtre
Bombe Anaerobic Natural, Éthiopie - espresso & filtre
250g
- Notes : Myrtille, Framboise, Cassis
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Naturel Anaérobie
- Variété : Heirloom
- Origine : Éthiopie 🇪🇹.
- Région : Sidama
- Producteur : Ferme Bombe.
- Altitude : 1950 m
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Processus naturel anaérobie : les cerises fermentent sans oxygène avant séchage, développant des arômes fruités et complexes.
Le post-it de Singular : Notes intenses de fruits rouges et noirs, acidité vive et corps juteux, pour une tasse vibrante et expressive.
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Ferme Bombe
Sidama, Éthiopie 🇪🇹
Derrière le Bombe Anaerobic Natural de MAME se cache Daye Bensa Coffee, une entreprise familiale fondée en 1996 par les frères Asefa Dukamo Korma et Mulugeta Dukamo, dans le district de Bensa, en région Sidama, au sud de l'Éthiopie. Ce qui a démarré comme une simple activité de production et de négoce local s'est transformé en l'un des groupes exportateurs les plus influents du pays : aujourd'hui, Daye Bensa gère 16 stations de lavage et quatre moulins à sec répartis dans les districts de Bensa, Aroresa et Chire, et travaille avec 50 000 à 70 000 producteurs chaque saison de récolte.
Le café de ce lot provient du village de Bombe, à proximité immédiate de la Gatta Farm, propriété de Daye Bensa nichée entre 1 920 et 2 020 mètres d'altitude, au cœur d'une forêt indigène peuplée d'arbres centenaires. La ferme, dont le nom vient d'une cascade qui la traverse, a été plantée en 2013 et dotée d'une station de séchage en 2017. C'est là que se trouve un hangar de fermentation dédié, équipé de fûts hermétiques soigneusement surveillés pour maîtriser chaque étape du processus. Les cerises, issues de variétés heirloom locales, sont récoltées entre décembre et février, triées par flottaison pour ne garder que les plus denses, puis fermentées en anaérobie avant d'être séchées sur lits africains. La reconnaissance ne s'est pas fait attendre : Daye Bensa a décroché la deuxième place au Cup of Excellence 2022 avec leur lot Hamasho.
Le Bombe Anaerobic Natural de MAME exprime pleinement ce terroir d'exception : la fermentation anaérobie amplifie les arômes naturellement intenses des cerises de haute altitude, livrant une tasse aux fruits noirs généreux, myrtille, framboise et cassis, avec une profondeur et une densité qui récompensent aussi bien l'espresso que le filtre.
Mame
Suisse 🇨🇭
MAME est née en 2016 à Zurich d’une rencontre qui semblait écrite d’avance entre deux passionnés de café de compétition : Emi Fukahori et Mathieu Theis. À l’époque, tous les deux baignent déjà dans le monde très exigeant des concours barista et brewer, là où chaque détail compte, où le goût se construit au dixième de gramme près et où l’on apprend en permanence au contact des meilleurs.
Emi, originaire du Japon, découvre le café de spécialité presque par hasard après son arrivée en Suisse. Très vite, elle se fait remarquer pour sa sensibilité gustative et sa rigueur. En quelques années, elle enchaîne les titres nationaux avant de décrocher le graal : le titre de Championne du Monde Brewers Cup en 2018. Mathieu, lui, vient de France et s’impose comme l’un des baristas les plus solides de sa génération en Suisse, remportant plusieurs championnats nationaux et représentant le pays sur la scène mondiale. Ensemble, ils partagent la même obsession : comprendre le café jusque dans ses moindres nuances et le servir de la façon la plus juste possible.
Le nom MAME, qui signifie « grain » en japonais, résume parfaitement leur philosophie. Tout part du grain, de son origine, de son terroir, de son potentiel aromatique. Le projet commence modestement avec un coffee shop à Zurich, pensé comme un lieu d’échange autant que de dégustation. Rapidement, l’adresse devient un repère pour les amateurs pointus, attirés par une carte précise, des extractions millimétrées et une équipe composée de baristas ultra-formés, souvent eux-mêmes compétiteurs.
MAME grandit ensuite naturellement, ouvrant plusieurs cafés en Suisse, dont des adresses très remarquées à Zurich et à Genève. Chaque lieu garde la même ADN : une ambiance calme, presque studieuse, mais jamais froide, où l’on prend le temps de discuter café, recettes et préférences gustatives.
Ce qui distingue vraiment MAME, c’est ce mélange rare entre excellence technique et approche humaine. On y trouve aussi bien des cafés accessibles et gourmands que des microlots de compétition, parfois rares, toujours travaillés avec précision. Chez MAME, on ne cherche pas à impressionner pour impressionner : on cherche à faire comprendre, ressentir et aimer le café, tasse après tasse.