Parcel 🇫🇷
Bildimoo Chelchele, Éthiopie - filtre
Bildimoo Chelchele, Éthiopie - filtre
250g
- Notes : Abricot, Thé noir, Agrumes
- Extraction : Filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Heirloom
- Origine : Éthiopie 🇪🇹.
- Région : Chelchele
- Producteur : Station de lavage de Chelchele. Région : Yirgacheffe
- Altitude : 1900–2100 m
Torréfié le
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Le post-it de Singular : Fin et élégant, il révèle des notes d'abricot, de thé noir et d'agrumes. Une tasse lumineuse, précise et équilibrée, portée par un terroir d'altitude et un savoir-faire traditionnel.
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Station de lavage de Chelchele
Chelchele, Éthiopie 🇪🇹
La station de lavage de Chelchele est nichée dans le kebele du même nom, dans le woreda de Kochere, au cœur de la région de Yirgacheffe, en Éthiopie. À des altitudes comprises entre 1 900 et 2 100 mètres, plus de 500 petits producteurs livrent chaque jour leurs cerises à la station, cultivées en jardins familiaux selon une pratique ancestrale où le caféier pousse en mélange avec d'autres cultures vivrières. Ces agriculteurs travaillent sur de petites parcelles sans engrais ni pesticides, ce qui confère naturellement à leurs récoltes un caractère biologique. Les variétés cultivées sont des heirloom éthiopiennes, des landrace locaux comme le Wolisho, le Kurume et le Dago, des génotypes aux profils aromatiques d'une grande complexité, façonnés par des siècles de sélection naturelle dans ce terroir d'altitude exceptionnel.
Après la récolte manuelle des cerises mûres, celles-ci sont triées et pesées à la station avant d'être traitées selon la méthode lavée traditionnelle. Les cerises sont dépulpées, puis les grains fermentent avant d'être rincés à l'eau claire. Le séchage s'effectue ensuite sur des lits africains surélevés pendant 15 à 18 jours, avec des retournements réguliers pour garantir un séchage homogène et éviter toute surfermentation. Ce soin méticuleux apporté à chaque étape est la signature des lots de Chelchele, réputés pour leur netteté et leur expressivité dans la tasse.
Le lot Bildimoo Chelchele proposé par Parcel Torréfaction illustre parfaitement ce savoir-faire collectif : torréfié très clair, il s'exprime idéalement en filtre et révèle des notes d'abricot, de thé noir et d'agrumes dans une tasse lumineuse, précise et d'une élégance remarquable.
Parcel
France 🇫🇷
Mikaël Portannier n'aimait pas le café. En 2013, élève en lycée hôtelier à La Rochelle, il s'inscrit à un concours Malongo par goût du challenge, rien de plus. Six mois plus tard, il connaît les variétés botaniques, la géographie des terroirs, les bases de l'extraction. Le café ne l'a plus lâché. Champion de France puis champion du monde de Coffee In Good Spirits en 2017, barista puis formateur chez Lomi à Paris sous l'œil de Paul Arnephy (MOF Torréfaction), il décroche à son tour le col bleu-blanc-rouge en 2023. Un an après, il remporte le championnat de France de torréfaction, puis le titre mondial à Houston en avril 2025. À son retour, tout le monde veut son café. Problème, il n'en a pas.
C'est là que Damien Buretier entre en scène. Belge, diplômé d'école de commerce, tombé dans le café lors d'un stage au Guatemala où il rencontre le producteur Josué Morales. Damien et Mikaël se connaissent depuis 2016, embauchés le même jour chez Lomi. Ils parlent depuis des années de lancer leur marque. Six semaines après Houston, ils débarquent au World of Coffee de Genève avec six cafés torréfiés chez des copains. Pas de local, pas de machine à eux. « On était des vagabonds », résument-ils.
Quelques mois plus tard, Damien trouve une chaumière à Thénouville, dans l'Eure, avec une grange à rénover. Un appel, un mot : « Go. » Le 29 janvier 2026, Mikaël lance sa première torréfaction dans la grange. Parcel est né, un nom à double lecture qui évoque le colis expédié chaque jour et la parcelle de terre où pousse le grain. Profils light-medium à medium, orientés rondeur et sucrosité, sur des lots d'Éthiopie, de Colombie, du Guatemala et du Brésil.