Coffee Collective 🇩🇰
Bekele Shade Dried, Éthiopie - filtre
Bekele Shade Dried, Éthiopie - filtre
250g
- Notes de dégustation : Fraise, Bonbon anglais, Melon, Bergamote
- Extraction recommandée : filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : 74-158, Kurume
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Sidama
- Producteur : Bekele Karchara ｜ Altitude : 2200–2350 m
Bekele produit des cafés naturels, anaérobiques naturels et honey process. Ses techniques de séchage lent à l’ombre créent des saveurs complexes. Coffee Collective travaille avec lui pour améliorer le tri, allonger le séchage à l’ombre et soutenir sa certification biologique.
Le post-it de Singular : Fruité et doux, ce café offre des notes éclatantes de fraise, de bonbon anglais, de melon et de bergamote. Sa douceur et sa complexité en font un café remarquable pour les amateurs de cafés naturels éthiopiens.
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Bekele Karchara
Sidama, Éthiopie 🇪🇹
Au cœur de la région de Sidama, dans le secteur de Murago perché à 2 350 mètres d’altitude, Bekele Karchara incarne la nouvelle vague de producteurs éthiopiens qui misent sur la qualité et la singularité du terroir. Issu d’une famille de caféiculteurs, Bekele a grandi entouré de caféiers et dirige aujourd’hui plusieurs stations de séchage, où il collabore avec jusqu’à 75 petits producteurs locaux. Cette organisation collective lui permet de sélectionner les meilleures cerises, cueillies à parfaite maturité, pour créer des lots d’une grande pureté aromatique.
Sur ses sites, Bekele expérimente différents procédés : naturel (cerises séchées entières), naturel anaérobie (fermentation sans oxygène) et honey (dépulpage partiel avant séchage). Pour le « Bekele Shade Dried Natural », il mise sur un séchage lent à l’ombre, technique qui prolonge la durée de séchage et concentre les sucres dans le grain. Ce soin méticuleux, allié à l’altitude élevée, favorise le développement d’une tasse complexe, aux notes fruitées intenses et à l’acidité éclatante. Les variétés cultivées sont typiques de la région, majoritairement des héritages locaux, ce qui renforce l’identité du café.
Le lot « Bekele Shade Dried Natural » reflète tout le savoir-faire de Bekele : une sélection rigoureuse, un séchage patient sur lits africains, et une maîtrise du process naturel qui sublime la typicité Sidama. Attendez-vous à une explosion de fruits rouges, de melon, de bergamote, avec une douceur presque confiserie. Pour révéler toute la richesse aromatique de ce café, privilégiez une extraction douce (filtre ou infusion manuelle) qui mettra en avant sa complexité et sa longueur en bouche. Un must pour les amateurs de cafés de terroir à la fois expressifs et élégants.
Coffee Collective
Danemark
À Copenhague, vers 2007, trois baristas — Klaus Thomsen, Peter N. Dupont et Casper Engel Rasmussen — décident de prendre leur destin en main. Kalaïs a déjà remporté le championnat du monde barista l’année d’avant, et tous trois constatent que le paysage café danois est encore balbutiant. Ils veulent construire des choses différentes : une torréfaction, des cafés, des lieux qui parlent vraiment.
Leurs principes dès le départ : transparence, commerce direct, partenariats durables, et priorité à la qualité sur le volume. Klaus aime à dire que chaque maillon compte — « ce n’est jamais un “secret unique”, mais le fruit d’un effort collectif du plant jusqu’à la tasse ». Il admet aussi que leur premier échec les a marqués : un café à Roskilde a dû fermer après cinq mois. « On a appris ce qu’il ne faut pas faire quand on choisit un emplacement », confie-t-il.
Avec le temps, Coffee Collective devient l’un des modèles les plus scrutés du milieu specialty. La transparence est devenue une marque de fabrique : ils publient ce qu’ils paient aux producteurs, les années de collaboration, et invitent à regarder les chiffres. Klaus lance : « Si tu as peur de montrer les chiffres, c’est parce que tu ne paies pas assez. » Il raconte qu’au début, certains producteurs hésitaient ; aujourd’hui, beaucoup acceptent que leurs noms et conditions soient rendus publics.
L’entreprise est multiculturelle : des collaborateurs de 14 nationalités se côtoient aujourd’hui chez eux. Klaus dit que ce mélange fonctionne parce qu’ils partagent des valeurs communes — curiosité, honnêteté, humilité. Ils ont aussi obtenu la certification B Corporation, ce qui les a forcés à réécrire leurs statuts : l’impact positif pour la planète doit désormais être inscrit dans les statuts de la société.
Dans leurs cafés, la torréfaction est visible derrière des vitres, les machines sont exposées, les cafés sont décrits en détail. Le client n’est pas un simple spectateur, il est invité dans le processus. Quand on lui demande ce qu’il rêve pour l’avenir, Klaus répond : « Que les producteurs de café soient reconnus au même niveau qu’un vigneron français. »
Coffee Collective, c’est plus qu’une marque : c’est une conviction rendue tangible. Dans chaque gorgée : la rigueur nordique, l’éthique assumée, l’envie que le café devienne une conversation.