Baho, Rwanda - espresso & filtre

Région du Lac Kivu, Rwanda 🇷🇼

Derrière le Rwanda - Baho de Valini se trouve Emmanuel Rusatira, une figure incontournable du café rwandais. Avant de se lancer à son propre compte, il a passé près de vingt ans à construire et gérer des stations de lavage pour d'autres entreprises à travers tout le pays. En 2017, il franchit le pas et fonde Baho Coffee avec seulement deux stations. Aujourd'hui, l'entreprise en compte dix, réparties dans chacune des grandes régions caféières du Rwanda. Le nom « Baho » signifie en kinyarwanda vivre ou avoir la vie - comme un arbre qui pousse, fleurit, porte ses fruits, mais ne perd jamais ses racines.

Le modèle de Baho repose sur la coopération avec des milliers de petits producteurs, dont les exploitations dépassent rarement un hectare. Ces agriculteurs livrent leurs cerises à la station centralisée, où Emmanuel applique des protocoles de qualité stricts à chaque étape : tri minutieux des cerises, dépulpage, double fermentation - d'abord à sec en cuve ouverte, puis en voie humide - avant un lavage soigné et un séchage sur lits africains surélevés. La région de Muhazi, dans le district de Gatsibo, bénéficie d'un climat frais et d'altitudes élevées aux abords du lac Muhazi, conditions idéales pour le Bourbon rouge, variété historique qui domine les parcelles locales. Tout au long de l'année, Baho distribue des plants, forme les producteurs et leur accorde des avances pour améliorer leurs conditions.

Le résultat se retrouve directement dans la tasse du Rwanda - Baho : un profil équilibré et fruité, noté 87 à l'échelle SCA, où la pêche et l'abricot mûrs se déploient sur une base douce et nette, signature d'un café lavé maîtrisé de la cerise jusqu'à la torréfaction.