Valini 🇫🇷
Bacana, Brésil - espresso & filtre
Bacana, Brésil - espresso & filtre
250g
- Notes : Chocolat, Noisette, Amande
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Nature
- Variété : Blend
- Origine : Brésil 🇧🇷.
- Région : Minas Gerais
- Producteur : Bacana.
- Altitude : 1200 m
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Cultivé sur les terres fertiles de Minas Gerais, Bacana bénéficie d’un climat stable, de sols riches et d’un savoir-faire agricole profondément enraciné.
Le post-it de Singular : En tasse, Bacana révèle un profil doux et rond, aux arômes gourmands de chocolat au lait, de noisette grillée, et une légère touche de caramel.
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Bacana
Minas Gerais, Brésil 🇧🇷
Le Brésil est le premier producteur mondial de café, et c'est dans l'État de **Minas Gerais** que bat le cœur de cette production : la région concentre près de 50 % du café brésilien, portée par un climat stable, des sols d'une grande richesse minérale et un savoir-faire agricole transmis de génération en génération. C'est dans ce terroir d'exception que s'inscrit **Bacana**, une ferme cultivée à environ **1 200 mètres d'altitude**, là où les nuits fraîches ralentissent la maturation des cerises et permettent au grain de développer une complexité aromatique plus fine.
Le café Bacana est issu d'un **assemblage de variétés arabica** travaillées selon un **procédé naturel** — autrement dit, les cerises sont séchées entières, sans dépulpage préalable, directement exposées au soleil. Cette méthode, très répandue au Brésil, favorise une longue interaction entre la pulpe sucrée et le grain, ce qui confère au café une texture particulièrement soyeuse et des arômes gourmands bien marqués. Le séchage naturel demande une attention constante pour éviter toute fermentation non maîtrisée et garantir une homogénéité du lot.
En tasse, le **Brésil - Bacana** de Valini exprime pleinement ce travail : un profil doux et rond, avec des notes de **chocolat au lait**, de **noisette grillée** et une touche de **caramel**. Un café généreux et accessible, aussi à l'aise en espresso — où il déploie une belle rondeur en bouche — qu'en extraction filtre, pour une tasse enveloppante et sans aspérité.
Valini
France 🇫🇷
C'est dans le désert de Wadi Rum, en Jordanie, autour d'un café turc préparé par des Bédouins, que Rudy Aubert a eu le déclic. En 2016, celui qui dirigeait alors la commercialisation internationale de domaines viticoles du sud de la France découvre un produit qui répond aux mêmes exigences que le vin. Terroir, variétés botaniques, altitude, process de fermentation. Le parallèle l'obsède. Il passe les années suivantes à se former méthodiquement, du cupping à la torréfaction, auprès du MOF Mikaël Portannier et de Ludovic Maillard aux Cafés Lomi à Paris, avant de décrocher ses certifications SCA.
En mai 2024, Rudy reprend Valini, brûlerie nîmoise fondée en 2017 avenue Carnot, après trois mois de passation avec son créateur Allan Tosolini. Il y installe sa vision de fils de cuisinier et d'ancien du vin. Neuf cafés en rotation, renouvelés en partie tous les deux mois pour coller aux récoltes. Du Brésil à l'Éthiopie en passant par le Kenya, le sourcing passe par Belco pour le cœur de gamme et Algrano pour les nano-lots aux process expérimentaux. Chaque trimestre, une édition limitée sort de l'atelier (comme ce lot salvadorien de la Finca Andalucia, 80 kg produits au total).
La rigueur paie vite. Rudy décroche le titre de Meilleur Expresso régional Sud-Est avec « L'As de trèfle », un blend Mexique-Colombie-Éthiopie construit sur une base Geisha de la ferme Santa Cruz. Valini intègre dans la foulée le Collège Culinaire de France, seul torréfacteur du sud du pays à y figurer. Derrière un rideau de la boutique, un mini-labo de cupping en lumière rouge accueille les chefs étoilés de la région, dont Masaki Nagao (deux étoiles, L'Imperator) pour créer leurs assemblages sur mesure.