Market Lane Coffee 🇦🇺
Ayla, Éthiopie - filtre
Ayla, Éthiopie - filtre
250g
- Notes de dégustation : Fleur blanche, Pêche blanche, Caramel
- Extraction recommandée : Filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : 74110, 74112 JARC
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Bensa, Sidama
- Producteur : 725 petits producteurs, Station de lavage Ayla
Les cerises de café provenant de 725 petits producteurs sont soigneusement sélectionnées puis traitées à la station de lavage Ayla, gérée par Testi Coffee. Le procédé lavé met en valeur la douceur et la propreté du profil en tasse.
Le post-it de Singular : Ce café est incroyablement floral et élégant, avec des notes de fruits à noyau et de délicates fleurs. Il offre une tasse fruitée, élégante et raffinée.
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725 petits producteurs, Station de lavage Ayla (Testi Coffee, Faysel Yonis)
Bensa, Sidama, Éthiopie 🇪🇹
La station de lavage Ayla, située à Bensa dans la région de Sidama en Éthiopie, incarne l’excellence du café de terroir grâce à la vision de Faysel Yonis et de sa société familiale Testi Coffee. Fondée par Faysel Yonis, Testi Coffee s’est imposée comme un acteur clé du café de spécialité éthiopien, en mettant l’accent sur la qualité, la traçabilité et la valorisation des producteurs locaux. La station Ayla porte d’ailleurs le prénom d’une nièce de Faysel, soulignant l’ancrage familial et humain du projet.
Chaque année, la station Ayla collecte les cerises mûres auprès de 725 petits producteurs des environs, qui cultivent leurs caféiers sur des parcelles situées entre 1 900 et 2 200 mètres d’altitude, sur des sols volcaniques riches. Les variétés botaniques sont principalement des héritages locaux (heirloom), typiques de la région de Sidama, réputées pour leur complexité aromatique. Les producteurs livrent leurs cerises soigneusement triées à la station, où elles sont traitées selon des méthodes traditionnelles : process lavé (où la pulpe est retirée avant fermentation en cuves, puis lavage et séchage sur lits africains) ou process naturel (séchage de la cerise entière sur lits surélevés). Ces méthodes permettent de révéler toute la pureté et la typicité du terroir.
Le lot Ayla, proposé par Market Lane, reflète ce savoir-faire : il offre une tasse florale, élégante, avec des notes de fruits à noyau, d’agrumes et une belle sucrosité, typique des cafés de Bensa. Pour en profiter pleinement, une extraction douce comme la méthode filtre ou V60 est idéale, afin de mettre en valeur la finesse aromatique et la texture délicate du café. Ce café est un hommage au travail collectif des petits producteurs et à la passion de Faysel Yonis pour l’excellence du café éthiopien.
Market Lane Coffee
Australie 🇦🇺
Tout commence à Melbourne en 2009, quand Fleur Studd et Jason Scheltus, tous deux profondément immergés dans la scène café, décident de répondre à unmanque qu’ils ressentent dans leur ville : peu de cafés proposent alors des cafés vraiment frais, traçables et expressifs. Leur vision est simple mais ambitieuse : faire du café d’exception accessible, compréhensible et célébré comme une boisson à part entière.
Leur premier espace voit le jour au Prahran Market, un lieu bouillonnant où fleurissent produits et rencontres. Très vite, Market Lane Coffee devient plus qu’un stand : c’est un lieu d’éducation, de partage et de curiosité. Fleur, après ses expériences à l’étranger et notamment au Royaume-Uni, apporte une perspective nouvelle sur le sourcing et la torréfaction, tandis que Jason, avec son œil technique, pousse chaque café à révéler sa meilleure expression.
Dès le départ, ils insistent sur la transparence et les relations durables à l’origine : chaque lot importé est choisi pour sa qualité intrinsèque et pour la façon dont il reflète le travail des producteurs eux-mêmes. Leur mantra, « good coffee, good for everyone », ne se limite pas à la tasse, mais englobe aussi les communautés, les pratiques durables et l’éducation des baristas comme des amateurs.
L’expansion se fait naturellement mais sans renier leurs valeurs. De Prahran à Queen Victoria Market, de Carlton au CBD, Market Lane ouvre plusieurs cafés tout en gardant au centre de son activité une torréfaction dédiée à Brunswick East, où les cafés sont torréfiés en petits lots, goûtés et contrôlés avec rigueur. Ils deviennent une référence locale, mais aussi un moteur de changement dans la culture café à Melbourne, invitant leurs clients à apprendre, poser des questions et s’enthousiasmer pour la provenance de chaque grain.