Gust 🇧🇪
Atitlán, Guatemala - espresso
Atitlán, Guatemala - espresso
250g
- Notes : Prune séchée, cinnamon roll
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Bourbon, Caturra, Catuai
- Origine : Guatemala 🇬🇹.
- Région : Sololá, Pasajquim
- Producteur : Coopérative Atitlan Pasajquim Kape.
- Altitude : 1200 - 1400 m
Torréfié le
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Cultivé sur des sols volcaniques riches, le café est lavé après récolte pour préserver la clarté et la douceur de ses arômes.
Le post-it de Singular : Riche et crémeux, corps plein, notes sucrées de prune séchée, chocolat au lait, pâte d'amande et cannelle. Acidité moyenne, parfait pour espresso ou boissons lactées.
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Coopérative Atitlan Pasajquim Kape
Sololá, Pasajquim, Guatemala 🇬🇹
La coopérative Atitlan Pasajquim Kape regroupe des petits producteurs établis autour du lac Atitlán, dans la municipalité de San Juan La Laguna, au sud-ouest du Guatemala. Le nom même d'Atitlán vient du nahuatl et signifie "l'endroit où l'arc-en-ciel trouve ses couleurs" — une image qui colle parfaitement à la richesse sensorielle de ces cafés. Les membres de la coopérative, descendants des peuples mayas Kaqchikel et Tz'utujil, cultivent leurs parcelles sur les flancs de trois volcans qui surplombent le lac, à des altitudes comprises entre 1 200 et 1 400 mètres. Les exploitations sont minuscules, souvent entre 0,2 et 1,5 hectare, mais ce que la taille ne peut offrir, le terroir le compense largement : des sols volcaniques gorgés de matière organique, des pluies abondantes et un vent quotidien local, le Xocomil, qui balaye naturellement les maladies et les parasites, permettant aux producteurs de se concentrer pleinement sur la qualité.
La récolte, manuelle et sélective, se déroule de novembre à avril. Chaque producteur dépulpe lui-même ses cerises à la ferme, puis laisse fermenter le café en parche pendant environ 36 heures. La masse est ensuite agitée pour éliminer les restes de mucilage avant d'être lavée à l'eau douce, souvent puisée directement dans le lac Atitlán. Le séchage se fait en plein soleil sur des patios en béton ; l'humidité ambiante élevée, entre 70 et 80 %, ralentit le processus et favorise un séchage progressif et homogène.
Le résultat, c'est ce Guatemala - Atitlán que torréfie Gust : un café lavé aux variétés Bourbon, Caturra et Catuai, avec un corps plein et crémeux, des notes de prune séchée, de chocolat au lait, de massepain et de cannelle. Un profil confortable, à la fois expressif et accessible, taillé pour l'espresso et les boissons lactées.
Gust
Belgique 🇧🇪
Chez Gust, tout commence avec une obsession devenue vocation. Celle de Tanguy Herssens, qui a longtemps évolué dans le monde du marketing et de la grande conso, avant de réaliser qu’il n’avait qu’une seule envie : plonger dans l’univers du café de spécialité. Fasciné par les arômes qu’un café pouvait révéler quand il est torréfié avec soin — des notes de fruits tropicaux, de cacao brut ou même de jasmin — il décide de tout lâcher pour créer sa propre micro-torréfaction. Il s’associe avec Dale Erwin, et ensemble, ils lancent Gust en 2020, en pleine pandémie. Un pari audacieux, qui les pousse d’emblée à miser sur la vente en ligne et les abonnements, avant même d’avoir pignon sur rue.
Aujourd’hui installés à Huizingen, au sud de Bruxelles, ils torréfient en petits lots manuels. Leur approche est claire : travailler chaque origine comme un vin d’exception, trouver le profil de cuisson qui sublime ses particularités, et rester fidèles à l’idée que le café peut être une expérience sensorielle complète. Chez Gust, on ne parle pas d’“espresso blend” uniforme : chaque sachet raconte l’histoire d’un terroir, d’un fermier, d’une saison.
Ce qui fait leur singularité ? D’abord cette exigence artisanale, qui refuse les compromis. Ils torréfient léger, toujours avec la volonté de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique. Ensuite, leur posture en marge des grands circuits : Gust ne suit pas les prix de la bourse du café, mais rémunère ses producteurs selon la qualité, pour garantir stabilité et excellence. Enfin, il y a cette volonté de pédagogie : leur roasterie s’ouvre parfois au public pour des visites, où l’on découvre la transformation du grain vert au grain torréfié, avec cette passion communicative qui donne envie de replonger dans la tasse.
Gust n’est pas encore une “marque à awards”, mais ils sont devenus une référence discrète mais solide dans le paysage belge du specialty. Pas de coffee shop en propre pour l’instant, mais une communauté de fidèles qui se retrouvent dans leurs cafés distribués à Bruxelles et ailleurs. Une petite maison, au service d’une grande idée : que chaque tasse mérite d’être inoubliable.