Moklair 🇫🇷
Assemblage Signature, Éthiopie - espresso & filtre
Assemblage Signature, Éthiopie - espresso & filtre
250g
- Notes de dégustation : Fruits à noyau
- Extraction recommandée : Espresso, filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : Blend
- Origine : Éthiopie 🇪🇹
Le post-it de Singular : Assemblage signature de deux cafés naturels éthiopiens du même terroir, harmonie parfaite entre saveurs et corps. Un super rapport qualité prix chez un torréfacteur d'exception.
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, Éthiopie 🇪🇹
L’Assemblage Signature de Moklair est une ode à la diversité et à la richesse des terroirs éthiopiens, réunissant deux lots naturels issus des hautes terres de Guji, une région reconnue pour la complexité aromatique de ses cafés. Les grains proviennent de deux zones emblématiques, Hambela et Uraga, toutes deux situées à plus de 2000 mètres d’altitude, où les caféiers bénéficient d’un climat frais, de sols volcaniques riches et d’une biodiversité exceptionnelle. Cette altitude favorise une maturation lente des cerises, gage d’une concentration aromatique remarquable.
La transformation des cafés s’effectue sur le site de Suke Kuto, sous la supervision de Shonora Trading PLC, un exportateur familial engagé auprès de plus de 150 petits producteurs locaux. Ici, le procédé naturel est privilégié : les cerises mûres sont soigneusement sélectionnées, puis séchées entières sur lits africains, permettant aux sucres du fruit d’imprégner le grain. Ce séchage lent, sous le soleil éthiopien, dure généralement plusieurs semaines et confère au café une palette aromatique intense, marquée par des notes de fruits à noyau, d’abricot, de fruits rouges et de chocolat. Shonora Trading PLC ne se contente pas d’assurer la qualité : son implication communautaire se traduit par des actions concrètes en faveur de l’éducation, des infrastructures routières et du développement local, perpétuant l’esprit solidaire qui caractérise la culture caféière de Guji.
Dans la tasse, l’Assemblage Signature exprime toute cette harmonie : équilibre entre corps généreux et fraîcheur, complexité fruitée et élégance tactile. Ce lot saisonnier, reflet du savoir-faire collectif et du terroir, se prête aussi bien à l’espresso qu’aux méthodes douces, révélant à chaque extraction la pureté et l’équilibre chers à Moklair.
Moklair
France 🇫🇷
À Reims, Moklair est né d’un déclic. Charity Cheung découvre le café de spécialité pendant ses études à Maastricht, mais c’est au Paris Café Festival 2019, en goûtant un Geisha lors d’un cupping, que tout bascule : « ce fut la première fois que je goûtais un Geisha, un tournant pour moi », raconte-t-elle.
Avec Kévin David, ils achètent un petit torréfacteur Diedrich et lancent Moklair. Tout va très vite : en deux à trois ans, ils enchaînent les championnats nationaux, remportant à eux deux sept titres en trois ans, dont Champion de France Brewers Cup pour Charity et Champion Barista pour Kévin. « Beaucoup pensaient que c’était trop rapide », admet Charity, mais cette intensité a forgé leur identité.
Installé rue Andrieux à Reims, Moklair est à la fois un café et une torréfaction. L’espace est conçu pour montrer le processus, partager la précision, sans barrière avec les clients. La compétition est dans leur ADN, mais pas comme un trophée : comme un moteur pour viser toujours plus haut.
Leurs cafés traduisent cette recherche : un Gatugi 24 du Kenya aux notes de groseille et d’agrumes, un Nitegeka du Rwanda aux accents de fraise et d’amaretto, ou encore des expérimentations comme un Gesha co-fermenté colombien, à la fois funky et raffiné. Leur style de torréfaction est clair : léger, précis, pensé pour laisser parler l’origine.
Moklair n’est pas qu’un comptoir rémois : c’est une scène, une vitrine du specialty français. Dans une ville plus connue pour ses bulles que pour ses extractions, Charity et Kévin ont installé une nouvelle référence.
Boire un Moklair, c’est goûter le fruit de cette audace — une trajectoire fulgurante, nourrie par la curiosité, la rigueur, et cette envie de partager ce qu’un café peut avoir de plus pur.