Arara Honey Barreto, Brésil - espresso

Minas Gerais, Brésil 🇧🇷

Casa Almeida Barreto est un domaine familial brésilien dédié à la production de cafés de spécialité haut de gamme et de vins, auprès duquel nous achetons directement nos cafés.

La qualité de leurs cafés se perçoit dès la première dégustation. Lors de nos premiers échanges avec Jorge et Gabriel, au début de notre partenariat, nous avons compris que cette excellence était le fruit de leur solide expérience en œnologie, agronomie et techniques de fermentation — le domaine ayant initialement été acquis dans le but exclusif de produire du vin.

La présence sur la propriété de vieux caféiers bien enracinés a toutefois conduit Jorge et sa famille à se lancer dans la production de café : il aurait été dommage de ne pas valoriser ces arbres. C’est ainsi que leur aventure caféière a commencé.

Adoptant une approche à la fois scientifique et artisanale, ils mènent une recherche constante sur les terroirs et développent des méthodes visant à mieux exprimer les spécificités de chaque variété, obtenant ainsi d’excellents résultats à la table de cupping.

Depuis plusieurs années, ils perfectionnent les méthodes de fermentation et de séchage afin de préserver au mieux les arômes et les saveurs des cerises, tout en explorant de nouveaux profils. Grâce à l’utilisation de cuves en acier inoxydable et à la technologie issue de leurs installations vinicoles, ils ont pu mieux contrôler la fermentation du café et obtenir des profils aromatiques particulièrement intéressants.

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### RÉCOLTE 202

« 2024 restera sans doute comme l’une des années les plus difficiles pour la production de café au Brésil dans l’histoire récente. Après la récolte d’août 2023, les précipitations entre octobre et mars ont été nettement inférieures à la moyenne, affectant la floraison et la fertilité des plants. Cela a entraîné une diminution du nombre de cerises sur les arbres et des grains de plus petite taille. »

« À partir d’avril 2024, les pluies ont quasiment cessé, marquant l’une des pires sécheresses jamais connues au Brésil — voire la plus grave depuis le début des relevés il y a 70 ans. De vastes incendies se sont propagés dans tout le pays, y compris en Amazonie. »

« Heureusement, grâce à la situation géographique de notre ferme et à la nature de notre végétation, les incendies ne nous ont pas atteints. La sécheresse a été partiellement atténuée par la forte teneur en matière organique de nos sols et par certaines pratiques agricoles. »

« La qualité du café s’est révélée excellente, bien que l’absence de pluie ait entraîné une mucilage plus sèche, nous empêchant de réaliser certains projets de fermentation et de process honey en cours de développement. »

« Fidèles à notre signature, notre altitude élevée, nos journées chaudes et nos nuits fraîches ont permis une maturation et un séchage parfaits, maintenant un équilibre idéal entre sucrosité et acidité. »

« Dans la continuité de notre approche de vignerons appliquée au café, nous avons cette année subdivisé méticuleusement la production en petits lots, afin d’exprimer au mieux la singularité de chaque terroir. Plusieurs parcelles ont été sélectionnées non seulement selon la variété de café, mais aussi en fonction du type de sol, de l’exposition au soleil, de l’altitude, du microclimat et du traitement post-récolte

— Casa Almeida Barreto