Coffee Collective 🇩🇰
Anabella, Guatemala - espresso
Anabella, Guatemala - espresso
250g
- Notes : Caramel, Noisette, Nougat
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Bourbon, Catuai, SL28, Typica
- Origine : Guatemala 🇬🇹
- Région : Acatenango
- Producteur : Anabella et Antonio Meneses, Finca Santa Felisa
- Altitude : jusqu'à 1900 m
Torréfié le
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Anabella et Antonio Meneses, Finca Santa Felisa
Acatenango, Guatemala 🇬🇹
La Finca Santa Felisa, située dans la vallée d’Acatenango au Guatemala, est un véritable joyau de la scène caféicole, dirigé avec passion par Anabella et Antonio Meneses. Héritiers d’une longue tradition familiale, ils incarnent la quatrième génération à veiller sur ce terroir d’exception, où la biodiversité et la précision agronomique sont au cœur de chaque récolte. Le domaine culmine à 1900 mètres d’altitude, un facteur clé qui favorise la maturation lente des cerises et la concentration des sucres, offrant ainsi un potentiel aromatique remarquable.
Sur la parcelle dédiée au lot « Anabella », la cueillette se fait exclusivement à la main, avec une sélection rigoureuse des cerises à parfaite maturité. Après la récolte, les fruits sont traités selon un process lavé : dépulpage, fermentation contrôlée, puis lavage méticuleux pour ne conserver que le grain le plus pur. Le séchage se déroule sur lits africains (lits surélevés), sous le soleil guatémaltèque, ce qui permet une évaporation homogène de l’humidité et préserve la clarté du profil en tasse. Les variétés cultivées sont souvent des mélanges de parcelles (field blend), ce qui ajoute à la complexité du café.
Le résultat, dans la tasse « Anabella » de Coffee Collective, se traduit par une tasse d’une grande netteté, avec une acidité vive et élégante, des notes sucrées et fruitées, et une finale équilibrée. Ce café révèle tout le savoir-faire de la famille Meneses et la richesse de la Finca Santa Felisa. Pour l’extraction, une méthode douce comme le filtre ou l’espresso mettra parfaitement en valeur la pureté et la complexité de ce lot, idéal pour les amateurs en quête de précision et de terroir authentique.
Coffee Collective
Danemark 🇩🇰
À Copenhague, vers 2007, trois baristas — Klaus Thomsen, Peter N. Dupont et Casper Engel Rasmussen — décident de prendre leur destin en main. Kalaïs a déjà remporté le championnat du monde barista l’année d’avant, et tous trois constatent que le paysage café danois est encore balbutiant. Ils veulent construire des choses différentes : une torréfaction, des cafés, des lieux qui parlent vraiment.
Leurs principes dès le départ : transparence, commerce direct, partenariats durables, et priorité à la qualité sur le volume. Klaus aime à dire que chaque maillon compte — « ce n’est jamais un “secret unique”, mais le fruit d’un effort collectif du plant jusqu’à la tasse ». Il admet aussi que leur premier échec les a marqués : un café à Roskilde a dû fermer après cinq mois. « On a appris ce qu’il ne faut pas faire quand on choisit un emplacement », confie-t-il.
Avec le temps, Coffee Collective devient l’un des modèles les plus scrutés du milieu specialty. La transparence est devenue une marque de fabrique : ils publient ce qu’ils paient aux producteurs, les années de collaboration, et invitent à regarder les chiffres. Klaus lance : « Si tu as peur de montrer les chiffres, c’est parce que tu ne paies pas assez. » Il raconte qu’au début, certains producteurs hésitaient ; aujourd’hui, beaucoup acceptent que leurs noms et conditions soient rendus publics.
L’entreprise est multiculturelle : des collaborateurs de 14 nationalités se côtoient aujourd’hui chez eux. Klaus dit que ce mélange fonctionne parce qu’ils partagent des valeurs communes — curiosité, honnêteté, humilité. Ils ont aussi obtenu la certification B Corporation, ce qui les a forcés à réécrire leurs statuts : l’impact positif pour la planète doit désormais être inscrit dans les statuts de la société.
Dans leurs cafés, la torréfaction est visible derrière des vitres, les machines sont exposées, les cafés sont décrits en détail. Le client n’est pas un simple spectateur, il est invité dans le processus. Quand on lui demande ce qu’il rêve pour l’avenir, Klaus répond : « Que les producteurs de café soient reconnus au même niveau qu’un vigneron français. »
Coffee Collective, c’est plus qu’une marque : c’est une conviction rendue tangible. Dans chaque gorgée : la rigueur nordique, l’éthique assumée, l’envie que le café devienne une conversation.