Amber Shot, Guatemala - espresso

Huehuetenango, Guatemala 🇬🇹

Don Nicolás Ramírez Ramírez est producteur de café depuis toujours, au sens littéral du terme : Finca Quejina est dans sa famille depuis quatre générations, transmise de grand-père en père depuis l'époque de son arrière-grand-père. La ferme tire son nom du mot Quejiná, qui signifie "maison hantée" en langue maya Mam — une référence à une vieille bâtisse abandonnée qui se dressait autrefois sur ces terres avant que le café ne prenne sa place. Nichée dans les hauteurs de Petetan, dans la région de Concepción Huista, au cœur de Huehuetenango, la finca s'étend à plus de 2 050 mètres d'altitude, là où les nuits fraîches et les sols volcaniques créent des conditions idéales pour un café d'une grande complexité aromatique.

Le parcours de Nicolás est celui d'une résilience rare. Orphelin de mère dès son plus jeune âge, élevé par sa grand-mère dans des conditions modestes, il n'a appris l'espagnol que tardivement et a mis de longues années à maîtriser la culture du café à cette altitude exigeante. Aujourd'hui, il a envoyé ses quatre enfants à l'école, agrandi ses terres, planté de nouveaux caféiers et investi dans des expérimentations de traitement. Sur la finca, les variétés Caturra, Pache rouge et Bourbon sont récoltées à maturité entre février et avril, les lots étant séparés selon l'altitude et l'exposition de chaque parcelle. Les cerises sont dépulpées le jour même de la cueillette, fermentées entre 18 et 24 heures, puis lavées et séchées sur quatre à cinq jours selon les conditions climatiques.

C'est ce soin méticuleux à chaque étape qui se retrouve dans la tasse avec l'Amber Shot : un café lavé de haute altitude qui livre une douceur caramel et miel, une acidité fine et lumineuse, et une longueur en bouche qui rappelle la vanille et les fruits mûrs — parfait en espresso pour qui cherche de la rondeur sans perdre en clarté d'origine.