Coffee Collective 🇩🇰
Aga, Éthiopie - filtre
Aga, Éthiopie - filtre
250g
- Notes de dégustation : Bergamote, Pêche, Pamplemousse
- Extraction recommandée : filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : 74-158, Kurume
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Yirgacheffe
- Producteur : Habtamu Fekadu Aga, station de lavage Chelbesa-Worka ｜ Altitude : 2000–2200 m
Habtamu dirige une station de lavage à la frontière Chelbesa-Worka, travaillant avec 220 fermiers pour produire des cafés lavés biologiques. Fermentation de 60 heures et séchage soigné assurent une qualité exceptionnelle.
Le post-it de Singular : Léger et élégant avec une acidité rafraîchissante. Notes florales et fruitées de bergamote, pêche et pamplemousse.
Torréfié le
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Habtamu Fekadu Aga, station de lavage Chelbesa-Worka
Yirgacheffe, Éthiopie 🇪🇹
Au cœur de la frontière entre Chelbesa et Worka, dans la célèbre région de Yirgacheffe en Éthiopie, Habtamu Fekadu Aga incarne la nouvelle génération de producteurs passionnés et exigeants. À la tête de la station de lavage Chelbesa-Worka, Habtamu travaille main dans la main avec environ 220 petits producteurs locaux, tous engagés dans une agriculture biologique. Cette dynamique collective permet de réunir les meilleures cerises de variétés locales comme Kurume et Dega, cultivées entre 1900 et 2300 mètres d’altitude, sur des sols riches et sous un climat idéal pour le café d’altitude.
La station de lavage de Habtamu se distingue par une approche méticuleuse du traitement lavé : après une sélection rigoureuse des cerises, celles-ci subissent une fermentation prolongée de 60 heures, un choix technique rare qui vise à développer une clarté aromatique et une complexité maximale. Le séchage se fait ensuite lentement sur lits africains, sous l’œil attentif de l’équipe, afin de préserver toute la fraîcheur et la vivacité du profil. Cette méthode, alliée à la diversité génétique des variétés (Kurume, Dega, parfois 74110 et 74112 selon les lots), confère aux cafés de Habtamu une signature unique, à la fois florale, fruitée et d’une grande pureté.
Le lot Aga ØKO Ikke-EU-Jordbrug, torréfié par Coffee Collective, exprime pleinement ce terroir et ce savoir-faire : attendez-vous à une tasse éclatante, aux notes de fruits frais, de fleurs blanches et une acidité ciselée. Pour en révéler toute la subtilité, une extraction douce en filtre (V60, Chemex) est idéale, mais les amateurs d’espresso fruité y trouveront aussi leur bonheur. Ce café est le reflet fidèle du travail minutieux de Habtamu et de sa communauté, une ode à la richesse des hauts plateaux éthiopiens.
Coffee Collective
Danemark
À Copenhague, vers 2007, trois baristas — Klaus Thomsen, Peter N. Dupont et Casper Engel Rasmussen — décident de prendre leur destin en main. Kalaïs a déjà remporté le championnat du monde barista l’année d’avant, et tous trois constatent que le paysage café danois est encore balbutiant. Ils veulent construire des choses différentes : une torréfaction, des cafés, des lieux qui parlent vraiment.
Leurs principes dès le départ : transparence, commerce direct, partenariats durables, et priorité à la qualité sur le volume. Klaus aime à dire que chaque maillon compte — « ce n’est jamais un “secret unique”, mais le fruit d’un effort collectif du plant jusqu’à la tasse ». Il admet aussi que leur premier échec les a marqués : un café à Roskilde a dû fermer après cinq mois. « On a appris ce qu’il ne faut pas faire quand on choisit un emplacement », confie-t-il.
Avec le temps, Coffee Collective devient l’un des modèles les plus scrutés du milieu specialty. La transparence est devenue une marque de fabrique : ils publient ce qu’ils paient aux producteurs, les années de collaboration, et invitent à regarder les chiffres. Klaus lance : « Si tu as peur de montrer les chiffres, c’est parce que tu ne paies pas assez. » Il raconte qu’au début, certains producteurs hésitaient ; aujourd’hui, beaucoup acceptent que leurs noms et conditions soient rendus publics.
L’entreprise est multiculturelle : des collaborateurs de 14 nationalités se côtoient aujourd’hui chez eux. Klaus dit que ce mélange fonctionne parce qu’ils partagent des valeurs communes — curiosité, honnêteté, humilité. Ils ont aussi obtenu la certification B Corporation, ce qui les a forcés à réécrire leurs statuts : l’impact positif pour la planète doit désormais être inscrit dans les statuts de la société.
Dans leurs cafés, la torréfaction est visible derrière des vitres, les machines sont exposées, les cafés sont décrits en détail. Le client n’est pas un simple spectateur, il est invité dans le processus. Quand on lui demande ce qu’il rêve pour l’avenir, Klaus répond : « Que les producteurs de café soient reconnus au même niveau qu’un vigneron français. »
Coffee Collective, c’est plus qu’une marque : c’est une conviction rendue tangible. Dans chaque gorgée : la rigueur nordique, l’éthique assumée, l’envie que le café devienne une conversation.