Parcel 🇫🇷
Ab Gicherori, Kenya - espresso & filtre
Ab Gicherori, Kenya - espresso & filtre
250g
- Notes : Rhubarbe, Lavande, Hibiscus
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
- Origine : Kenya 🇰🇪.
- Région : Gicherori
- Producteur : Gicherori Factory.
- Altitude : 1700 m
Torréfié le
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Le post-it de Singular : Café du Kenya issu de la Gicherori Factory, sur les pentes du Mont Kenya. Très précis et structuré, il développe des notes de rhubarbe, de lavande et de fleurs d'hibiscus. Une tasse juteuse, élégante et vive, signature des grands cafés kenyans.
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Gicherori Factory
Gicherori, Kenya 🇰🇪
La Gicherori Factory est une station de dépulpage implantée sur les pentes du Mont Kenya, dans la division de Manyatta, au cœur du comté d'Embu. Fondée en 1994 sous l'égide de la coopérative Kibugu Farmers' Cooperative Society, elle regroupe aujourd'hui environ 1 200 petits producteurs, chacun cultivant entre 100 et 1 000 caféiers sur des parcelles familiales. Le terroir est d'une générosité rare : sol volcanique profond, pluviométrie annuelle avoisinant les 2 000 mm et altitudes comprises entre 1 650 et 1 800 mètres. Ces conditions réunies permettent aux variétés SL-28, SL-34, Ruiru 11 et Batian de développer une complexité aromatique qui fait la réputation des cafés du Kenya.
Le soin apporté à la transformation est tout aussi remarquable. Les cerises sont triées à la main par les agriculteurs eux-mêmes, qui écartent les fruits trop mûrs ou pas assez avant toute mise en production. Après dépulpage mécanique, le café est fermenté pendant 24 à 36 heures en cuves, sous ombrage, selon les températures du jour. Il est ensuite lavé et classé par densité dans des canaux, puis mis à sécher sur des lits africains surélevés pendant 12 à 20 jours, avec une protection plastique en milieu de journée et la nuit pour préserver les grains de l'humidité. La coopérative maintient également une parcelle de démonstration accessible à tous les membres pour diffuser les bonnes pratiques agricoles.
L'AB Gicherori proposé par Parcel Torréfaction est issu de ce travail minutieux. Torréfié clair, il exprime avec précision ce que ce terroir a de plus singulier : une tasse juteuse et vive, aux notes de rhubarbe, de lavande et de fleurs d'hibiscus, idéale en extraction filtre pour en révéler toute l'élégance florale.
Parcel
France 🇫🇷
Mikaël Portannier n'aimait pas le café. En 2013, élève en lycée hôtelier à La Rochelle, il s'inscrit à un concours Malongo par goût du challenge, rien de plus. Six mois plus tard, il connaît les variétés botaniques, la géographie des terroirs, les bases de l'extraction. Le café ne l'a plus lâché. Champion de France puis champion du monde de Coffee In Good Spirits en 2017, barista puis formateur chez Lomi à Paris sous l'œil de Paul Arnephy (MOF Torréfaction), il décroche à son tour le col bleu-blanc-rouge en 2023. Un an après, il remporte le championnat de France de torréfaction, puis le titre mondial à Houston en avril 2025. À son retour, tout le monde veut son café. Problème, il n'en a pas.
C'est là que Damien Buretier entre en scène. Belge, diplômé d'école de commerce, tombé dans le café lors d'un stage au Guatemala où il rencontre le producteur Josué Morales. Damien et Mikaël se connaissent depuis 2016, embauchés le même jour chez Lomi. Ils parlent depuis des années de lancer leur marque. Six semaines après Houston, ils débarquent au World of Coffee de Genève avec six cafés torréfiés chez des copains. Pas de local, pas de machine à eux. « On était des vagabonds », résument-ils.
Quelques mois plus tard, Damien trouve une chaumière à Thénouville, dans l'Eure, avec une grange à rénover. Un appel, un mot : « Go. » Le 29 janvier 2026, Mikaël lance sa première torréfaction dans la grange. Parcel est né, un nom à double lecture qui évoque le colis expédié chaque jour et la parcelle de terre où pousse le grain. Profils light-medium à medium, orientés rondeur et sucrosité, sur des lots d'Éthiopie, de Colombie, du Guatemala et du Brésil.