SO Coffee Roasters 🇵🇹
Tres Gigantes, Guatemala - filtre
Tres Gigantes, Guatemala - filtre
Date de torréfaction :
- Notes : Fruits à noyau, Cassonade
- Extraction : Filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Caturra, Bourbon
- Origine : Guatemala 🇬🇹 ｜ Région : San Marcos
- Producteur : Vingt petits producteurs de San Marcos ｜ Altitude : 1300–1800 m
Fermentation de plus de 28 heures et séchage lent sur lits africains, préservant la qualité et la complexité aromatique du café.
Le post-it de Singular : Un café vibrant et équilibré, aux notes de fruits à noyau et de cassonade, avec une belle vivacité et une douceur persistante.
Livraison en 3-4j ouvrés
En stock
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Partager
Vingt petits producteurs de San Marcos
San Marcos, Guatemala 🇬🇹
Au cœur de la région de San Marcos, à l’ouest du Guatemala, se trouve un terroir volcanique d’exception, dominé par le majestueux Tajumulco, point culminant d’Amérique centrale. C’est ici, sur ces terres fertiles et escarpées, que vingt petits producteurs passionnés cultivent le café à l’ombre de ce volcan mythique. Le climat unique de San Marcos, marqué par des pluies abondantes et des températures douces, favorise une maturation lente des cerises, essentielle pour développer une complexité aromatique remarquable.
Ces producteurs, souvent membres de coopératives locales comme l’APECAFORM, travaillent sur de petites parcelles familiales, généralement situées entre 1 400 et 1 800 mètres d’altitude. Ils privilégient des variétés traditionnelles telles que Caturra et Bourbon, réputées pour leur finesse et leur potentiel aromatique. La récolte se fait à la main, avec une sélection minutieuse des cerises à parfaite maturité. Le process lavé (ou « lavé »), typique de la région, consiste à dépulper les cerises, fermenter les grains dans l’eau pour éliminer le mucilage, puis à les sécher lentement, souvent sur lits africains, afin de préserver toute la pureté du profil en tasse.
Le lot « Guatemala 3 Gigantes » de So Roasters incarne l’excellence de ce microcosme agricole : on y retrouve la fraîcheur et la vivacité propres à San Marcos, avec des notes attendues de chocolat au lait, de fruits à noyau et une acidité délicate. Ce café, issu d’un groupement de vingt petits producteurs, est idéal en filtre pour révéler sa complexité, mais saura aussi séduire en espresso par sa douceur et son équilibre. Un hommage vibrant au savoir-faire collectif et à la richesse d’un terroir guatémaltèque authentique.
SO Coffee Roasters
Portugal 🇵🇹
SO Coffee Roasters voit le jour à Porto en 2019, porté par l’envie de trois amis — Lisa, Pedro et João — de créer un lieu qui serait à la fois un café, un laboratoire et un espace de rencontre. Leur idée : que chaque tasse soit une porte vers une histoire, un terroir, une émotion. Rapidement, un deuxième café ouvre à Lisbonne, puis vient le temps de la torréfaction maison, inaugurée fin 2020.
Parmi les visages de SO, celui de Rui Pedro Bastos Pedrosa s’impose vite. Formé dans l’hospitalité puis passé par Berlin chez Five Elephant, il rejoint l’équipe et apporte une énergie décisive. En 2022, il devient champion barista du Portugal et signe la meilleure performance jamais atteinte par un Portugais en finale mondiale, parmi les quinze premiers. Il raconte souvent que son premier souvenir de café vient de sa grand-mère : le parfum d’une French Press matinale. Mais il confie aussi qu’il n’aimait pas l’espresso portugais traditionnel, trop amer, trop brûlé. Ce n’est qu’avec le café de spécialité qu’il découvre la douceur, l’acidité élégante, la complexité.
Rui aime dire que sa partie favorite du métier est le cupping : c’est là, en dégustant des dizaines d’échantillons, qu’il sent ce qui fait la différence. Pour lui, l’acidité n’est pas l’amertume — une distinction qu’il aime transmettre aux clients.
Chez SO, tout est pensé comme un travail collectif. L’équipe, une douzaine de personnes, touche à tout : sourcing, contrôle qualité, bar, formation. Les cafés viennent du Brésil, de Colombie, du Salvador, d’Équateur… choisis pour leur identité claire et pour les relations nouées avec les producteurs.
Aujourd’hui, SO Coffee est à la fois une maison portugaise et une vitrine internationale : un projet qui s’ancre dans Porto et Lisbonne, tout en portant le Portugal sur la carte mondiale du specialty. Dans chaque tasse, il y a ce mélange de rigueur et de convivialité, d’ambition et de partage — un café qui dit à la fois “voici d’où je viens” et “voici où je peux t’emmener”.