Collection: Topo Torréfaction 🇫🇷

Topo Torréfaction est l'une des plus jeunes maisons de la scène café lyonnaise, et elle assume joyeusement ce statut. Immatriculée en octobre 2025, la maison s'est donné une mission qui tranche avec le sérieux ambiant du specialty : rendre le café de spécialité simple, ludique et accessible, sans rien lâcher sur la qualité des lots. Le nom annonce la couleur, ici on vous explique le topo, on ne vous fait pas la leçon. Et le slogan maison, « Métro, boulot, Topo », donne le ton d'une marque qui préfère le clin d'œil au discours d'initiés.

Derrière ce ton léger, il y a un duo très complémentaire. Charlotte Crochard torréfie, Cristian Terceros Cortez source. Elle vient du comptoir, il vient de Bolivie. Ensemble, ils sélectionnent des terroirs atypiques, rarement mis en avant en France, du Venezuela au Nicaragua en passant par l'Ouganda, avec des cafés notés au-dessus de 80 points sur l'échelle du specialty, le seuil qui sépare le café de spécialité du reste de la production mondiale.

De Brooklyn au Coffee Hub de Caluire

Le déclic de Charlotte remonte à 2019, dans un café de Brooklyn. Elle y goûte son premier café de spécialité, un filtre préparé sur Moccamaster, et en garde un souvenir physique précis, une tasse « si douce et expressive » qu'elle dit encore se rappeler la sensation en bouche. Déjà buveuse de café, elle bascule définitivement ce jour-là. Suivent des années passées derrière les machines comme barista, à apprendre le grain, les ratios et le tour de main qui sépare une tasse correcte d'une tasse mémorable. La torréfaction est venue comme un prolongement naturel, maîtriser la cuisson pour maîtriser toute la chaîne aromatique.

Aujourd'hui, Charlotte torréfie à Caluire, aux portes de Lyon, au sein du Coffee Hub Community, un écosystème partagé entre professionnels du café de spécialité. L'atelier aligne un torréfacteur de 12kg, un laboratoire d'extraction où se déroulent cuppings et essais de recettes, et un espace de stockage pensé pour préserver le café vert comme le café fraîchement torréfié. Ce cadre mutualisé, connecté aux producteurs, importateurs et baristas de la région, permet à Topo de torréfier à la demande, par petits lots, plutôt que de faire dormir des stocks qui s'éventent.

La Bolivie en ligne directe

L'autre moitié de Topo s'appelle Cristian Terceros Cortez. Entrepreneur bolivien, il s'est donné pour rôle de faire voyager les cafés de son pays natal au-delà de ses frontières, en valorisant le travail des petits producteurs locaux. Chez Topo, il gère tout ce qui ne se voit pas dans la tasse : les contrats clairs avec les fermes, le transport maîtrisé, la conservation soignée du café vert. Cette ligne directe avec la Bolivie, appelée à enrichir la gamme, nourrit le positionnement affiché de la maison de « café de spécialité de terroirs atypiques ».

Le reste du temps, Topo cultive le contact direct. Le samedi, le stand de la marque s'installe au marché de Montchat, dans le 3e arrondissement de Lyon, à deux pas du siège de la société. Charlotte anime aussi des cuppings, des ateliers de dégustation et des formations barista, de l'extraction au latte art, fidèle à la promesse pédagogique de la maison, expliquer d'où vient le café, comment le préparer et comment en profiter sans jargon. Une gamme aux noms qui claquent, La Base, El Comandante, Masaba, complète le portrait d'une torréfaction jeune, décomplexée et déjà étonnamment au point.