L’esprit Moklair : rigueur, passion et clarté
À Reims, Moklair s’impose comme l’une des signatures les plus fines du café de spécialité français. Derrière cette micro-torréfaction se trouvent Kevin David et Charity Cheung, un duo dont l’exigence et la complémentarité ont propulsé la marque bien au-delà de la Champagne.
Fondée pendant la période du Covid, Moklair naît d’une curiosité technique et d’une quête de précision. Kevin torréfie alors dans un garage sur un petit torréfacteur de 2,5 kg — un apprentissage artisanal où chaque fournée est un terrain d’expérimentation. Rapidement, la démarche s’affine : maîtrise thermique, contrôle des développements, et volonté de laisser s’exprimer la pureté aromatique des terroirs.
En 2022, un atelier professionnel voit le jour, suivi d’un premier coffee shop à Reims. Moklair passe ainsi du projet passion au laboratoire d’excellence.
Les humains derrière Moklair
Kevin David — L’artisan de la précision
Barista, torréfacteur et compétiteur, Kevin David est aujourd’hui double Champion de France Barista (2022 et 2025). Sa démarche, à la fois technique et poétique, s’appuie sur une vision très pure de la tasse : transparence, équilibre, et cohérence entre le grain et l’extraction.
Sur scène, comme derrière la machine, Kevin aborde chaque café comme un système : température, débit, ratio, TDS — tout est mesuré, documenté, répété. Cette rigueur scientifique infuse l’ADN Moklair et garantit la constance des profils.
Charity Cheung — Le sens et la sensibilité
Charity Cheung, barista et créative, apporte la dimension sensorielle et narrative. Championne en Brewers Cup et finaliste en Coffee in Good Spirits, elle construit des expériences qui relient café, parfum, vin et gastronomie.
Son approche parle autant d’émotion que de chimie : infusions lentes, jeux de textures, arômes de fruits à noyau, floraux délicats et douce acidité. Elle fait de Moklair une marque profondément humaine, où chaque café se raconte avant même de se boire.
Une carte courte, lisible, et exigeante
La gamme Moklair est construite autour de trois familles :
Premiers Crus (85+)
Cafés quotidiens, lumineux et nets — pour explorer la clarté aromatique sans excès de complexité. Parfaits en espresso doux ou filtre équilibré.
Grands Crus (87+)
Origines à forte personnalité : corps plus structuré, notes fruitées précises, et finale longue. Ici, chaque terroir parle distinctement.
Prodiges (90+)
Lots rares et microlots de compétition. Process innovants (anaérobiques maîtrisés, honey longs, lavés haute altitude). Pensés pour les baristas, les formateurs et les passionnés exigeants.
Cette segmentation reflète la philosophie de la maison : faire briller le terroir, pas la torréfaction. Les profils Moklair privilégient la sucrosité naturelle, les acidités cristallines et la texture satinée. En tasse, on retrouve des cafés précis, vibrants, et toujours d’une grande lisibilité aromatique.
Le bar de Reims : un laboratoire ouvert
Le coffee shop Moklair, situé 1 rue Andrieux à Reims, est à la fois vitrine, laboratoire et lieu de partage.
On y pèse, goûte, compare. Les extractions sont calibrées chaque matin, les ratios consignés, les profils ajustés selon l’humidité ambiante. L’équipe accueille autant les curieux que les baristas confirmés, dans une atmosphère minimaliste et concentrée — à l’image de leurs packagings : sobres, graphiques et lumineux.
Le lieu reflète la philosophie de la maison : peu de références, mais une obsession du détail. Le bar devient un espace de transmission, où chaque tasse est un prétexte à expliquer le travail d’un producteur, d’un importateur, d’un torréfacteur.
Le goût Moklair : pureté et équilibre
Les cafés Moklair s’expriment avec élégance et intensité :
En espresso : corps fin, sucrosité nette, amers précis et persistants.
En filtre : acidité vive, allonge florale et bouche veloutée.
En compétition : profils calibrés, extraction douce, température maîtrisée, et restitution fidèle du terroir.
Les cafés « Prodiges » servent souvent de base aux préparations de concours : Kevin et Charity y testent de nouveaux process, des extractions à température plus basse, ou des ratios extrêmes pour révéler des facettes inattendues du grain.
Une maison tournée vers la scène internationale
Moklair s’impose comme l’un des ambassadeurs les plus dynamiques du spécialty français.
Leur participation régulière aux championnats (France et Monde), leurs collaborations avec des producteurs et importateurs d’exception, et leur exigence sur la traçabilité en font une référence au même titre que d’autres maisons européennes établies.
Mais ce qui distingue Moklair, c’est l’équilibre entre humilité artisanale et ambition mondiale : toujours prêts à apprendre, goûter, corriger, documenter. Une démarche d’orfèvre plus que d’entrepreneur.
