Collection: Koppi 🇸🇪

Anne Lunell et Charles Nystrand ont commencé à travailler dans le café à temps partiel, pendant leurs études en Suède. En 2005, Charles remporte le championnat de Suède de barista. L'année suivante, Anne décroche le même titre, puis termine quatrième du World Barista Championship à Berne. Le couple passe ensuite deux ans à Oslo, où Charles travaille pour la torréfaction Kaffa. Un jour, le chef Niklas Ekstedt les prévient que son local de Helsingborg est à vendre : ils signent en deux semaines. À l'automne 2007, Koppi ouvre au 16 Norra Storgatan, avec un torréfacteur Diedrich IR-12 installé dans un recoin au fond du café.

Des producteurs suivis depuis 2010

Dès le départ, Koppi mise sur une torréfaction claire, qui laisse parler l'origine, et sur des relations durables avec les producteurs. Anne et Charles achètent depuis 2010 auprès des mêmes producteurs au Costa Rica et en Colombie, qu'ils visitent chaque année. Leur ligne tient en une phrase : chercher des cafés uniques et complexes, qui montrent le meilleur de leur origine. Au milieu des années 2010, 90 % des ventes se font déjà à l'international, auprès de partenaires en Europe et aux États-Unis.

2016, l'année charnière

Après dix ans loin des compétitions, Anne remporte en 2016 le Swedish Brewers Cup, et deux baristas de Koppi prennent les deux premières places du championnat suédois d'AeroPress. En août, Błażej Stempin, passé par The Barn à Berlin, rejoint l'équipe de torréfaction, et la production s'installe dans un atelier dédié d'environ 185m². En novembre, Koppi ouvre un bar dans la nouvelle Malmö Saluhall, un ancien atelier de réparation de trains datant de 1890. Le café historique de Helsingborg ferme fin 2017 : depuis, Koppi se consacre entièrement à la torréfaction.

Une référence mondiale

Des pop-ups à Tokyo, à Stockholm et chez Noma à Copenhague ont jalonné son parcours. En 2024, Koppi se classe sixième du Top 100 des torréfacteurs mondiaux établi par Roastful.