Clémentine Llompart a étudié le théâtre au Cours Florent, rêvé de devenir comédienne, obtenu une licence en langue et civilisation scandinave à la Sorbonne avec une spécialisation en norvégien, puis travaillé comme hôtesse d'accueil et vendeuse en pâtisserie. Rien ne la destinait au café. Il a suffi de trois heures. Une formation express dans un coffee shop parisien où elle travaillait en parallèle de ses études, en 2014, et tout a basculé : les terroirs, les profils aromatiques, l'idée qu'un café puisse raconter un lieu et un climat. Dix ans plus tard, après avoir été barista à Paris, au Canada, en Allemagne et à Dublin, après six mois passés dans les plantations colombiennes et un titre de championne de France de Cup Tasting en 2021, Clémentine est rentrée à Caen, sa ville natale, pour fonder Céleste.
Le parcours est atypique, et c'est précisément ce qui donne à Céleste sa couleur. Clémentine ne vient pas d'une famille de torréfacteurs, ni d'une école hôtelière. Elle vient de la scène, de la linguistique, du goût pour les langues et les cultures lointaines. Cette curiosité-là, transposée dans le café, produit quelque chose de singulier : une attention obsessionnelle à l'analyse sensorielle, nourrie par des années d'entraînement au Cup Tasting, et une volonté de rendre le café de spécialité accessible sans jamais le simplifier.
Du Cours Florent aux championnats du monde
Le déclic de 2014 a lancé Clémentine dans une décennie d'apprentissage itinérant. Trouver un poste de barista n'avait rien d'évident : les formations coûtaient cher, les places étaient rares. Elle a fini par décrocher un premier poste dans un coffee shop parisien, puis a enchaîné les expériences à l'étranger, chaque étape ajoutant une couche de compétence et de réseau. Le Canada, l'Allemagne, l'Irlande, où elle a travaillé à Dublin et où elle est devenue maman. Et surtout la Colombie, six mois au cœur des plantations, à comprendre ce qui se passe avant que le grain n'arrive en Europe. En 2021, elle s'est inscrite au championnat de France de Cup Tasting, cette discipline qui consiste à identifier des cafés à l'aveugle parmi des séries de trois tasses. Le concours, reporté à cause du Covid et déplacé de Paris à Lyon, elle y est allée « sans pression », selon ses mots. Elle a gagné, puis représenté la France aux championnats du monde la même année. Cette victoire lui a apporté de la visibilité dans le milieu, mais surtout une confiance et une rigueur sensorielle qu'elle mobilise aujourd'hui à chaque session de torréfaction : chez Céleste, chaque lot est goûté et évalué avant d'être mis en vente.
Caen, 2024 : une micro-torréfaction et une collection nommée « Meuf »
Céleste est née du retour aux sources. Après Dublin, Clémentine a suivi une formation de torréfactrice, puis a posé ses valises à Caen, en Normandie, pour lancer sa propre marque. Le nom n'a pas été choisi au hasard : il fait référence à la Porte Céleste du tarot, symbole de renouveau et de passage vers l'inconnu. Le logo, une arche épurée, incarne cette idée d'un seuil à franchir, d'une invitation à découvrir le café autrement. La torréfaction est installée à Colombelles, dans l'agglomération caennaise, et Clémentine a acquis sa propre machine début 2025 après avoir commencé en louant du matériel.
Ce qui distingue Céleste dans le paysage français du specialty, au-delà du palmarès de sa fondatrice, c'est un positionnement assumé sur la question de l'inclusion. Clémentine a créé la collection « Meuf », une gamme de cafés qui met en lumière le travail de femmes productrices et exportatrices. Le geste n'est pas cosmétique : dans une industrie où les femmes représentent une large part de la main-d'œuvre agricole mais restent souvent invisibles dans la chaîne de valeur, nommer et valoriser leur contribution a un sens concret. Le packaging, fabriqué en Europe, est entièrement recyclable et imprimé avec des encres véganes, un détail qui reflète une cohérence entre le discours et la pratique.
Céleste vend aux particuliers via sa boutique en ligne et fournit un réseau croissant de coffee shops en France. Clémentine envisage aussi des ateliers de dégustation et une offre événementielle, prolongements naturels pour quelqu'un dont le parcours s'est construit sur la transmission et le partage. « Boire du café, c'est avant tout un plaisir », rappelle-t-elle, soucieuse de ne jamais laisser le sérieux de la démarche écraser la convivialité. Entre le Cours Florent et les plantations colombiennes, entre le norvégien et le Cup Tasting, Céleste porte la marque d'un itinéraire qui ne ressemble à aucun autre dans la torréfaction française.
