Collection: Apollon's Gold 🇯🇵

Apollon's Gold torréfie à Tokyo depuis 2017. L'aventure a commencé en amateurs, dans un petit atelier du quartier de Nerima. Le nom associe Apollon, dieu de la lumière et du soleil, au « pays du Soleil-Levant ». L'emblème s'inspire d'un ancien blason céleste asiatique : le soleil au centre y représente l'expression pure du terroir.

Torréfaction ultralight et omni-roast

La maison s'est spécialisée dans les torréfactions très claires, pensées pour le filtre comme pour l'espresso. Ses cafés demandent du temps : au moins 35 à 45 jours de repos après torréfaction, avec un pic autour de 60 jours. Avant la torréfaction, le café vert passe par une trieuse optique dotée d'intelligence artificielle et de deux caméras haute résolution, puis par un tri à la main. Chaque cupping dure 50 minutes, avec une eau à la minéralité calibrée, et les cafés sont regoûtés le lendemain.

Des producteurs au long cours

Apollon's Gold travaille en direct avec quelques domaines choisis. Fincas Mierisch, au Nicaragua et au Honduras, l'accompagne depuis ses débuts. Les frères Oscar et Luis Monge, de La Lia et Pie San à Tarrazú, au Costa Rica, sont partenaires depuis 2018 et lui réservent leur Pie San Yellow Typica. Viennent ensuite Edgar Gutierrez, à Corpachi et Ponderosa au Panama, Pablo Andres Guerrero, à l'Hacienda El Obraje en Colombie, premier du Cup of Excellence 2021, la famille Alietta, au Costa Rica, dont la maison achète en exclusivité mondiale la variété ETH47, et Eliyas Dukamo, passé par Daye Bensa avant de fonder Elto Coffee, en Éthiopie.

Tokyo, deux lieux

Au pied de l'ancien château d'Edo, Kitanomaru est le laboratoire d'extraction de la maison : un lieu sur réservation, où l'on suit un parcours omakase entre filtre, cocktail à l'espresso et espresso. À Akasaka, le café, qui abrite aussi la torréfaction, propose toute la gamme à emporter et des gâteaux maison, avec un EK43 d'époque équipé de meules en fonte d'avant 2015. Les cafés d'Apollon's Gold voyagent au Canada, aux États-Unis, à Hong Kong, en Malaisie, au Royaume-Uni et à Paris, où Singular Coffee figure parmi ses revendeurs.