Le catalogue de Coutume - Janvier 2025

1 février 2025

Cette sélection met en avant une grande diversité d’origines et de profils aromatiques, allant des cafés fruités et floraux d'Éthiopie aux cafés chocolatés et gourmands d'Amérique latine. Les méthodes de traitement variées, notamment le naturel, le lavé, et des procédés plus innovants comme la macération carbonique, apportent une complexité unique à chaque tasse.

Le catalogue de janvier 2025 reflète l’engagement de Coutume Café envers la qualité et l’exploration des terroirs. On retrouve des cafés accessibles et équilibrés, parfaits pour le quotidien, ainsi que des lots plus rares et complexes qui sauront séduire les amateurs de cafés d’exception.

📍 CEIBA – Honduras

PAYS : Honduras
RÉGION : La Paz
VARIÉTÉS : Parainema, Catuai rouge, Icatu, Lempira
ALTITUDE : 1200 - 1700m
PROCÉDÉ : Naturel

☕ Notes de dégustation : Chocolat noir, noisette, mûre

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Le Ceiba vous séduira par ses notes suaves et gourmandes."

🌱 L’histoire du café : Issu de la coopérative COMSA à Marcala, ce café est cultivé selon des pratiques biologiques durables. Son séchage soigné en patios lui confère une complexité aromatique équilibrée entre douceur chocolatée et touches fruitées.

📍 SOL NACIENTE – Colombie

PAYS : Colombie
RÉGION : Sierra Nevada
VARIÉTÉS : Castillo, Colombia
ALTITUDE : 1700m
PROCÉDÉ : Lavé

☕ Notes de dégustation : Chocolat noir, noix, panela

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Le café pour bien démarrer la journée ! Chocolaté et légèrement fruité, il réveille nos papilles en douceur."

🌱 L’histoire du café : Cultivé dans la Sierra Nevada de Santa Marta, ce café est produit par des fermiers engagés dans une agriculture durable. Son profil aromatique équilibré entre douceur chocolatée et notes de fruits secs en fait un incontournable du matin.

📍 MANZANILLA DÉCAFÉINÉ – Pérou

PAYS : Pérou
RÉGION : Cajamarca
VARIÉTÉS : Caturra, Bourbon, Typica
ALTITUDE : 1200 - 1800m
PROCÉDÉ : Lavé

☕ Notes de dégustation : Chocolat, thé vert, sucre de canne

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Un café doux et gourmand, à consommer sans modération !"

🌱 L’histoire du café : Décaféiné selon le procédé Swiss Water, ce café préserve toute la richesse de ses arômes sans solvants chimiques. Cultivé en altitude à Cajamarca, il offre une tasse équilibrée et réconfortante.

📍 BULE HORA – Éthiopie

PAYS : Éthiopie
RÉGION : Guji
VARIÉTÉS : 4112, 74158, 74110
ALTITUDE : 1980 - 2050m
PROCÉDÉ : Naturel

☕ Notes de dégustation : Praliné, fraise, chocolat au lait

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Une tasse élégante et riche en saveurs, qui vous transporte au cœur de la région de Guji."

🌱 L’histoire du café : Cultivé dans la région montagneuse de Guji, ce café est issu de plantations familiales pratiquant une agriculture respectueuse de l’environnement. Son procédé naturel met en valeur ses arômes fruités et gourmands.

📍 FILADELFIA – Colombie

PAYS : Colombie
RÉGION : Huila
VARIÉTÉS : Caturra
ALTITUDE : 1750m
PROCÉDÉ : Lavé

☕ Notes de dégustation : Kumquat, fruits jaunes, panela

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Le Filadelfia revient cette année, toujours aussi fruité et gourmand."

🌱 L’histoire du café : Produit par Oscar Hoyos dans le terroir de San Agustin, ce café est cultivé en harmonie avec d’autres cultures agricoles pour enrichir la biodiversité et la qualité des sols. Il révèle une belle acidité et une grande douceur en tasse.

📍 NASA WE’SX DÉCAFÉINÉ – Colombie

PAYS : Colombie
RÉGION : Tolima
VARIÉTÉS : Colombia, Caturra rouge, Castillo, Typica
ALTITUDE : 1700 - 2000m
PROCÉDÉ : Naturel

☕ Notes de dégustation : Maracuja, caramel, yaourt

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Une tasse décaféinée enrobante et sucrée."

🌱 L’histoire du café : Cultivé par la communauté indigène NASA WE’SX, ce café est décaféiné selon un procédé naturel utilisant la canne à sucre. Il conserve ainsi toute sa richesse aromatique et son équilibre en tasse.

📍 EL PEROTE LAVÉ – Nicaragua

PAYS : Nicaragua
RÉGION : Nueva Segovia
VARIÉTÉS : Caturra, Catuai
ALTITUDE : 1500 - 1700m
PROCÉDÉ : Lavé

☕ Notes de dégustation : Orange, miel, noisette

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Un café lumineux et équilibré, parfait pour une dégustation en filtre."

🌱 L’histoire du café : Cultivé sur les terres fertiles de Nueva Segovia, ce café est soigneusement sélectionné et lavé pour préserver toute la clarté de ses arômes. Il offre une belle acidité et une finale douce et sucrée.

📍 ODO SHAKISO – Éthiopie

PAYS : Éthiopie
RÉGION : Guji
VARIÉTÉS : Heirloom
ALTITUDE : 2300m
PROCÉDÉ : Naturel

☕ Notes de dégustation : Chocolat noir, caramel, fraise

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Un café qui séduit par ses notes fruitées mêlées à la texture juteuse des fruits des bois."

🌱 L’histoire du café : Ce café provient de la plantation Guji Highland Coffee, où il est cultivé avec soin par des producteurs locaux engagés dans des pratiques agricoles durables. Son procédé naturel met en valeur son intensité aromatique et sa texture soyeuse.

📍 GUSHE BUNA – Éthiopie

PAYS : Éthiopie
RÉGION : Kaffa
VARIÉTÉS : 74112, 74110
ALTITUDE : 1850m
PROCÉDÉ : Naturel

☕ Notes de dégustation : Pêche, framboise, fleur de sureau

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Savourez l’Éthiopie avec un café aux notes délicates de fruits sucrés."

🌱 L’histoire du café : Ce café provient de la ferme Gundira Shola située dans la région emblématique de Kaffa, où les caféiers poussent à l’ombre d’une grande diversité d’arbres, créant un environnement idéal pour des cafés complexes et aromatiques.

📍 CHELCHELE – Éthiopie

PAYS : Éthiopie
RÉGION : Yirgacheffe
VARIÉTÉS : Heirloom
ALTITUDE : 1790 - 1900m
PROCÉDÉ : Lavé

☕ Notes de dégustation : Mirabelle, abricot, rose

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Un café unique de la région de Yirgacheffe, avec des notes fruitées et florales tout en douceur."

🌱 L’histoire du café : Issu de la station de lavage Chelchele, ce café est produit par de petits fermiers de la région de Gedeb. Son traitement lavé met en valeur la pureté et la complexité aromatique des cafés d’altitude d’Éthiopie.

📍 VILLA GALICIA – El Salvador

PAYS : El Salvador
RÉGION : Apaneca Llamatepec
VARIÉTÉS : Bourbon, Marsellesa
ALTITUDE : 1550m
PROCÉDÉ : Naturel

☕ Notes de dégustation : Fruits tropicaux, orange, sucre roux

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Quel plaisir de vous partager ce café du Salvador."

🌱 L’histoire du café : Ce café provient de la ferme Villa Galicia, dirigée par Mauricio Salaverria, un expert des méthodes post-récolte. Le café est séché sur des lits surélevés pendant 25 jours, développant ainsi un profil aromatique riche et exotique.

📍 LA CRISTALINA – Colombie

PAYS : Colombie
RÉGION : Huila
VARIÉTÉS : Tabi
ALTITUDE : 1800m
PROCÉDÉ : Naturel

☕ Notes de dégustation : Fruits de la passion, jus d’abricot, baies roses

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Un café vif et fruité, parfait pour une extraction en méthode douce."

🌱 L’histoire du café : Produit par un collectif de fermiers engagés dans des pratiques durables, ce café de Huila est transformé naturellement pour accentuer son intensité aromatique et ses notes tropicales.

📍 HALO HARTUME – Éthiopie

PAYS : Éthiopie
RÉGION : Yirgacheffe
VARIÉTÉS : Heirloom
ALTITUDE : 2100 - 2400m
PROCÉDÉ : Naturel

☕ Notes de dégustation : Mirabelle, fleurs blanches, chocolat au lait

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Une tasse florale et sucrée qui illustre la finesse des cafés de Yirgacheffe."

🌱 L’histoire du café : Produit par des fermiers de la région de Halo Hartume, ce café est séché pendant 21 jours sur des lits africains, offrant un profil intense et fruité caractéristique des grands crus d’Éthiopie.

📍 EL PEROTE CM – Nicaragua

PAYS : Nicaragua
RÉGION : Nueva Segovia
VARIÉTÉS : Catimor, Catuai
ALTITUDE : 1600m
PROCÉDÉ : Macération Carbonique

☕ Notes de dégustation : Liqueur de cerise, chocolat noir, sucre roux

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Un café qui surprend et qui séduit par ses nuances sucrées et son acidité délicate."

🌱 L’histoire du café : Ce café est cultivé à la finca El Perote, une ferme familiale gérée par Mario González. Les caféiers prospèrent sous l’ombre de grands pins, favorisant une maturation lente et un profil aromatique riche.

📍 LAS COLINAS – Nicaragua

PAYS : Nicaragua
RÉGION : Matagalpa
VARIÉTÉS : Caturra, Bourbon
ALTITUDE : 1400 - 1600m
PROCÉDÉ : Lavé

☕ Notes de dégustation : Chocolat au lait, amande, pomme verte

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Un café doux et réconfortant, parfait pour les amateurs de cafés équilibrés."

🌱 L’histoire du café : Cultivé dans les montagnes de Matagalpa, ce café est le fruit du travail de plusieurs fermes familiales qui privilégient une agriculture durable. Son profil aromatique harmonieux reflète l’authenticité du terroir nicaraguayen.

📍 LAYO – Éthiopie

PAYS : Éthiopie
RÉGION : Guji
VARIÉTÉS : Heirloom
ALTITUDE : 1900 - 2200m
PROCÉDÉ : Naturel

☕ Notes de dégustation : Myrtille, miel, bergamote

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Un café fruité et intense, parfait pour les amateurs de profils aromatiques complexes."

🌱 L’histoire du café : Produit par la coopérative Layo Taraga, ce café pousse à haute altitude sous l’ombrage des forêts de Guji. Sa fermentation naturelle intensifie ses arômes fruités et sa texture soyeuse.

📍 MIRAFLORES – Colombie

PAYS : Colombie
RÉGION : Huila
VARIÉTÉS : Bourbon Rose
ALTITUDE : 1600m
PROCÉDÉ : Lavé

☕ Notes de dégustation : Orange sanguine, rose, miel de fleurs

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Une expérience sensorielle riche, captivante et vibrante."

🌱 L’histoire du café : Produit par Edwin Mazorra, ce café monovariétal Bourbon Rose est soigneusement fermenté et lavé pour en révéler toute la complexité aromatique.

📍 LA HUELLA – Nicaragua

PAYS : Nicaragua
RÉGION : Jinotega
VARIÉTÉS : Catuai, Maracaturra
ALTITUDE : 1350 - 1600m
PROCÉDÉ : Naturel

☕ Notes de dégustation : Fruits rouges, cacao, sucre brun

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Un café rond et gourmand, idéal pour une dégustation en espresso."

🌱 L’histoire du café : Ce café est cultivé au sein d’un projet de reforestation visant à préserver la biodiversité locale. La Huella est une ferme modèle où l’agroforesterie est mise en avant pour protéger les sols et garantir une culture durable du café.

📍 FINCA GASCON – Guatemala

PAYS : Guatemala
RÉGION : Huehuetenango
VARIÉTÉS : Caturra, Bourbon
ALTITUDE : 1800 - 2100m
PROCÉDÉ : Naturel

☕ Notes de dégustation : Mûre, prune, chocolat noir

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Un café d’altitude aux notes fruitées intenses et à la rondeur chocolatée."

🌱 L’histoire du café : Cultivé par la famille Gascon depuis plusieurs générations, ce café de Huehuetenango est récolté à la main puis séché naturellement au soleil, conférant à la tasse une douceur et une richesse aromatique exceptionnelles.

📍 SAN JUAN GASCON – Guatemala

PAYS : Guatemala
RÉGION : Acatenango
VARIÉTÉS : Bourbon, Caturra
ALTITUDE : 1700 - 2000m
PROCÉDÉ : Lavé

☕ Notes de dégustation : Mandarine, noisette, caramel

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Un café harmonieux et délicat, parfait pour une extraction en filtre."

🌱 L’histoire du café : Ce café est cultivé sur les pentes du volcan Acatenango, où les cendres volcaniques enrichissent naturellement le sol, favorisant un développement exceptionnel des arômes.

📍 ABYSSINIA – Guatemala

PAYS : Guatemala
RÉGION : Suchitan
VARIÉTÉS : Abyssinia
ALTITUDE : 1500 - 2000m
PROCÉDÉ : Honey anaérobique

☕ Notes de dégustation : Grenade, miel, camomille

📝 L’AVIS DU TORRÉFACTEUR : "Une tasse complexe et florale, reflet d’un savoir-faire d’exception."

🌱 L’histoire du café : Produit par José Padilla et Gonzalo Hernandez, ce café est issu d’une mutation rare de variétés éthiopiennes et transformé via une fermentation anaérobie, apportant une complexité et une douceur inégalées en tasse.

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