Wush Wush : La Révélation d'Ethiopie

Wush Wush : la variété de café qui affole les papilles

Si tu es déjà tombé sur le nom Wush Wush dans le coin d’un café de spécialité ou au détour d’un post Instagram d’un roaster un peu pointu, tu n'es probablement pas resté indifférent. Ce nom intrigant cache l’une des variétés de café arabica les plus rares et les plus fascinantes actuellement disponibles sur le marché. Complexité aromatique, origine mystérieuse, prix qui flirte avec celui des grands crus : le Wush Wush ne ressemble à aucun autre café – et aujourd’hui, on t’explique tout.

Origine du Wush Wush : entre mystère et légende

Le Wush Wush trouve ses origines en Éthiopie, plus précisément dans le petit village éponyme situé dans la région de Kaffa, considéré comme le berceau historique du café. Contrairement à ce que certains pourraient penser, le Wush Wush n’est pas une variété créée récemment : il a été identifié au début du XXème siècle, mais est largement resté dans l’ombre de ses cousins éthiopiens comme le Geisha, avant de faire récemment une entrée fracassante sur la scène du café de spécialité.

C’est notamment grâce à sa culture au sein de quelques fermes colombiennes que le Wush Wush a commencé à attirer l’attention de la communauté caféinée. Entre mains expertes, cette variété a révélé une complexité aromatique rarement vue – au point de rivaliser avec la fameuse variété Gesha (ou Geisha).

Une variété aux caractéristiques botaniques particulières

En tant que cultivar d’arabica, le Wush Wush pousse à haute altitude, entre 1 800 et 2 300 mètres, dans des environnements forestiers humides. Ses feuilles sont longues et fines, proches de celles du Geisha, et ses cerises rouges à maturité donnent naissance à un café d’une finesse étonnante. Il est cependant réputé pour être une variété difficile à cultiver : son rendement est bas, sa croissance lente, et sa sensibilité aux maladies exige un travail constant et méticuleux.

Un profil aromatique d’une complexité rare

Ce qui distingue le Wush Wush des autres variétés, c’est bien évidemment son profil aromatique incroyablement complexe. Une tasse bien préparée de Wush Wush peut évoquer une palette que l’on croirait réservée aux sommeliers de vins nature ou aux experts en parfumerie : jasmin, bergamote, fruits tropicaux, miel, épices, thé noir, lavande...

Les notes florales et fruitées dominent, avec une acidité vive mais élégante, une douceur soyeuse et une finale persistante. Certains parlent même de "bombes aromatiques" pour décrire une tasse de Wush Wush infusée selon les règles de l’art.

Wush Wush vs Geisha : duel de titans

Impossible d’évoquer le Wush Wush sans comparer son profil à celui du Geisha, aka la rockstar des cafés de spécialité. Les deux variétés partagent une incroyable complexité aromatique, un taux de sucre naturel élevé et une structure très fine. Cependant, le Wush Wush offre généralement un profil plus expérimental et audacieux, avec parfois des notes surprenantes comme le litchi ou le bubble gum. Là où le Geisha peut parfois être plus rond et délicat, le Wush Wush reste souvent plus exubérant. En d’autres termes : si le Geisha est une œuvre classique de Mozart, le Wush Wush serait un jam de jazz free style.

Pourquoi ce café est-il si rare (et si cher) ?

Tu t’en doutes : avec un tel profil gustatif et une histoire aussi riche, le Wush Wush ne court pas les rues (ni les rayons des supermarchés). C’est une variété rare, qui demande un soin extrême depuis l’arbre jusqu’à la tasse.

• Production limitée : très peu de fermes dans le monde cultivent du Wush Wush, principalement en Colombie, au Panama, récemment au Costa Rica et à nouveau en Éthiopie.
• Rendement bas : les plants produisent moins de café que d’autres variétés plus commerciales.
• Processings méticuleux : le Wush Wush est souvent sujet à des fermentations longues ou expérimentales (anaérobie, carbonic maceration…), qui nécessitent une maîtrise parfaite.
• Coût de production élevé : entre le suivi agronomique poussé, les expérimentations post-récolte et la sélection manuelle des cerises, produire du Wush Wush est un investissement.

Résultat : il n’est pas rare de voir des Wush Wush se vendre à plus de 80 € les 100 grammes, voire bien plus pour des micro-lots exceptionnels issus de concours comme la Cup of Excellence.

Un café prisé par les baristas de compétition

Si tu suis les compétitions comme le World Barista Championship ou le Brewers Cup, tu auras sans doute remarqué que de nombreux candidats misent sur le Wush Wush pour séduire les juges. Son potentiel aromatique unique en fait l’un des cafés préférés des baristas qui veulent marquer les esprits et jouer dans la cour des très grands. Le Wush Wush, c’est un peu le grand cru classé du monde du café.

Comment le déguster à la maison ?

Tu as réussi à mettre la main sur quelques grammes de Wush Wush ? Avant toute chose, félicitations ! Voici quelques conseils pour en tirer le meilleur sans avoir besoin de posséder une cafetière à extraction spatiale.

Préparation manuelle recommandée

Clairement, le Wush Wush mérite d’être infusé lentement, avec amour. Oublie la machine à espresso automatique. On recommande plutôt :

• V60 ou Kalita Wave
• Aeropress avec méthode inversée
• Chemex pour les palais plus sensibles

Température d’eau autour de 92-94°C, mouture moyenne à fine selon la méthode, temps d’infusion de 2 à 3 minutes. N’hésite pas à ajuster pour révéler les arômes qui te parlent le plus.

Sans lait, évidemment

On insiste : pas de lait, pas de sucre. Le Wush Wush est une expérience sensorielle complète. Comme pour un grand vin, pas besoin d’artifices – juste une belle eau filtrée, un moulin bien réglé, et un peu d’attention.

À quel moment du jour ?

Ce n’est pas un café pour te réveiller dans le métro à 7h du mat’ (utilise un bon blend pour ça). Le Wush Wush mérite un moment de calme, de pleine conscience. Un dimanche matin, un après-midi studieux, ou pour impressionner des amis passionnés au brunch.

Où trouver du Wush Wush ?

Chez Singular Coffee, bien sûr ! Nous sélectionnons les meilleurs micro-lots de Wush Wush produits par les fermes les plus réputées en Colombie, au Panama ou en Éthiopie. Chaque lot est torréfié avec soin par les meilleurs roasters indépendants en Europe, pour magnifier les arômes naturels de cette variété exceptionnelle.

Actuellement, tu peux par exemple trouver un Wush Wush du producteur colombien El Diviso, torréfié en Allemagne par Companion Coffee, ou encore un lot éthiopien du terroir de Kaffa, en fermentation anaérobie, proposé par Drop Coffee en Suède.

Nos stocks sont limités et les lots changent régulièrement : si tu vois passer un Wush Wush sur www.singular.coffee, n’hésite pas trop longtemps !

Conclusion : Pourquoi goûter un Wush Wush au moins une fois dans sa vie ?

Le Wush Wush, ce n’est pas juste un café. C’est un voyage aromatique, une claque gustative, une œuvre d’art végétale. C’est l'incarnation même de ce que le café de spécialité peut offrir de plus raffiné, de plus surprenant, de plus vivant.

Si tu es curieux, passionné ou simplement amateur de goûts nouveaux, ce café est fait pour toi. Il est rare, certes. Il est onéreux, un peu. Mais parfois, c’est dans ces moments suspendus – une tasse, un geste, un arôme inattendu – que naît une vraie passion. Et chez Singular Coffee, on est là pour ça.

Prêt à essayer le Wush Wush ? Fais un tour sur www.singular.coffee pour découvrir les dernières merveilles disponibles. Et qui sait, peut-être que ce café changera à jamais ta vision du café.