Tabi : la variété café trop méconnue

Tabi : une variété de café unique qui mérite votre attention

Chez Singular Coffee, on est toujours à l’affût des perles rares du monde du café. Et aujourd’hui, on vous emmène à la découverte d’une variété encore trop méconnue : le Tabi. Si vous êtes amateur de café de spécialité et que vous aimez comprendre ce qui se cache dans votre tasse, vous êtes au bon endroit. Préparez-vous à explorer une variété hybride passionnante, née en Colombie, qui allie résistance et excellence en tasse.

Un peu d’histoire : d’où vient la variété Tabi ?

Tabi est une variété développée en Colombie dans les années 2000 par la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC). Son objectif ? Créer une plante de café résistante à la rouille du caféier (Hemileia vastatrix) — un champignon dévastateur pour les cultures — tout en préservant la qualité organoleptique du café Arabica, souvent sacrifiée dans les variétés résistantes.

Pour y parvenir, les chercheurs colombiens ont croisé trois variétés :

• Typica : pour sa qualité aromatique exceptionnelle.
• Bourbon : pour sa douceur et son corps équilibré.
• Timor Hybrid : un croisement naturel entre Arabica et Robusta, pour la résistance aux maladies.

Le mot "Tabi" signifie “bon” en langue Guambiano, une langue indigène colombienne. Un clin d’œil à la promesse initiale de cette variété : allier goût et robustesse.

Caractéristiques agronomiques de Tabi

Une plante conçue pour les défis climatiques

La variété Tabi a été pensée spécifiquement pour affronter les défis environnementaux. Elle est naturellement résistante à la rouille, ce qui réduit significativement l’usage de produits fongicides pour les producteurs. Mais ce n’est pas tout.

Voici ce qui rend Tabi intéressante du point de vue agricole :

• Résistance élevée à la rouille et à plusieurs maladies courantes.
• Hauteur moyenne à élevée de la plante, avec des branches bien espacées — facilitant la cueillette manuelle.
• Production généreuse mais plus lente à maturité que d'autres variétés hybrides comme le Caturra ou le Castillo.
• Adaptabilité aux altitudes moyennes à élevées (entre 1 200 et 2 000 m).

Bien sûr, elle demande un peu plus de patience du producteur, mais cela en vaut clairement la peine quand on connaît son potentiel en tasse.

Une variété qui séduit les producteurs de café de spécialité

Depuis quelques années, Tabi est adoptée par de plus en plus de fermiers engagés dans le café de spécialité. Pourquoi ? Parce qu'elle permet de produire des cafés propres, complexes, et savoureux, tout en réduisant l'empreinte écologique de la culture grâce à sa résistance naturelle.

Certains des producteurs les plus avant-gardistes en Colombie choisissent Tabi pour faire ressortir des profils aromatiques qu'on retrouve rarement dans d'autres variétés hybrides. Pensez fruits rouges, agrumes, notes florales... On est loin du profil linéaire d’un café de production de masse.

Le profil aromatique du Tabi : une surprise dans la tasse

On en vient — enfin ! — à ce qui vous intéresse sûrement le plus : le goût. Que donne un Tabi en tasse ? Et comment rivalise-t-il avec d'autres variétés plus connues comme le Geisha ou le SL28 ?

Des arômes complexes et une belle clarté

Le Tabi est souvent décrit comme expressif, clair et raffiné. Voici les principaux éléments de son profil aromatique :

• Acidité vive et élégante, souvent citrique (pensez au citron, au pamplemousse).
• Notes fruitées : fruits rouges, baies, parfois même de la prune ou de la mangue.
• Floral : jasmin, ou parfois lavande selon les terroirs.
• Corps léger à moyen, souvent soyeux.
• Finale douce et persistante, avec parfois un petit côté chocolaté ou épicé.

Comme toujours, le terroir, l'altitude et le traitement post-récolte jouent un grand rôle. En fermentation naturelle ou anaérobie, Tabi peut même révéler des profils plus exotiques et sauvages.

Comment Tabi se compare-t-il à d’autres variétés ?

Il serait tentant de le comparer à des variétés plus emblématiques comme le Geisha. Mais Tabi possède une identité propre. Il offre une clarté similaire, mais avec une acidité peut-être un peu plus marquée. Il ne rivalise pas toujours avec les sommets du Geisha sur des compétitions d’élite, mais il propose une alternative sérieuse pour qui cherche une complexité aromatique dans une variété plus accessible et durable.

Pour les torréfacteurs d’avant-garde européens que nous sélectionnons chez Singular Coffee, Tabi est en train de devenir un nouveau terrain de jeu. Et leurs lots sont souvent remarquables de finesse.

Pourquoi vous devriez goûter un café Tabi (si ce n’est pas déjà fait)

En tant qu'amateurs de café éclairés, vous cherchez des cafés qui racontent une histoire, qui traduisent un terroir, une méthode, une main qui a cueilli la cerise. Tabi coche toutes les cases :

• Une origine et un croisement soigneusement pensés.
• Un soutien à une agriculture plus résiliente et respectueuse de l’environnement.
• Une tasse complexe, vibrante, souvent inattendue.

Ce n’est pas un hasard si on commence à voir des cafés Tabi dans des compétitions comme la Cup of Excellence — preuve que cette variété s’impose sans faire de bruit, mais avec beaucoup de classe.

Où trouver du Tabi de qualité ?

Chez Singular Coffee, on travaille avec des torréfacteurs en Espagne, au Danemark, en Allemagne ou en Italie qui ont déjà mis la main sur d’excellents lots de Tabi. Vous pouvez retrouver nos cafés disponibles dans notre collection “Variétés rares” dès qu’un Tabi entre dans notre sélection.

Et si vous ne l’avez jamais goûté, laissez-vous tenter par cette belle découverte. Préparez-le en filtre pour vraiment sentir toute la subtilité de ses arômes — et n’hésitez pas à expérimenter avec la recette !

Conclusion : Tabi, la variété de demain ?

Tabi représente une nouvelle génération de cafés : pensés pour l’avenir, mais enracinés dans le respect de la tradition du bon goût. Si vous êtes curieux ou passionné, cette variété est clairement à mettre sur votre liste.

Restez connectés avec Singular Coffee : on continuera à vous faire découvrir des variétés de café exceptionnelles, venues des quatre coins du globe… et toujours torréfiées avec soin par les meilleurs artisans d’Europe.

En résumé : Tabi, c’est une variété hybride développée en Colombie, qui marie résistance à la rouille et excellence aromatique. C’est un choix durable pour les producteurs, excitant pour les torréfacteurs, et délicieux pour vous, buveurs avertis. Si ça ce n’est pas du café singulier…