Parainema : Découvrez cette variété de café unique

Qu’est-ce que le Parainema ? Une variété pas comme les autres

Si vous êtes curieux de découvrir des cafés rares, complexes et surprenants, le Parainema devrait figurer en haut de votre liste. Originaire du Honduras, cette variété attire l'attention non seulement des producteurs pour sa résistance remarquable, mais aussi des consommateurs et torréfacteurs pour son profil en tasse unique. Chez Singular Coffee, nous sommes passionnés par la mise en avant de cafés exceptionnels, et le Parainema est un vrai bijou de la scène caféicole d’Amérique Centrale.

Dans cet article, on vous dit absolument tout sur cette variété fascinante : son histoire, ses caractéristiques agronomiques, ses particularités organoleptiques et son rôle croissant dans le monde du café de spécialité.

Origine et développement de la variété Parainema

Une création hondurienne aux ambitions claires

Parainema est une variété développée par l'Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) dans le but de répondre à plusieurs défis rencontrés par les producteurs locaux : la résistance aux maladies, l’adaptabilité aux conditions de culture du Honduras et, surtout, l’obtention d’un café au goût remarquable et différent des profils classiques d’Amérique Centrale.

Le Parainema fait partie d’un groupe de variétés dites Sarchimor, issues de croisements entre le Timor Hybrid (résistant à la rouille du caféier) et diverses variétés d’Arabicas de haute qualité, comme le Villa Sarchi. Il est principalement cultivé au Honduras, notamment dans les régions de Santa Bárbara, El Paraíso et La Paz. Son nom lui vient d’ailleurs d’un programme d’amélioration variétale lancé par IHCAFE dans une des stations expérimentales du pays.

La variété derrière des cafés primés

Le Parainema a acquis une notoriété impressionnante après que plusieurs cafés issus de cette variété aient remporté des prix dans des concours comme la Cup of Excellence Honduras. Il continue de séduire grâce à son profil aromatique atypique et très expressif, notamment lorsqu’il est transformé via des méthodes naturelles ou expérimentales.

Caractéristiques agronomiques : productif, résistant… et capricieux ?

Un champion de la résistance

L’un des atouts majeurs du Parainema est sa résistance naturelle à la rouille (Hemileia vastatrix), l’une des maladies les plus destructrices pour le café arabica. C’est un argument de poids, surtout en contexte de changement climatique et d’augmentation des pressions pathogènes. Il est également assez résistant à la nématode Meloidogyne, un autre ennemi du caféiculteur.

Des conditions de culture bien spécifiques

Le Parainema s’adapte mieux en altitude moyenne à élevée, entre 1 200 et 1 600 mètres. Il apprécie les sols bien drainés et nécessite une attention particulière, notamment lors des stades de floraison et de maturation. Son arbre peut atteindre une hauteur moyenne à élevée, avec des feuilles légèrement allongées et de belles cerises souvent rouge foncé à maturité.

Attention cependant : ce n’est pas la variété la plus facile à maîtriser. Les rendements peuvent être irréguliers si les conditions optimales ne sont pas réunies. Et comme toutes les variétés complexes, elle demande un suivi agricole pointilleux pour révéler son plein potentiel.

Profil en tasse du Parainema : un café qui bouscule les codes

Un bouquet aromatique étonnant

Le Parainema est tout sauf un café ordinaire. Son profil en tasse est souvent décrit comme explosif, floral, très fruité et parfois même légèrement épicé ou poivré. C’est un café qui détonne, avec une acidité vive et complexe, parfois agrumée, évoquant le citron vert ou le pamplemousse, ainsi qu’une texture juteuse et une finale longue et nette.

Voici quelques des notes couramment observées dans un Parainema bien travaillé :

• Fruits tropicaux : ananas, mangue, papaye
• Fruits à noyau : abricot, pêche, nectarine
• Citron vert, zeste d’orange, agrumes en général
• Fleurs blanches, jasmin
• Épices douces, poivre rose

Une variété qui se prête bien aux expérimentations

Les cafés de la variété Parainema produisent souvent des résultats spectaculaires lorsqu’ils sont fermentés avec des méthodes anaérobiques, naturelles prolongées, ou carbonic maceration. Ces process permettent d'accentuer leurs composantes fruitées et d’atteindre des scores SCA très élevés (souvent au-dessus de 88 points).

Chez Singular Coffee, nous avons parfois accès à des éditions limitées de Parainema ayant reçu un traitement expérimental : si vous voyez l’un de ces lots sur notre boutique, n’hésitez pas... Ce sont des cafés rares qui offrent une expérience sensorielle inoubliable.

Pourquoi le Parainema est si prisé dans le monde du café de spécialité

Un potentiel encore peu exploité

Alors que de nombreuses variétés arabica sont désormais cultivées à travers le monde, peu d’entre elles combinent aussi bien résistance naturelle, goût exceptionnel, et rareté. Le Parainema coche toutes ces cases. Il reste pourtant encore un peu confidentiel, et c’est justement ce qui en fait un trésor pour les amateurs de cafés hors du commun.

Un exemple d’innovation agro-sensorielle

Sa création par un institut national, son adaptation à son terroir d’origine, et la richesse de son profil aromatique font du Parainema un symbole de l’innovation agricole au service du goût. Il ne s’agit pas ici d’OGM ou de manipulation génétique poussée, mais bien de sélection végétale intelligente, pensée sur le long terme, pour un café de qualité à la fois durable et spectaculaire.

En tant que buveurs et passionnés de café, il est important de valoriser ce genre d’expériences. Choisir un café Parainema, c’est soutenir des producteurs qui misent sur la qualité au détriment de la quantité, qui croient dans la richesse de leur terroir et qui veulent proposer un café différent.

Où trouver du Parainema ?

Vous ne le trouverez évidemment pas dans n’importe quelle grande surface. Ce type de variété, en particulier lorsqu’elle est récoltée à maturité optimale et traitée avec soin, est destinée au circuit du café de spécialité. Sur Singular Coffee, nous mettons un point d’honneur à sélectionner uniquement les meilleurs lots, en collaboration avec des torréfacteurs indépendants européens passionnés et exigeants. Si un jour vous voyez « Parainema » sur l’étiquette, sautez sur l’occasion.

Conclusion : Le Parainema, un café qui ne laisse personne indifférent

Que vous soyez un amateur curieux ou un barista expérimenté, le Parainema est une variété à explorer sans hésitation. Entre ses notes florales éclatantes, ses fruits tropicaux à profusion et son acidité vivifiante, c’est un café qui raconte une histoire à chaque gorgée. Et quand on sait d’où il vient, ce qu’il représente pour ses producteurs, et le niveau de soin qu’il nécessite, on ne peut qu’apprécier chaque tasse encore plus.

Alors, prêt à découvrir cette pépite du Honduras ? Jetez un œil à notre sélection sur www.singular.coffee et laissez-vous surprendre par ce café hors norme.