James Hoffman : son tuto espresso
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Qui est James Hoffman ?
James Hoffmann est une figure influente du monde du café, connu pour son expertise et sa passion pour la culture du café de spécialité. Né en Angleterre, il a commencé sa carrière dans l'industrie du vin avant de se tourner vers le café. En 2007, il remporte le Championnat du Monde des Baristas, marquant un tournant dans sa carrière. Il est cofondateur de Square Mile Coffee Roasters, une entreprise de torréfaction basée à Londres.
Auteur reconnu, Hoffmann a publié des ouvrages populaires comme The World Atlas of Coffee, une référence dans le domaine. Depuis 2016, il anime une chaîne YouTube dédiée au café, suivie par plus de 2 millions de personnes, où il partage conseils et critiques. Il a également collaboré au développement de produits innovants, comme le moulin à café Mythos One. Son travail a largement contribué à éduquer le public et à populariser la culture du café de spécialité.
Pourquoi cette série tutoriel espresso est un must see
A tous ceux qui viennent de s'acheter une machine manuelle, et tous les autres qui aiment les choses joliment expliquées, nous ne pouvons que recommander sa série vidéo en 3 épisodes : "How I dial-in Espresso"
On pourrait traduire le titre de la série par "Comment j'ajuste la préparation d'un espresso". Le terme dial-in est spécifique au domaine du café, est utilisé par les anglo-saxons et fait référence au processus de réglage des paramètres (comme la mouture, la dose et le temps d'extraction) pour obtenir un espresso optimal.
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Les cinq points clés du tutoriel :
- Steve utilise un café inconnu et explique comment il ajuste les paramètres pour obtenir un espresso savoureux : dose, mouture, recette, volume d'extraction, etc.
- En commençant avec un réglage initial (18g in, 40g out en 34 secondes), l'espresso est jugé mauvais (harsh, sour), indiquant une extraction trop lente.
- Il affine progressivement la mouture, ajustant légèrement la finesse pour atteindre un équilibre optimal entre temps d'extraction, texture et saveur.
- Après quelques essais, il obtient une extraction plus satisfaisante, mais décide de pousser l'exploration en augmentant le volume d'extraction à 42g pour plus de douceur.
- En réduisant la dose à 17g tout en maintenant le ratio élevé, il réussit à améliorer l'extraction, obtenant un espresso doux, équilibré et agréable.
