Mukuru Garden, Ouganda - espresso & filtre

France

À Reims, Moklair est né d’un déclic. Charity Cheung découvre le café de spécialité pendant ses études à Maastricht, mais c’est au Paris Café Festival 2019, en goûtant un Geisha lors d’un cupping, que tout bascule : « ce fut la première fois que je goûtais un Geisha, un tournant pour moi », raconte-t-elle.

Avec Kévin David, ils achètent un petit torréfacteur Diedrich et lancent Moklair. Tout va très vite : en deux à trois ans, ils enchaînent les championnats nationaux, remportant à eux deux sept titres en trois ans, dont Champion de France Brewers Cup pour Charity et Champion Barista pour Kévin. « Beaucoup pensaient que c’était trop rapide », admet Charity, mais cette intensité a forgé leur identité.

Installé rue Andrieux à Reims, Moklair est à la fois un café et une torréfaction. L’espace est conçu pour montrer le processus, partager la précision, sans barrière avec les clients. La compétition est dans leur ADN, mais pas comme un trophée : comme un moteur pour viser toujours plus haut.

Leurs cafés traduisent cette recherche : un Gatugi 24 du Kenya aux notes de groseille et d’agrumes, un Nitegeka du Rwanda aux accents de fraise et d’amaretto, ou encore des expérimentations comme un Gesha co-fermenté colombien, à la fois funky et raffiné. Leur style de torréfaction est clair : léger, précis, pensé pour laisser parler l’origine.

Moklair n’est pas qu’un comptoir rémois : c’est une scène, une vitrine du specialty français. Dans une ville plus connue pour ses bulles que pour ses extractions, Charity et Kévin ont installé une nouvelle référence.

Boire un Moklair, c’est goûter le fruit de cette audace — une trajectoire fulgurante, nourrie par la curiosité, la rigueur, et cette envie de partager ce qu’un café peut avoir de plus pur.