Origine Honduras: Une Découverte Incontournable

Le café du Honduras : une pépite encore trop méconnue

Quand on pense à un bon café d’origine, les premiers noms qui nous viennent souvent à l’esprit sont l’Éthiopie, la Colombie ou encore le Brésil. Pourtant, caché entre les chaînes de montagnes d’Amérique centrale, le Honduras est un pays producteur qui mérite toute notre attention. Ces dernières années, le Honduras est passé de l’ombre à la lumière pour devenir un acteur clé dans le monde des spécialités caféinées.

Dans cet article, on vous emmène en voyage gustatif pour découvrir ce qui rend le café hondurien si unique, pourquoi il a su séduire les amateurs de café de spécialité, et ce que vous devez absolument savoir avant de choisir un café originaire du Honduras.

Pourquoi le Honduras est-il devenu un acteur majeur du café de spécialité ?

Producteur depuis le 18e siècle, le Honduras n’a pas toujours eu la réputation qu’il mérite dans le monde du café. Longtemps exporté en vrac sans origine indiquée, le café hondurien servait surtout à améliorer des blends peu qualitatifs. Mais ça, c’était avant.

Un terrain de jeu idéal pour le café

Le Honduras possède tous les atouts géographiques et climatiques pour la production de cafés d’exception : des altitudes élevées, un climat subtropical et humide, des sols riches et volcaniques… Résultat : un terroir complexe qui donne naissance à des cafés aux profils aromatiques très variés.

On y cultive principalement de l’Arabica, avec des variétés comme Caturra, Bourbon, Catuai, Ihcafé 90, Lempira ou encore le typica. Ces variétés, combinées aux microclimats des différentes zones de production, donnent des cafés qui n’ont rien à envier aux grandes origines plus connues.

Un tournant vers la qualité depuis les années 2000

À partir des années 2000, l’industrie caféière hondurienne s’est radicalement transformée. Grâce à des formations, à l’amélioration des infrastructures (notamment les stations de lavage et de séchage) et au soutien d’institutions comme l’IHCAFE (Institut hondurien du café), la qualité s’est considérablement améliorée. En 2017, le Honduras était le plus grand producteur de café d’Amérique centrale.

Et surtout, des producteurs ont commencé à se tourner vers le marché du café de spécialité, avec des réussites spectaculaires. Certains cafés ont même été primés dans les concours internationaux comme la Cup of Excellence.

Les principales régions productrices de café au Honduras

Le Honduras se divise en plusieurs régions caféières, chacune avec son propre microclimat, son terroir distinct et donc, son profil gustatif unique.

Copán

Située à l’ouest près de la frontière guatémaltèque, Copán propose généralement des cafés doux et sucrés, avec des notes de chocolat, caramel et parfois de fruits rouges. C’est l’une des régions les plus réputées.

Santa Bárbara

Surement la région la plus prestigieuse aujourd’hui, avec une concentration de cafés d’exception. Les altitudes varient de 1200 à 1800 mètres, les plantations bénéficient souvent de microclimats brumeux. Les cafés de Santa Bárbara sont complexes, frais, avec une belle acidité et des arômes fruités, floraux et parfois tropicaux.

Montecillos

Située au sud-ouest, cette région donne des cafés équilibrés, avec des notes de pomme, raisin, agrumes… C’est souvent ici qu’on trouve les profils les plus « lumineux » du Honduras.

El Paraíso

À l’est du pays, proche du Nicaragua, la région est reconnue pour ses stations expérimentales de fermentation et ses process innovants. Les profils sont élégants, souvent floraux avec une acidité vive.

Spécificités gustatives des cafés du Honduras

Les cafés du Honduras peuvent être très variés selon la région, l’altitude, la variété cultivée et le traitement post-récolte utilisé. Cela dit, certains éléments ressortent souvent :

• Une belle acidité modérée, bien intégrée
• Des arômes souvent fruités (pomme, prune, fruits rouges) et sucrés (miel, caramel)
• Des corps moyens à ronds, voire crémeux
• Une bonne clarté aromatique, surtout dans les cafés lavés

Ces profils font des cafés honduriens d’excellents candidats pour l’extraction en méthode douce comme le V60, l’Aeropress ou encore la Chemex mais aussi pour l’espresso si on cherche quelque chose de plus fruité et délicat.

Traitements post-récolte : fermentation maîtrisée et innovation

Comme dans d'autres pays producteurs de cafés de spécialité, les producteurs du Honduras innovent énormément dans les process de fermentation. En plus du traditionnel process lavé (wet process), très répandu dans le pays, on voit apparaître de plus en plus de lots naturels ou honey process, avec des résultats parfois bluffants.

Certains producteurs expérimentent même des fermentations anaérobiques ou carboniques, techniques inspirées du vin, pour pousser encore plus les profils aromatiques vers des arômes de fruits tropicaux intenses ou des notes florales ultra-précises.

Pourquoi acheter du café du Honduras sur Singular Coffee ?

Chez Singular Coffee, on sélectionne les meilleurs cafés de spécialité issus de torréfacteurs européens passionnés. Le Honduras est une origine que l’on suit de très près car elle combine qualité, diversité de profils et impact direct chez les producteurs.

Acheter un café du Honduras, c’est soutenir une filière en pleine évolution, encourager le travail méticuleux de petits producteurs, et surtout… se régaler avec un café complexe, transparent et traçable de la cerise à la tasse.

En conclusion : une origine à (re)découvrir

Le café du Honduras n’a aujourd’hui rien à envier aux autres origines d’Amérique latine. Au contraire, avec son sol volcanique, ses terroirs très divers, son dynamisme et son orientation vers la qualité, il mérite une place de choix dans votre routine caféinée.

Que vous soyez un amateur de méthodes douces ou un fanatique d’espresso, que vous cherchiez des profils ronds et chocolatés ou fruités et floraux, l’origine Honduras a sans doute quelque chose à vous offrir.

Alors la prochaine fois que vous naviguez sur Singular Coffee, n’hésitez pas à vous laisser tenter par un lot Hondurien. Une belle surprise vous attend dans la tasse.