Découvrez le Café K7 : Trésor Africain à Goûter

La variété de café K7 : un trésor caché de l’Afrique de l’Est

Le monde du café de spécialité est vaste, complexe et infiniment passionnant. Parmi les multiples variétés cultivées à travers le globe, certaines sont encore méconnues du grand public, mais commencent à piquer la curiosité des amoureux de café. C’est notamment le cas de la variété K7, une variété originaire du Kenya, à la fois discrète et remarquable. Si vous êtes un buveur de café curieux, passionné par la traçabilité, les profils aromatiques uniques et les grains d’exception, accrochez-vous, car cette variété mérite toute votre attention.

Chez Singular Coffee, on aime partir à la découverte de ces joyaux rares, encore peu présents dans les coffee shops européens, mais qui portent pourtant une histoire fascinante et une qualité en tasse incroyable.

Qu’est-ce que la variété K7 ?

La K7 est une variété de café arabica développée au Kenya vers les années 1936, dans le cadre de recherches menées par la Scott Agricultural Laboratories, une institution britannique située à l’époque à Nairobi, également connue pour avoir développé d’autres variétés célèbres comme SL28 et SL34.

Contrairement à ses cousines SL, très présentes sur le marché du café de spécialité, la K7 est longtemps restée dans l’ombre, cultivée principalement dans des zones spécifiques à basse et moyenne altitude, notamment dans les régions de Meru et de Embu.

Elle est issue de la sélection d’un arbre de la variété French Mission Bourbon, cultivé initialement dans la région de Legetet Estate au Kenya. C’est un arbre sélectionné pour sa résistance à certaines maladies du caféier et pour sa capacité d’adaptation aux conditions climatiques et géographiques spécifiques du pays.

Pourquoi la variété K7 reste encore méconnue ?

Le Kenya est internationalement reconnu pour ses cafés complexes, aux notes acidulées, florales et fruitées, en grande partie grâce aux célèbres SL28 et SL34. Ces variétés ont dominé le paysage pendant des décennies. La variété K7, quant à elle, a été principalement utilisée dans des environnements plus exigeants, où les autres variétés étaient moins performantes.

Globalement, la K7 a été moins mise en avant pour des raisons agronomiques et commerciales. Même si elle possède de nombreuses qualités, elle est souvent reléguée à un rang secondaire par rapport aux variétés au rendement plus élevé ou à la complexité aromatique plus immédiatement perceptible.

Une opportunité pour les torréfacteurs indépendants

Heureusement, avec l’engouement croissant pour le terroir et l’exploration des variétés rares chez les torréfacteurs de spécialité en Europe, la K7 regagne progressivement en visibilité. Elle devient une option intéressante pour celles et ceux qui recherchent à la fois stabilité agronomique et signature aromatique.

Certains micro-lots expérimentaux de K7 se retrouvent aujourd’hui dans des cafés de spécialité en Scandinavie, au Royaume-Uni ou en Allemagne, où les consommateurs sont friands d’expériences originales.

Les caractéristiques agronomiques de la K7

Comme nous l’avons mentionné, la K7 est issue du French Mission Bourbon, ce qui en fait une variété assez stable génétiquement. Elle présente plusieurs avantages, notamment :

• Une bonne tolérance à la sécheresse : elle s’adapte bien aux zones moins arrosées, ce qui la rend précieuse dans le contexte du changement climatique.
• Une résistance partielle à la rouille du caféier : sans être immunisée, elle est plus robuste que certaines autres variétés d’arabica.
• Un développement relativement lent, ce qui favorise la concentration des sucres dans les cerises.
• Une maturité uniforme, intéressante pour les récoltes sélectives à la main pratiquées dans la culture de spécialité.

Son profil agronomique en fait donc une variété prometteuse pour les producteurs soucieux de diversification et de résilience face aux défis agricoles actuels.

Zones de culture et terroirs favorables

La K7 est principalement cultivée dans des altitudes comprises entre 1400 et 1800 mètres, dans les zones de l’est et du centre du Kenya. Elle est notamment bien adaptée aux sols volcaniques riches en minéraux, typiques de ces régions.

On la retrouve parfois mélangée à d'autres variétés sur les fermes familiales, ce qui rend difficile l’identification de lots 100% K7. Cependant, certains producteurs commencent à valoriser cette pureté variétale pour séduire les marchés de niche.

Le profil en tasse de la K7 : subtil, doux et harmonieux

Là où les SL28 et SL34 brillent par leur acidité vive et leur complexité florale explosive, la K7 propose une expérience plus douce, plus intime. Son profil en tasse est souvent décrit comme :

• Équilibré : avec une belle harmonie entre douceur, acidité et corps.
• Propre : peu d’amertume, très peu de défauts organoleptiques.
• Notes sucrées et fruitées, rappelant le sucre brun, les raisins secs, la pêche ou encore la prune.
• Parfois accompagnées de notes florales discrètes, voire une pointe citronnée selon le terroir et le traitement post-récolte.

Ce n’est pas un café qui veut en mettre plein les papilles dès la première gorgée, mais il offre une profondeur et une élégance que l’on redécouvre à chaque tasse. Une excellente option pour les amateurs de cafés doux et raffinés.

Idéal pour les méthodes douces

La K7 brille particulièrement avec certaines méthodes d’extraction manuelle comme le V60, le Kalita Wave ou l’Aeropress. Elle permet de sublimer les notes légères, de jouer sur les textures et de mettre en avant la complexité subtile du grain.

En espresso, elle peut donner un résultat délicat, mais il faudra un travail précis sur l’extraction pour ne pas la sous-estimer.

Pourquoi vous devriez goûter un café de variété K7

À l’heure où tout le monde cherche la prochaine pépite gustative, la variété K7 a plus que jamais sa place dans vos moments café. Que vous soyez torréfacteur en quête d’originalité, barista explorateur ou simple coffee geek curieux, il serait dommage de passer à côté d’une telle variété.

Elle incarne tout ce que l’on aime dans le café de spécialité : une histoire, un terroir, des producteurs passionnés, et un goût qui mérite d’être découvert sans préjugés.

Chez Singular Coffee, nous gardons un œil attentif sur les lots de K7 développés par nos torréfacteurs partenaires. Avec un peu de chance, vous pourrez bientôt en retrouver un sur notre site. Et n’oubliez pas : chaque variété, même méconnue, cache peut-être votre futur café préféré.

Alors, prêt·e à explorer l’univers discret mais fascinant du café K7 ? 🫘