Colonna Coffee : un couple de torréfacteur devenu iconique
Depuis sa création, Colonna Coffee s’est imposé comme un acteur majeur dans le domaine du café de spécialité. Fondée par Maxwell Colonna-Dashwood et sa femme Lesley, cette entreprise britannique a révolutionné l’expérience du café en mettant l’accent sur l’innovation, la qualité et une approche axée sur les arômes et la provenance.
Les origines : Une passion découverte à Melbourne
L’aventure Colonna Coffee commence en 2008, lorsque Maxwell et Lesley découvrent le mouvement du "Third Wave Coffee" à Melbourne, en Australie. Ce mouvement, centré sur la valorisation des saveurs et de la provenance du café, marque un tournant pour le couple. Inspirés par cette expérience, ils décident de se plonger dans l’univers du café de spécialité.
Après leur retour au Royaume-Uni, Maxwell et Lesley décident de partager leur passion pour le café en ouvrant leur propre établissement. En 2009, ils fondent Colonna & Small’s à Bath, un coffee shop qui deviendra rapidement un lieu emblématique pour les amateurs de café.
Colonna & Small’s : élu meilleur coffeeshop d'europe
Dès ses débuts, Colonna & Small’s se distingue par son approche unique du café. Maxwell et Lesley souhaitent offrir une expérience différente, axée sur la découverte des profils aromatiques uniques de chaque café. Cette approche novatrice attire rapidement une clientèle fidèle et des amateurs de café de spécialité du monde entier.
Leur engagement envers l’excellence est récompensé en 2024, lorsque Colonna & Small’s est élu "Meilleur coffee shop d’Europe". Cette reconnaissance internationale met en lumière le travail exceptionnel de Maxwell et Lesley, tout en consolidant leur réputation dans l’industrie du café.
L'obsession de contrôler la qualité de la source à la tasse
En 2015, pour aller encore plus loin dans leur quête de perfection, Maxwell et Lesley décident de créer leur propre torréfacteur, Colonna Coffee. Ce nouvel élan leur permet de maîtriser l’ensemble du processus, de la sélection des grains à leur torréfaction. Cette décision marque un tournant dans l’histoire de l’entreprise.
Colonna Coffee adopte une approche rigoureuse dans la sélection des grains, en travaillant directement avec des producteurs du monde entier. Chaque café est choisi pour ses caractéristiques uniques et torréfié avec précision pour en sublimer les arômes. Cette démarche garantit une qualité exceptionnelle tout en mettant en avant la traçabilité et la transparence.
Maxwell Colonna-Dashwood : Un ambassadeur du café de spécialité
Maxwell Colonna-Dashwood est une figure emblématique du café de spécialité. Ses victoires aux Championnats de Barista du Royaume-Uni en 2012, 2014 et 2015 témoignent de son expertise et de sa passion pour l’art du café. Ces réussites l’ont propulsé sur la scène internationale, renforçant la notoriété de Colonna Coffee.
En parallèle, Maxwell s’investit dans la recherche et l’écriture pour partager ses connaissances avec la communauté du café. Il coécrit notamment "Water For Coffee", un ouvrage qui explore l’impact de la chimie de l’eau sur le goût du café, ainsi que "The Coffee Dictionary", un guide complet sur le vocabulaire du café.
Innovation et technologie : L’ADN de Colonna Coffee
L’innovation est au cœur de l’évolution de Colonna Coffee. En 2016, l’entreprise redéfinit l’expérience du café en capsules en introduisant une technologie permettant d’emballer du café de spécialité sans compromis sur la qualité. Cette initiative ouvre de nouvelles perspectives pour les amateurs de café cherchant une solution pratique sans sacrifier les arômes.
En 2020, Colonna Coffee lance le projet Peak Water, un système innovant de filtration de l’eau pour améliorer la qualité de l’extraction. Ce projet illustre l’engagement de l’entreprise à repousser les limites de ce qui est possible dans le domaine du café.
Une approche axée sur la recherche et le partage
Maxwell et Lesley sont convaincus que le café de spécialité peut toujours être perfectionné. Ils investissent dans des projets de recherche sur les sciences sensorielles, la durabilité et les technologies appliquées au café. Leur travail contribue non seulement à élever les standards de qualité, mais aussi à enrichir la communauté mondiale du café avec de nouvelles idées.
Colonna Coffee aujourd’hui : Une référence mondiale
Aujourd’hui, Colonna Coffee est reconnu comme l’un des torréfacteurs de café de spécialité les plus innovants au monde. Son modèle repose sur un équilibre parfait entre tradition et modernité, mettant en valeur le café comme un produit d’exception.
Que ce soit à travers ses capsules, ses collaborations avec des producteurs ou ses projets de recherche, Colonna Coffee continue d’inspirer et d’éduquer les amateurs de café de tous horizons. Avec une croissance continue et une vision claire, l’entreprise reste un leader incontesté dans le domaine du café de spécialité.
