Luz Helena Salazar, Finca Maracay
Quindio, Colombie 🇨🇴
Luz Helena Salazar incarne la nouvelle génération de productrices passionnées qui font rayonner le café colombien. Originaire d’Armenia, au cœur du Quindío, elle cultive depuis plus de vingt ans la Finca Maracay, une ferme de 8 hectares perchée à 1450 mètres d’altitude. Ce terroir, baigné d’un climat doux et de sols volcaniques riches, offre un environnement idéal pour la culture du café de spécialité. Luz Helena y a développé un savoir-faire pointu, combinant tradition et innovation, ce qui lui a valu la reconnaissance de nombreux torréfacteurs et importateurs exigeants à travers le monde.
À la Finca Maracay, la variété Caturra occupe une place centrale. Cette mutation naturelle du Bourbon, réputée pour sa tasse douce et sa complexité aromatique, est particulièrement bien adaptée à l’altitude et au microclimat de la région. Luz Helena porte une attention méticuleuse à chaque étape : la cueillette se fait à la main, uniquement à maturité optimale, puis les cerises sont triées avec soin. Pour le lot Velvet Groove, le process lavé est privilégié : après dépulpage, les grains fermentent dans l’eau afin de développer pureté et éclat aromatique, avant un séchage lent sur lits africains, garantissant une stabilité et une expression maximale du terroir.
Ce travail précis se retrouve dans la tasse de Velvet Groove : attendez-vous à un profil gourmand et réconfortant, avec une belle rondeur, des notes sucrées et une acidité douce, typiques du Quindío. Ce café lavé, accessible mais jamais banal, révèle tout le talent de Luz Helena et la singularité de Maracay. Pour sublimer sa douceur et sa complexité, l’extraction en filtre (V60, Chemex) est idéale, mais il saura aussi briller en espresso pour les amateurs de cafés délicats. Velvet Groove, c’est la rencontre d’un terroir d’exception et d’une productrice visionnaire.
