Lumen, Colombie - espresso & filtre

Piendamo, Cauca, Colombie 🇨🇴

Diego Bermudez est une figure incontournable de la scène café colombienne contemporaine, réputé pour son approche scientifique et expérimentale du café de spécialité. À la tête de la Finca El Paraiso, perchée à 1930 mètres d’altitude dans la région de Piendamó, Cauca, Diego conjugue héritage familial et innovation. Physicien de formation, il a révolutionné le traitement post-récolte en appliquant des protocoles inspirés de la microbiologie et de la thermodynamique, ce qui lui vaut aujourd’hui une reconnaissance mondiale parmi les geeks du café.

Sur sa ferme, Diego travaille principalement la variété Castillo, soigneusement sélectionnée pour sa résistance et son potentiel aromatique. La cueillette se fait à parfaite maturité, puis les cerises subissent une double fermentation contrôlée : d’abord une phase aérobie, puis anaérobie, où des micro-organismes spécifiques développent des précurseurs d’arômes complexes. Vient ensuite le fameux « thermal shock » : un lavage par alternance d’eau chaude puis froide, qui fixe les composés aromatiques dans le grain tout en préservant la fraîcheur et la vivacité du profil. Le séchage s’effectue à basse température, sur lits africains, pour garantir une stabilité maximale du lot.

Le terroir volcanique de Cauca, combiné à l’altitude élevée et au savoir-faire de Diego, donne naissance à des cafés d’une pureté et d’une intensité rares. Le lot Lumen – Diego Bermudez, proposé par Native Coffee, incarne cette quête de précision : attendez-vous à une tasse éclatante, florale, avec des notes de meringue citronnée, de pêche jaune et une texture soyeuse. Pour révéler toute la complexité de ce café, privilégiez une extraction douce type filtre, qui mettra en valeur la finesse du travail de fermentation et la signature aromatique unique de Diego Bermudez.